<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@vertical+block@d4046e2f67424d079af07792067c4111" data-request-token="baea6ce2398011f0a6980227b542921b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@html+block@78522d4833bb4844b966a598a811b242">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@html+block@78522d4833bb4844b966a598a811b242" data-request-token="baea6ce2398011f0a6980227b542921b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><iframe title="Euler Line Demo" src="https://prezi.com/p/embed/l9lYnMH0ZRY7KPmdPyur/" width="100%" height="650" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0" scrolling="no">
</iframe></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@vertical+block@0066a58fc9d745e2a92033a37df9bfba" data-request-token="baea6ce2398011f0a6980227b542921b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@video+block@7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@video+block@7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6" data-request-token="baea6ce2398011f0a6980227b542921b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@video+block@7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@video+block@7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:3YJKcaSPOnk", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@video+block@7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@video+block@7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="7ba0f98f5fc7490ca7805b35b0309eb6"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@html+block@629c0c9b241d4b20bf3198ad39f7f93a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@html+block@629c0c9b241d4b20bf3198ad39f7f93a" data-request-token="baea6ce2398011f0a6980227b542921b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="border: solid 1px #c8c8c8; border-radius: 5px; background: #fbffed; padding: 20px; margin: 15px 0 15px 0;">
<h3><span style="color: #333399;"><b>Домашнє завдання:</b></span></h3>
<p><strong>Вправа № 1</strong>. Виконати порціонування, оформити та відпустити2 порції борщу українського.</p>
<p></p>
</div>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@vertical+block@29f0b3418809482bb082a9725fb6a018" data-request-token="baea6ce2398011f0a6980227b542921b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@html+block@3e869e3609f24e84bcd52024367b11d9">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@html+block@3e869e3609f24e84bcd52024367b11d9" data-request-token="baea6ce2398011f0a6980227b542921b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: justify;">Якість готової продукції залежить від якості сировини і напівфабрикатів, які використовують для її приготування.</p>
<p style="text-align: justify;">Для визначення якості сировини, напівфабрикатів і готової кулінарної продукції використовують два методи: органолептичний і лабораторний. Лабораторний аналіз дає найточніші результати про якість продукту чи страви, а смакові та інші показники якості визначаються тільки за допомогою органів чуття людини, тобто органолептичним методом.</p>
<div style="border: 2px solid #b71929; 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3; border-radius: 8px; padding: 16px; margin: 24px 16px 24px 16px;">
<p style="text-align: justify;"><span style="color: #b71929;"><strong>Розрізняють чотири основних види смаку:</strong></span></p>
<ul>
<ul>
<li>солодкий,</li>
<li>солоний,</li>
<li>кислий,</li>
<li>гіркий.</li>
</ul>
</ul>
<pre><em>Всю різноманітність існуючих у природі смаків вважають відтінками цих смакових категорій.</em></pre>
</div>
<p style="text-align: justify;">Швидкість сприйняття смакових відчуттів неоднакова. Найшвидше відчувається солоний, потім солодкий, кислий і найповільніше — гіркий смак. Солодкий смак відчувається кінчиками язика, солоний — краями язика, а гіркий — його коренем, тому при визначенні гіркоти їжу пережовують повільніше і довше тримають у роті, ніж при визначенні солодкості чи солоності.</p>
<p></p>
<p style="text-align: center;"><img height="auto" width="420" src="/assets/courseware/v1/74919adb056e82f9add7fc4c70688a0b/asset-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@asset+block/4_3_vkus_receptor.jpg" alt="picture" /></p>
<p></p>
<p style="text-align: justify;">Органолептичний аналіз дозволяє швидко і просто оцінити якість страви, виявити порушення в технологічному процесі приготування страви, що дає можливість оперативно вжити заходів стосовно усунення виявлених недоліків.</p>
<p style="text-align: justify;">При проведенні органолептичної оцінки (бракеражу), якість страви визначають за такими показниками: зовнішній вигляд, консистенція, смак і запах.</p>
<p style="text-align: justify;">С початку вимірюють масу страви, для цього на ваги кладуть тарілку, нажимають кнопку «Т» (тара), зважують, вага порції повинна становити 500г, маса однієї порції може відхилятися від норми в межах ±3%.</p>
<p style="text-align: justify;">Вимірюють температуру подачі борщу українського за допомогою лабораторного термометру, температура страви повинна бути 75-80<sup>0</sup>С.</p>
<div style="background-color: #dfe6ea !important; border: 1px solid lightgrey; border-radius: 5px; padding: 16px 20px; margin-bottom: 16px; box-shadow: 0 4px 10px 0 rgb(0 0 0 / 20%), 0 4px 20px 0 rgb(0 0 0 / 19%);">
<p style="text-align: justify;">Визначають якість борщу за зовнішнім виглядом: в борщі багато свіжої зелені що відповідає правилам відпуску; сметана тримається острівцем, не розтікається; колір борщу - малиново-червоний; буряк, капуста, коріння, зберегли свою форму, картопля в борщі світла і це вказує на свіжість самої страви що відповідає вимогам.</p>
<p style="text-align: center;"><img height="auto" width="100%" src="/assets/courseware/v1/134f42910c9f3c7093408c883c6ced4c/asset-v1:Profosvita+CM-T001-HRS+2023+type@asset+block/m4_img2_borch3.png" alt="picture" /></p>
</div>
<p style="text-align: justify;">Консистенція дотримана співвідношенню рідкої і густої частин борщу, овочі м’які, але не розварені, капуста пружна. Смак кисло-солодкий без присмаку сирого борошна та буряків. Запах відповідає набору продуктів, які входять до складу борщу українського. Строк реалізації борщу – не більше 2 год. Збільшення строку реалізації призводить до погіршення смаку і зовнішнього вигляду, зниження вітамінної активності. </p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"Модуль 4. Вимоги до якості, порціонування, оформлення та видачі борщу українського"
© Всі права захищено