<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@6046671955fc4932b4a40a63023c3e5c" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@9c953746752f4cba812b7da327151a8b">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@9c953746752f4cba812b7da327151a8b" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_9c953746752f4cba812b7da327151a8b"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@9c953746752f4cba812b7da327151a8b/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@9c953746752f4cba812b7da327151a8b/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:zH4gi4Lgc3A", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@9c953746752f4cba812b7da327151a8b/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@9c953746752f4cba812b7da327151a8b/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="9c953746752f4cba812b7da327151a8b"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@a3f307eafd0d4e1e83467ae5b74d568f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@a3f307eafd0d4e1e83467ae5b74d568f" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Зверніть увагу на відмінності між роботою одного та другого працівника, які миють посуд.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@b7d88ed0e9c64ad1a5a88b4105abb82f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@b7d88ed0e9c64ad1a5a88b4105abb82f" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Ситуація:</strong></span></h3>
<p>Якщо за миття посуду відповідає тільки одна людина, то вона займається як брудним, так і чистим посудом. У більшості випадків це означає, що до чистого посуду торкаються брудними руками при перевантаженні та розкладанні посуду.</p>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Причина виникнення:</strong></span></h3>
<p>Жорсткий, ієрархічний розподіл праці може бути перешкодою в безпечному робочому процесі. Обов'язки та функції співробітників мають бути змінені відповідним чином, і це не має покладатися на плечі лише одного працівника.</p>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Рішення:</strong></span></h3>
<p>Замість того, щоб одна людина постійно працювала в секції миття посуду, Ви можете змінити свій робочий процес, щоб два співробітники працювали в секції миття посуду протягом коротшого часу.</p>
<p>Один з них буде займатися прибиранням брудного посуду і завантаженням його в посудомийну машину, а другий — розвантаженням чистого посуду. Ця людина також розкладатиме посуд на місце.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p>Робочі процеси мають передбачати більшу гнучкість у розподілі функцій та завдань між співробітниками протягом однієї зміни.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@c6f951417c5d497f9c014fa5c401b23d" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3b88a638cc6d40e7a01167617d71cd3f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3b88a638cc6d40e7a01167617d71cd3f" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/eb83b3f6dcd0e3fd0cf553c655ce774a/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_1.jpg" alt=" " /></p>
<pre style="padding-bottom: 45px;"><em>Занадто багато м'яса для обробки.</em></pre>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/a265c094abaf8bf284607e893937daff/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_2.jpg" alt=" " /></p>
<pre style="padding-bottom: 45px;"><em>Якщо м'ясо обробляється у помірній кількості,<br /> його температура залишається в<br /> безпечній зоні.</em></pre>
</div>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація: </strong></span></h3>
<p>Персонал на кухні, як правило, завжди поспішає, коли справа доходить до нарізки м'яса, курки або риби. Роботу часто організовують таким чином, що на столі знаходиться 10 кг сировини одразу. Потім кухар починає зрізати відходи, а після цього починає нарізати продукт на порційні шматки.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Причина виникнення:</span></strong></h3>
<p>Робота на кухні має бути ефективно ороганізованою. Усі завдання зазвичай виконуються з поспіхом. Може здатися, що краще лише один раз піти до холодильника і взяти одразу все м'ясо для обробки.</p>
<p>Коли Ви обробляєте занадто багато сировини одночасно, м'ясо залишається при кімнатній температурі занадто довго. Якість м'яса погіршується, а термін його зберігання скорочується. Кімнатна температура на кухні становить близько 30°C, що сприяє розмноженню бактерій. Також можете подивитися курс "Гігієна громадського харчування".</p>
<p>Під час нарізання м'яса, дуже ймовірно, що кухаря можуть відволікти на виконання інших завдань, зокрема, приготування їжі для клієнта або отримання товарів від постачальників. Усе це збільшує час, протягом якого м'ясо знаходиться при кімнатній температурі.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Рішення:</span></strong></h3>
<p>Відповідальний працівник, особливо при роботі з делікатними продуктами, зокрема, м'ясом, рибою або куркою, стежить за тим, щоб кількість сировини, з якою він працює, була оброблена в належний строк.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p></p>
