1. Організація роботи гарячого цеху відповідно до вимог безпеки праці

1.1  Саєнко Н.П.,  Устаткування підприємств ГХ, підручник, 2005.
1.2  Архіпов В.В., Організація ресторанного господарства, навч. пос., 2019.

2. Розрахунок сировини на задану кількість порцій відповідно до нормативно-технологічної документації

2.1  Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громад. харчування всіх форм власності/О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. – К.: АСК, 2007. – 848 с.

3. Технологія приготування борщу українського

3.1  Шуміло Г.І., Технологія приготування їжі,  навч. пос., 2003.
3.2  Доцяк В.С., Українська кухня, підручник, 1998.
3.3  Дорохіна М.О., Технологія продукції харчування у таблицях і схемах,  навч. пос., 2008.

4. Вимоги до якості, порціонування, оформлення та видачі  борщу українського

4.1  Шуміло Г.І., Технологія приготування їжі,  навч. пос., 2003.
4.2  Доцяк В.С., Українська кухня, підручник, 1998.