<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@vertical+block@35ce6449e94c40e3929e46ae20cc751d" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@cab6e18881fd42a78630e4a25cad5df2">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@cab6e18881fd42a78630e4a25cad5df2" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/299416186b95ca48d40c5b8f10012858/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/12_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></p>
<p>На спеціалізованих підприємствах меню починають зі страв та напоїв, характерних для цього підприємства: у кафе загального типу – з гарячих напоїв, у кафе-кондитерській – з борошняних кондитерських виробів, у вареничних – з вареників.</p>
<p>Цікавий досвід ресторанів, в яких складають окремі карти на кожну групу популярних напоїв. Широко відомі:</p>
<ul>
<ul>
<li>карти вин,</li>
<li>карти пива,</li>
<li>карта бару,</li>
<li>карти спеціальних сортів чаю,</li>
<li>карти спеціальних сортів кави.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@vertical+block@65384855fa9742d699a7c7b796d8acdd" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@93e3d62901a44e68a288ffeb9d43d67a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@93e3d62901a44e68a288ffeb9d43d67a" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/120ca8e40fcbab321338bebca55a9627/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/11_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Вимоги до складання карти вин</strong></h3>
<p><strong>Карта вин ресторану</strong> - це перелік алкогольних і прохолодних напоїв, тютюнових виробів, що реалізуються на підприємстві в день продажу, із зазначенням ціни, а для напоїв - місткості пляшки. Для напоїв, якість яких не погіршується після відкупорювання пляшки, ціна вказується за 50 і 100 мл. Також у карті повинно бути не менше 100 пунктів напоїв.</p>
<h4>Основні вимоги до складання карти вин</h4>
<ul>
<ul>
<li>Карта вин повинна поєднуватися з оформленням меню (мати той же дизайн, але інший формат).</li>
<li>Вона повинна відповідати категорії підприємства харчування.</li>
<li>Відповідати кухні ресторану.</li>
<li>Повинна бути надрукована двома мовами.</li>
<li>Відображати той асортимент напоїв, які ресторан може запропонувати на даний момент.</li>
<li>Повинна враховуватися сезонність обслуговування.</li>
<li>Винна карта повинна бути чітко структурована.</li>
</ul>
</ul>
<p>Діє негласне правило порядку розташування напоїв у карті: якщо ресторан спеціалізується на певній кухні країни, то і перелік вин в карті повинен починатися з вин цієї країни. </p>
<p>В карту вин включаються вина основної цінової категорії.</p>
<p>Напої у винній карті діляться на алкогольні та безалкогольні.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@cf86347d1ce44743ad577f3be53f7f6a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@cf86347d1ce44743ad577f3be53f7f6a" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="width: 100%;">
<div style="position: relative; padding-bottom: 66.34%; padding-top: 0; height: 0;"><iframe frameborder="0" width="1943" height="1289" style="position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;" src="https://view.genial.ly/62a30835c3dda3001292ba1a" type="text/html" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" scrolling="yes" allownetworking="all"></iframe></div>
</div>
<h3></h3>
<h3>Послідовність розміщення напоїв</h3>
<ol>
<li>Аперитиви - це група слабоалкогольних напоїв з низьким вмістом цукру, що подаються перед їжею, які викликають апетит, і сприяють травленню. Наприклад - вермут, сухе ігристе вино, херес, портвейн, кампарі.</li>
<li>Білі вина.</li>
<li>Рожеві вина.</li>
<li>Червоні вина.</li>
<li>Ігристі вина.</li>
<li>Діжестіви - це спиртні напої, які допомагають переварюванню їжі, зняти смакові відчуття, і подаються в кінці трапези.</li>
<ul>
<li>Коктейлі на основі коньяків і бренді, віскі, горілки, текіли, рому тощо.</li>
<li>Міцні спиртні напої - горілка, джин, ром, коньяк.</li>
</ul>
<li>Пиво.</li>
<li>Змішані напої (коктейлі).</li>
<li>Безалкогольні напої.</li>
</ol>
<p>Труднощі, що виникають з характеристиками вина (родовід вина, сорт винограду, рік виготовлення тощо) і відповідно з особистим вибором відвідувача, повинні вирішуватися за допомогою фахівця з вин — <strong>сомельє</strong>.</p>
<p>Складанням винної карти займається сомельє, менеджер ресторану або директор ресторану.</p>
<p>Ціни на напої у винній карті вказуються за пляшку або за певну кількість сантилітра (Європейська міра об'єму 1 cl = 10 мл.)</p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@e37eb339b0834bea945b09d69d648f55">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@e37eb339b0834bea945b09d69d648f55" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/5897cedd84ba2b02135d655568203dc6/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/13_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Опис вина в карті</strong></h3>
<p>При оформленні карти вин прийнято зазначати таку <strong>інформацію про вино</strong> (всі або вибірково пункти):</p>
<ul>
<ul>
<li>назву вина;</li>
<li>назву виноградника або регіону походження;</li>
<li>марку вина, тобто назву господарства, де було виготовлене вино, або компанію, де його розливали у пляшки;</li>
<li>місткість пляшки або порції (в одиницях вимірювання: літрах, мілілітрах);</li>
<li>ціну (в ресторанах класу «люкс» інколи вона не зазначається);</li>
<li>рік врожаю;</li>