<p>Персонал має бути проінформований про необхідність створення правил (культури) з безпечної роботи.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@1016cce7767c41dda720234e4c9b73d9" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@7836b24ed3f141b989591b065b2fde06">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@7836b24ed3f141b989591b065b2fde06" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Подивіться на цьому відео, як бруд заноситься на кухню.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@e912659650d94bf595a33308025396fe">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@e912659650d94bf595a33308025396fe" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_e912659650d94bf595a33308025396fe"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@e912659650d94bf595a33308025396fe/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@e912659650d94bf595a33308025396fe/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:LJ_i1j605U4", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@e912659650d94bf595a33308025396fe/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@e912659650d94bf595a33308025396fe/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="e912659650d94bf595a33308025396fe"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@cff1450252774879be2db232befa6a71">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@cff1450252774879be2db232befa6a71" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація:</strong></span></h3>
<p>Картонні коробки, бляшані банки або каністри з-під олії відкриваються на кухні в недозволеному місці. Зазвичай, це відбувається на поверхнях, де пізніше кухар або кухонний працівник обробляє їжу, наприклад, на обробній дошці або столі для приготування їжі. </p>
<p>Механічний або мікробіологічний бруд потрапляє на обробну дошку або стіл, а потім на сировину, яка обробляється. Звідти він потрапить у їжу, яка подається клієнту. Це серйозна проблема, а ще навіть більша при подачі сирих продуктів, зокрема, салатів або фруктів, чи при тривалому зберіганні готових продуктів.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></h3>
<p>В основному це відбувається з двох причин. По-перше, працівник не думає про те, де була коробка, банка або каністра, перш ніж вона потрапила на кухню. Коробка, швидше за все, стояла в задній частині фургона доставки, на підлозі в коридорі тощо.</p>
<p>По-друге, кухня може бути занадто маленькою, і тоді дійсно немає вибору. Таку кухню слід перебудувати або реорганізувати.</p>
<p></p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Рішення:</strong></span></h3>
<p>Картонні коробки не слід відкривати на кухні. За можливості, банки, коробки та кришки для харчових продуктів мають бути зняті до того, як продукти будуть доставлені на кухню.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p>Процес доставки має змінитися, і всі працівники на кухні мають бути обізнані (поінформовані) щодо цього.</p>
<p>За можливості дерев'яні ящики для доставки слід замінити пластиковими або металевими коробками.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@d463d9a0ae3f4694a6550aad760a92e1" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@c15426a93592417b9f99076c419987e9">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@c15426a93592417b9f99076c419987e9" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Це відео показує небезпеку скупчення мокрого посуду.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:R57Xtx9n_0M", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="19044bd5b8fb4b4795a3146a361ed7ff"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@2c0aec97e1d04e74b5261a092b333b70">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@2c0aec97e1d04e74b5261a092b333b70" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Ситуація:</strong></span></h3>
<p>Працівниця приступає до роботи у холодній зоні кухні в готелі І. Вона шукає декілька мисок для вимірювання. Коли вона бере миски, то розуміє, що вони все ще вологі і неприємно пахнуть. Така ж проблема виникає і з тарілками для закусок.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></h3>
<p>Після того, як миски та тарілки дістали з посудомийної машини, вони все ще були вологі. У цій ситуації особа, відповідальна за миття посуду, намагалася виконати роботу занадто швидко, складаючи миски та тарілки, поки вони ще мокрі та вогкі. Складені тарілки висихають дуже повільно. Чим довше вони будуть сохнути, тим більше бактерій буде накопичувватись на поверхні тарілок. Оскільки миски круглі і волога збирається на дні миски, цілком можливо, що наступного дня вони все ще будуть мокрими. </p>
<p></p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Рішення:</span></strong></h3>
