<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@8acabbc36652431e8eca6ddd09bc2f2c" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@8ac72fb7ad9b4a149f921313d9d83a96">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@8ac72fb7ad9b4a149f921313d9d83a96" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 40px;">
<p><img width="300" src="/assets/courseware/v1/3b954f782a0053e3ded9a682ddc169bb/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img1.jpg" alt=" " /></p>
<p><img style="; padding-top: 35px;" width="300" src="/assets/courseware/v1/cbc015a43e31335e5140bc3c50e20a94/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img2.jpg" alt=" " /></p>
</div>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>Подаючи страви на шведському столі, Ви часто бачите, як інструменти плавають у салаті чи їжі..</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>Інструменти, що використовуються для подачі салатів, соусів або інших страв, занадто короткі або миска для подачі занадто велика. Клієнти або персонал беруть ці інструменти руками і передають бактерії та хвороби іншим або ж якщо ложка потрапляє в салат, джерело забруднення потрапляє також у їжу.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>Інструменти для подачі їжі мають бути або достатньо великими, або ручка повинна бути зігнутою, щоб інструменти не потрапляли в їжу.</p>
<p></p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></p>
<p>Підготовка до лінії роздачі повинна бути організована таким чином, щоб запобігти зазначеним проблемам. Перед початком роботи необхідно провести навчання персоналу та надати інструкції щодо правил роботи на лініях.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@1443b794779340d7821fe0e3826db46c" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@ab031d97137c440babd83efb0af27b7c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@ab031d97137c440babd83efb0af27b7c" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/7febb7eb050170d6ad3d4f6597f62d34/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img3.jpg" alt=" " /></p>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/5ab15afebc8dec34aee0f405352f689a/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img4.jpg" alt=" " /></p>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/25899043a0432e9aaa472160c6de3857/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img5.jpg" alt=" " /></p>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/25899043a0432e9aaa472160c6de3857/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img6.jpg" alt=" " /></p>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/50989924aebb4807c988fd4e2c5ab899/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img7.jpg" alt=" " /></p>
</div>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>Кухонні термометри дуже допомагають при приготуванні їжі або перевірці температури страв, відповідно до плану внутрішнього контролю. При вимірюванні внутрішньої температури їжі, наприклад, стейка або печені, рагу, супу, або навіть риби, хліба чи картоплі, ванільного соусу, кухар вводить голку (датчик) в їжу або на весь час приготування, або на короткий період (кілька секунд). Мета у тому, щоб або переконатися, що їжа достатньо гаряча (+70° C), або, навпаки, що їжа не пересмажена (добрий стейк +56° C). Але той самий термометр використовується для перевірки температури на поличках для зберігання салату тощо.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>У напружений день кухар перевірятиме температуру кілька разів. Як це зазвичай буває, після використання термометра кухар витирає лише щуп термометра. Це призводить до поганого рівня гігієни щупа. Коли йдеться про добре просмажену їжу, це не є серйозною проблемою. Але якщо встромити негігієнічний щуп в холодну, сиру їжу, це може призвести до багатьох проблем.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>Покращений механічний метод очищення після кожного використання із застосуванням рідини для миття. Крім того, обробка засобом для дезінфекції - один раз на день.</p>
<p></p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></p>
<p>Миття щупа кухонного термометра має бути частиною внутрішнього контролю. Щуп термометра необхідно мити після кожного використання і дезінфікувати один раз на день.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@f09fb791fa5e49d5a07c190823ccb9f6" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@2c67f0b7ea954d9290f7c8c67a72bdaf">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@2c67f0b7ea954d9290f7c8c67a72bdaf" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 25px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/34d1fc7f7fa278f804e4b6f2056d39a3/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img9.jpg" alt=" " /></p>
<pre><em>Зображення відкритої </em><br /><em> шухляди холодильної шафи.</em></pre>
</div>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>В основному при роботі з холодильною шафою можуть статися п'ять помилок:</p>
<div>