<p>Тарілки, миски та інше кухонне начиння завжди слід залишати сохнути на полиці для посудомийної машини, перш ніж ставити їх на відведені для цього місця. Саме з цієї причини місце для миття посуду спроектовано зі столом перед машиною і другим столом з іншого боку. Лише сухі миски, тарілки та кухонне начиння можна ставити на місце. </p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@b9340aa35e74483f88d596e8756daeb8" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@a9474909098e4e15a355beb8ff53fa1b">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@a9474909098e4e15a355beb8ff53fa1b" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Важливо мити руки прямо на кухні поруч з Вашим робочим місцем.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:FP3bDXRAEmg", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="d22f4cd7d3a74b21ad9cfb71aa5ac56d"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@fd441b9d54ed452fa90aab5de4723d35">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@fd441b9d54ed452fa90aab5de4723d35" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація:</strong></span></h3>
<p>Де краще мити руки після туалету або перед початком роботи.</p>
<p></p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Причина виникнення:</span></strong></h3>
<p>У багатьох туалетах для кухонного персоналу є раковина, щоб добре вимити руки. Однак після миття рук кухар повинен відчинити одні або ще кілька дверей, щоб пройти на робоче місце. На кожній дверній ручці бацили і інша погань будуть прилипати до рук кухаря. Тому, коли він продовжує роботу, його руки вже більше не чисті.</p>
<p></p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Рішення:</strong></span></h3>
<p>Намагайтеся завжди мити руки ще раз якомога ближче до робочого місця.</p>
<p></p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p>Правильне миття рук буде можливим після створення гігієнічної культури праці та створення належних умов на кухні. </p>
<p></p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Подібні проблеми:</span></strong></h3>
<p>Початок роботи після відвідування роздягальні або приходу з вулиці.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@64eb4e7f8f764c8fbb920da5218aa55b" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@4bc4354611024634a5e2172aade8bbf5">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@4bc4354611024634a5e2172aade8bbf5" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>У цьому відео Ви можете дізнатися, як правильно сушити підлогу.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:XRiqBsPaYjs", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="d7d46885e6504f6bacbab95dfa437d49"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@05deb6b1165040ac8bccdd0b36a4a7ea">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@05deb6b1165040ac8bccdd0b36a4a7ea" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація:</strong></span></h3>
<p>У м'ясній крамниці була проблема з наявністю різних бактерій. Результат щомісячного тесту на протирання робочої поверхні був жахливим. На поверхнях робочих столів росли бактерії. За порадою санітарного інструктора м'ясну крамницю зачинили для спеціального прибирання та провели нові аналізи після прибирання. Тепер результати були прийнятними. Однак, коли наступного ранку вони провели ще один тест, результат знову виявився неприйнятним. Це явище тривало довгий час.</p>
<p></p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></h3>
<p>Після серії тестів та аналізу процесів з'ясувалося, що сталося. Проблема полягала в робочому процесі. Поверхні на кухні, а також підлога були вимиті належним чином, але підлога не була добре висушена після прибирання, тому вона залишалася вологою. Бактерії з підлоги переносилися водою. Спочатку вода випаровувалася, піднімалася до стелі, а потім конденсувалася і крапала назад на поверхні кухні.</p>
<p></p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Рішення:</strong></span></h3>
<p>Підлога у м'ясній крамниці або на кухні має бути ретельно вимита і висушена, щоб уникнути цього явища. </p>
<p></p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p>Навчання персоналу та інструкції по цій процедурі повинні бути прописані в плані внутрішнього контролю. </p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@cb8620e4bec04e52b91647d039061364" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@ced000f093c24bd08ccbef76adab0abd">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@ced000f093c24bd08ccbef76adab0abd" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/006f5c13fea8a6f1985f410d39320c3e/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_3.jpg" alt=" " /></p>
<pre style="padding-bottom: 45px;"><em>Не рекомендується зберігати <br />харчові продукти в оригінальних <br />бляшаних банках.</em></pre>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/f951aa85807ebdcd6a435a933f80bc76/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_4.jpg" alt=" " /></p>
<pre style="padding-bottom: 45px;"><em>Продукти слід викласти <br />в спеціальний посуд, накрити <br />пластиковою плівкою і <br />наклеїти етикетки.</em> </pre>
</div>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація: </strong></span></h3>
<p>Кухар відкрив банку маринованих анчоусів. Він використовує лише третину анчоусів для приготування страви під назвою "Спокуса Янссона". Після цього він закриває оригінальну бляшану банку, пише на ній дату і ставить банку на полицю в холодильнику для подальшого використання.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Причина виникнення:</span></strong></h3>
<p>Бляшані банки не підходять для використання в якості контейнера для зберігання. Внутрішня поверхня банки може бути вкрита іржею, що згодом може вплинути на якість продукту з точки зору гігієни та смаку.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Рішення:</span></strong></h3>
<p>Після відкриття банки продукти необхідно перекласти в пластиковий контейнер або невеликий гастроконтейнер. Він повинен бути накритий пластиковою плівкою і позначений етикеткою. На кухні повинно бути багато пластикових контейнерів або подібних мисок чи банок.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p></p>
<p>У інструкції з експлуатації кухні повинно бути суворо заборонено використовувати бляшану банку для зберігання. Необхідно порадити всьому персоналу негайно замінити бляшані банки на інші ємності, якщо такі ще є в холодильнику.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@8f60db9bc3014a459f7ccc5f2d129b3d" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3c2c7c5e7b1249c1ab1d429d31d65621">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3c2c7c5e7b1249c1ab1d429d31d65621" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/3861a6a9913476095cab158a05bf5e1b/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_5.jpg" alt=" " /></p>
<pre style="padding-bottom: 25px;"><em>Тут Ви можете побачити залишки білків.</em></pre>
</div>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація: </strong></span></h3>
<p>Шеф-кухар в лікарні не дуже задоволений результатом миття посуду та кухонного начиння. Після миття в посудомийній машині посуд виглядає сірим і нечистим./p></p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Причина виникнення:</span></strong></h3>
<p>Станція для миття посуду на будь-якій кухні оснащена різними видами обладнання. Наприклад, це можуть бути посудомийна машина, раковина для ополіскування брудного посуду і підставка для чистого посуду. Також стіл і раковина для попереднього миття посуду, включаючи шланг з насадкою.</p>
<p>На більшості кухонь вода у крані для попереднього миття посуду занадто гаряча. При занадто гарячому попередньому митті посуду білки пригорають на посуді, обробній дошці або столових приладах, утворюючи біоплівку на поверхні.</p>
<p>Біоплівка схожа на пластикову плівку, а під нею створюються ідеальні умови для росту бактерій.</p>
<p>Використання гарячої води є оманливим, тому що здається, що ви робите хорошу роботу. Гаряча вода змиває жир, і тому створюється ілюзія, що тарілка добре вимита. Правда в тому, що гаряча вода припалює білки на посуді, який миється.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Рішення:</span></strong></h3>
<p>Ідеальна температура для ополіскування або попереднього миття посуду, кухонного начиння або сковорідок становить +35-42°C. Вода змиє білки, а машина для миття посуду з використанням миючого засобу зробить все інше. Предмети будуть чистими та безпечними у використанні.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p></p>
<p>Необхідно порадити персоналу попередньо мити посуд при низькій температурі, щоб забезпечити змиття білків. Шеф-кухар має періодично перевіряти дотримання цього правила, і нові співробітники мають проходити навчання.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@424ea3ea1a124a0a9db4f834f10afc79">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@424ea3ea1a124a0a9db4f834f10afc79" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>На цьому відео Ви побачите, що температура миття дійсно має значення.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22e978175a7457a8d1d2f2824988746">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22e978175a7457a8d1d2f2824988746" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_d22e978175a7457a8d1d2f2824988746"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22e978175a7457a8d1d2f2824988746/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22e978175a7457a8d1d2f2824988746/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:iXkaLXjFU-E", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22e978175a7457a8d1d2f2824988746/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@d22e978175a7457a8d1d2f2824988746/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="d22e978175a7457a8d1d2f2824988746"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@ac7200da72ba490ca6cc9214045659b8" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@e57727fd231f4f18957dae33237603b1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@e57727fd231f4f18957dae33237603b1" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/aef61c6a5696eeca662eda13b18c0ef7/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_6.jpg" alt=" " /></p>
</div>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація: </strong></span></h3>
<p>Клієнти з алергією на певні інгредієнти їдять у ресторані. Вони просять офіціанта або кухаря переконатися, що в страву не входить, наприклад, селера. Офіціант запитує кухаря, чи є в замовленій страві селера.</p>
<p>Кухар каже, що у страві немає селери. Через деякий час клієнт розуміє, що страва все ж таки містить селеру. Така ситуація може становити серйозну небезпеку для здоров'я клієнта.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Причина виникнення:</span></strong></h3>