<p>1. Рідина або сік з продукту знаходиться на дні посуду, в якому Ви зберігаєте курку, рибу або інші продукти;<br /> 2. Кухарі можуть захотіти взяти їжу голими руками, оскільки інструменти непрактичні у використанні;<br /> 3. Продукти або сировина змішуються одне з одним;<br /> 4. Прострочені продукти;<br /> 5. Температура в холодильній шафі занадто висока.</p>
</div>
<p></p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>1. Не використовується решітка для делікатних продуктів, таких як курка або риба;<br /> 2. Інструменти зазвичай не підходять або вони незручні у використанні;<br /> 3. Працюючи поспіхом, кухарі створюють безлад;<br /> 4. Сирі або попередньо приготовані харчові продукти не маркуються;<br /> 5. Шухляди часто відкриті, і їх важко закрити. Як наслідок – температура вища за потрібну температуру.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<ol><ol>
<li>Такі продукти, як курка або риба, повинні зберігатися на решітці у деці. Рідина не торкатиметься продукту, продукт зберігатиметься довше, тому що більшість бактерій знаходиться в рідині.</li>
<li>Гастроконтейнери не повинні бути заповнені до максимуму, а інструменти, які використовуються, мають бути достатньо короткими, щоб вміститися у контейнери.</li>
<li>При використанні холодильних шаф персонал повинен стежити за тим, щоб нічого не потрапляло у невідповідні місця і не змішувалося з іншими продуктами.</li>
<li>Уникайте втрат температури у холодильнику, а також енергії, негайно закриваючи шафи.</li>
</ol></ol>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></p>
<p>Гастроконтейнери повинні змінюватися щодня, і користувачі мають бути навчені не заповнювати їх до максимуму, а лише в кількості, необхідній для використання протягом одного дня. Персонал повинен приділяти особливу увагу охайності на роботі. У плані функціонування кухонь попередньо приготовані продукти мають бути розташовані таким чином, щоб сировина, яка найчастіше використовується, знаходилася в передній частині шухляди.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@bb683a944f47438da0b28767f6adf60d" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@0df7ce297647465a87eb476999b3ed11">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@0df7ce297647465a87eb476999b3ed11" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>На відео можна побачити, що апарати для приготування за технологією sous-vide часто зберігаються із закритою кришкою.</p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@f44655d6d0764f3a86d85183506945df">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@f44655d6d0764f3a86d85183506945df" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_f44655d6d0764f3a86d85183506945df"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@f44655d6d0764f3a86d85183506945df/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@f44655d6d0764f3a86d85183506945df/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:W5H5fWTBXxk", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@f44655d6d0764f3a86d85183506945df/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@f44655d6d0764f3a86d85183506945df/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="f44655d6d0764f3a86d85183506945df"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@b02614c7c4c547dfb0d30321018ee302">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@b02614c7c4c547dfb0d30321018ee302" data-request-token="d3c190ae6d8111ef93f18ac95a588e32" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 25px;">
<p><img style="padding-bottom: 25px;" width="380" src="/assets/courseware/v1/560b99f0c72a55f171d08a23498f435e/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img10.jpg" alt=" " /></p>
</div>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 15px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>Шеф-кухар, який відповідає за десерти, хоче приготувати морозиво, тому він робить основу для морозива і дістає морозивницю з комори. Він дивується, чому машина пахне цвіллю.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 15px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p></p>
<p>Після використання морозивницю миють і часто зберігають із закритою кришкою в коморі. У цьому випадку морозивниця починає пахнути цвіллю замість свіжості.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>Оскільки морозиво є делікатним продуктом, в якому легко можуть заводитися бактерії, морозивницю ні в якому разі не можна зберігати з закритою кришкою. Її слід помити та обробити рідиною для дезінфекції. Потім її необхідно зберігати на своєму місці, накривши рушником. Рушник дозволяє циркулювати свіжому повітрю. Вільна циркуляція свіжого повітря гарантує приємний запах морозивниці.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></p>
<p>Усі працівники на кухні мають знати, як правильно зберігати морозивницю або апарат для приготування за технологією sous-vide.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"РОЗДІЛ 2: Обладнання та інструменти."
© Всі права захищено