<p>Гарно організована кухня працює за рецептами, а хороший кухар їх дотримується. У даному випадку на кухні є рецепти, але кухар не працював за ними. Хоча кухарі хочуть працювати творчо, але слід дотримуватися рецептів. Кухні дуже часто працюють у дві зміни. Це означає, що кухар у ранкову зміну готує їжу, а кухар у вечірню зміну подає їжу. На безпечній робочій кухні вечірній кухар може покладатися на рецепт і надати клієнту належну інформацію про вміст страви.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Рішення:</span></strong></h3>
<p>Весь кухонний персонал повинен працювати відповідно до рецептів. Необхідно узгодити керівні принципи для винятків. Наступна зміна повинна обовʼязково отримувати інформацію про винятки.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p></p>
<p>Персонал має бути навчений працювати відповідно до рецептів. Необхідно підкреслити важливість цього з точки зору безпеки споживання страв.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@d08efe06b9124da48a1c7b1f5e7d89b4" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@be93e02ad9b14b158889d3d28bfe2d54">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@be93e02ad9b14b158889d3d28bfe2d54" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/41cd36b999931aced41d91c4e28a1a2d/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_7.jpg" alt=" " /></p>
<pre style="padding-bottom: 45px;"></pre>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/0bade198c75c9135b17091be4b3b80a5/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_8.jpg" alt=" " /></p>
<pre style="padding-bottom: 45px;"></pre>
</div>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Ситуація: </strong></span></h3>
<p>Здобувач освіти починає підготовку овочів та коренеплодів до їх приготування. Він запитує, чи є якась різниця щодо порядку обробки овочів.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Причина виникнення:</span></strong></h3>
<p>Різна сировина, наприклад, стручковий перець, морква, цибуля-порей і картопля, може містити пісок або цвіль. Пісок і цвіль — це гігієнічна небезпека. Крім того, курка — це сировина з ризиком зараження сальмонелою. Існує ризик того, що кухар перенесе негігієнічні інгредієнти в наступну страву, яку він готує. Руки, ножі, посуд і обробну дошку слід вимити, перш ніж переходити до наступних інгредієнтів.</p>
<h3><strong><span style="color: #000080;">Рішення:</span></strong></h3>
<p>Хороший кухар, який дотримується правил гігєнічної безпеки, спочатку починає готувати найчистіші овочі, а далі переходить до овочів, у яких може бути пісок або цвіль. Не лише з овочами, але і з іншими інгредієнтами і продуктами гігієнічно працювати саме в такому порядку.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></h3>
<p></p>
<p>Працівники мають завжди пристосовуватися до найкращого способу роботи, а інструкції мають бути записані в правилах роботи на кухні. Колеги повинні давати один одному корисні поради.</p>
<h3><span style="color: #000080;"><strong>Подібна проблема:</strong></span></h3>
<p>Картопляні шкірки і очищена картопля на одній обробній дошці.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@627b28553b2346b6a2b830ae589824bc" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3e9ce18d27764937a3162206ddeb014e">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3e9ce18d27764937a3162206ddeb014e" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p></p>
<p style="text-align: center;"><img width="586" src="/assets/courseware/v1/3d5cee2beb8b453d3d958c5caf96200e/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_10.jpg" alt=" " /></p>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Інструкція з приготування була наступною:</strong></span></h3>
<ol>
<li>Підрум'яньте фарш;</li>
<li>Додайте цибулю та інші овочі, продовжуйте підрум'янювати;</li>
<li>Додайте томатну пасту і варіть ще кілька хвилин;</li>
<li>Додайте борошно і добре перемішайте, додайте бульйон і подрібнений помідор;</li>
<li>Залиште варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин;</li>
<li>Скуштуйте страву;</li>
<li>Залиште страву охолонути протягом 4 годин з температури вище +80°C до температури нижче +6°C;</li>
<li>Поставте страву в холодильник;</li>
<li>На наступний день: розігрійте рагу з м'ясного фаршу до +70°C (повністю);</li>
<li>Подайте страву на стіл і стежте за тим, щоб температура страви була вище 60°C протягом часу подачі не більше 2 годин.</li>
</ol>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Ключові моменти для успіху:</strong></span></h3>
<ol>
<li>Обсмажування м'яса в розігрітій олії;</li>
<li>Перевірено: температура готового соусу була +80°С;</li>
<li>Дотримано: охолодження протягом 4 годин з температури вище +80°C до температури нижче +6°C;</li>
<li>Перевірено: температура готового рагу з м'ясного фаршу була +70°C (повністю). </li>
</ol>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@afd72e00b98c436e9e50fc47923f5a2d" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@6868cb3a9b7a4e1087129ccc4414dca7">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@6868cb3a9b7a4e1087129ccc4414dca7" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img width="640" src="/assets/courseware/v1/3e2ce3714a49bace385843c84c43fa5d/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img_11.jpg" alt=" " /></p>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Це було зроблено наступним чином:</strong></span></h3>
<ol>
<li>Обсмажили цибулю та інші овочі, продовжували обсмажувати;</li>
<li>Додали томатну пасту і обсмажували ще кілька хвилин;</li>
<li>Додали борошно і добре перемішали, додали бульйон і подрібнені помідори;</li>
<li>Залишили варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин;</li>
<li>Додали м'ясний фарш, добре перемішали;</li>
<li>Готували до закипання;</li>
<li>Скуштували страву;</li>
<li>Охолодили рагу і поставили його в холодильник.</li>
</ol>
<h3><strong><span style="color: #000080;">На наступний день: </span></strong></h3>
<p>9. Розігріли рагу з м'ясного фаршу до появи ознак кипіння;</p>
<p>10. Подали страву.</p>
<p></p>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Помилки, що пішло не так?</strong></span></h3>
<ol>
<li>Фарш <strong>не підрум'янювався</strong>;</li>
</ol>
<ul>
<ul>
<li>проблема: бактерії на поверхні фаршу все ще живі.</li>
</ul>
</ul>
<p>2. <strong>Не перевірено:</strong> розігріте приготоване рагу;</p>
<ul>
<ul>
<li>температура готового продукту має бути не менше +70°C (вимірюється);</li>
<li>у цьому випадку ми не знаємо, оскільки не було ретельно перевірено, а лише органолептичним методом. </li>
</ul>
</ul>
<p>3. <strong>Не перевірено:</strong> швидкість охолодження рагу;</p>
<ul>
<ul>
<li>їжа повинна охолонути протягом чотирьох годин до температури нижче +6°C (спостерігаючи);</li>
<li>ніяких спостережень у цьому випадку.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
<p>4. <strong>Не перевірено:</strong> розігрівання рагу;</p>
<ul>
<ul>
<li>температура готового продукту повинна бути щонайменше +70°C;</li>
<li>рагу виглядало так, ніби воно кипить, але ніхто не вимірював його, щоб переконатися в цьому. Густі соуси, як в даному випадку, виявляють ознаки кипіння при температурі всього 35-40 °C. </li>
</ul>
</ul>
<p></p>
<p>5. <strong>Не дотримано:</strong> температуру подачі соусу;</p>
<ul>
<ul>
<li>температура їжі для подачі має бути не нижче +60°C;</li>
<li>не слідкували за температурою їжі, яка подавалася.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@6a4e576c765f4f0abbca1d9247789253" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@686fe49af54f4fecba0524fc79a926de">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@686fe49af54f4fecba0524fc79a926de" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Негігієнічно приготоване рагу було низької якості, тому що м'ясо не підрум'янювалося, швидкість охолодження не контролювалася. Крім того, при повторному нагріванні температуру перевіряли лише органолептичним методом. </p>
<p>Ймовірно, час охолодження був занадто довгим, що дало бактеріям шанс розмножитися.</p>
<p>Оскільки рагу не кипіло, температура рагу була занадто низькою, щоб знищити бактерії. Насправді рагу досягло лише температури, ідеальної для розмноження бактерій.</p>
<p>Оскільки ніхто не вимірював температуру подачі рагу, ніхто не помітив, що рагу створює небезпеку.</p>
<p>Як наслідок, більшість клієнтів захворіли після цього рагу.</p>
<p>У цьому прикладі учасники виробництва – кухар, надавач освітніх послуг і здобувачі освіти – не змогли забезпечити безпеку продуктів харчування. Вони припускали, що рагу було досить гарячим, швидко охолоджене в межах норми, належним чином розігріте і подане при прийнятній температурі. </p>
<p>Цей нещасний випадок можна було б попередити, якби хоча б хтось працював, дотримуючись правил внутрішнього контролю або відповідно до інших безпечних робочих процесів.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@d0d0eac39cbe49d8ad02e594f6fc43f4" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@9ddd34ed779a46bbaaab46095600c580">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@9ddd34ed779a46bbaaab46095600c580" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<ol>
<li>Виміряйте час: як швидко Ви можете обробити 1 кг м'яса? </li>
<li>Спробуйте і поспостерігайте: в чому полягає складність роботи біля посудомийної машини.</li>
<li>Перевірте своє робоче місце, чи є на ньому відкрита бляшана банка.</li>
<li>Сфотографуйте дно каністри з олією, коробки з-під свіжих помідорів і якої-небудь іншої картонної коробки, доставленої на кухню. Подивіться на фотографії. Як Ви думаєте, цим предметам місце на Вашій обробній дошці?</li>
<li>Пройдіть увесь шлях від туалету або зі своєї роздягальні до кухні. Порахуйте, скільки дверних ручок Ви повинні торкнутися.</li>
</ol>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@9467434df1bd4593ab15b5a443663736" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@269d53cf453448218171b99857f7306c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@269d53cf453448218171b99857f7306c" data-request-token="dcae100e6d7f11ef98c78eafaf40bec0" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Обговоріть зі здобувачами освіти, наскільки важливо дотримуватися рецептури. Вправу можна виконувати індивідульно, у парах та групах.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
© Всі права захищено