<li>сорт або сорти (як правило, не більше двох) винограду, з яких виготовлене вино;</li>
<li>кількість років витримки;</li>
<li>категорію вина за вмістом цукру: brut — дуже сухе, sec — напівсухе, demi-sec — напівсолодке, doux — солодке тощо;</li>
<li>вміст спирту у вині (рідко).</li>
</ul>
</ul>
<p>Зрідка і якщо карта вин невелика, а в ресторані немає сомельє, то може зазначатись <b>опис вина</b>. Переважно в таких випадках описується смак, аромат, поєднання зі стравами тощо.</p>
<p>Наприклад, Шатонеф-дю Домен Матьє 1995 року — пурпурове вино з тонким квітковим букетом. Його вишуканий смак і фруктовий аромат чудово поєднуються з м'ясом, дичиною і сиром.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@96c84d52a7dd438faa7f309a34f376e9">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@96c84d52a7dd438faa7f309a34f376e9" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/adb55e39f5a610d3ce3e69d0d53537dc/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/14_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Температура подачі напоїв</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Горілка, віскі, джин 4-6 °C</li>
<li>Гіркі настоянки, лікери всіх найменувань 10-15 °C</li>
<li>Французький коньяк 18-19 °C</li>
<li>Білі столові вина 8-12 °C</li>
<li>Червоні столові вина 16-18 °C, взимку 20 °C</li>
<li>Десертні вина, вермути 13-16 °C</li>
<li>Ігристі вина 6-8 °C</li>
<li>Сухе і напівсухе шампанське 8-10 °C</li>
<li>Солодке і мускатне шампанське 14-16 °C</li>
<li>Пиво світлих сортів 8-10 °C</li>
<li>Пиво темних сортів 10-12 °C</li>
<li>Алкогольні коктейлі 4-5 °C</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@vertical+block@6dc54aabf1c046a28b54f50664b48296" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@5c24e573c17b48ac9559447dc7bdb004">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@5c24e573c17b48ac9559447dc7bdb004" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/6e227c1e4a6532ee22ec17da1b1c75b8/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/16_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></p>
<p>При складанні карти пива враховують послідовність, що склалася, і вказують такі характеристики:</p>
<ul>
<ul>
<li>безалкогольні види пива ставлять в меню перед пивом, що містить алкоголь, і міцними сортами пива;</li>
<li>вітчизняні сорти пива розміщують перед закордонними;</li>
<li>розливне пиво указують перед пивом у пляшках;</li>
<li>спеціальні сорти пива розміщують у кінці карти;</li>
<li>окрім назви пива, необхідно вказувати країну-виробника і вміст у пиві алкоголю.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@vertical+block@20c9864ea44747c0b9d70eaa77abb298" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@c56938fd5026434089310d3582b61b5f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@c56938fd5026434089310d3582b61b5f" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/f77946ec34f98183c05b4aebf341ce63/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/17_%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></p>
<p><br />З її допомогою відвідувачів інформують про наявність сортів чаю, що подається до столу. Такі карти зручні під час презентацій нових сортів чаю, при проведенні дегустації чаю, а також необхідні закладам, що спеціалізуються на подачі цього напою. При складанні карти чаю необхідно вказати найменування продукту і число порцій (чашок, стаканів) у чайнику.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/2ced9e18d131aa10360e5a8a0f6ce806/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/33.png" alt="" /></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/ebde57cd185b4ec6dc170530de51b15c/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/35.png" alt="" /></p>
<p>Складання карти чаю ведеться в такій послідовності.</p>
<ol>
<li>Листовий чай:</li>
<ul>
<li>ферментований листовий чай (чорний чай);</li>
<li>напівферментований листовий чай (оолонг чай);</li>
<li>неферментований листовий чай (зелений чай).</li>
</ul>
<li>Гранульований чай:</li>
<ul>
<li>ферментований брокен тиз;</li>
<li>ферментований фаннінгс тиз.</li>
</ul>
<li>Чайна суміш (східна суміш, англійська суміш).</li>
<li>Ароматизований чай (з бергамотом, апельсиновий, манго, вишневий).</li>
<li>Плодовий і лікарський чай (чай з фенхеля, шипшини, ромашковий).</li>
<li>Чайні напої гарячі (грог, пунш).</li>
<li>Чайні напої холодні (чай з льодом, чай з крюшоном).</li>
</ol>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b96f38295030d09c5649666db69f5293/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/18%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@vertical+block@8032d45e6eb148cfb0e2573fe01602b1" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@22ac85726f0e4aeeabaad6d1a488b1e4">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@22ac85726f0e4aeeabaad6d1a488b1e4" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/e7d7c25635a563f64a2afb79dae00467/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/%D0%BA%D0%B0%D0%B2%D0%B0.jpg" alt="" /></p>
<p>При складанні карти кави рекомендується вказувати назву сорту кави.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/549020e780ae2f3839a5842637117891/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/34.png" alt="" /></p>
<p>На початку карти слід розміщувати гарячі кавові напої без вмісту алкоголю:</p>
<ul>
<ul>
<li>мала кава Мокко, велика кава Мокко;</li>
<li>мала чорна кава, велика чорна кава;</li>
<li>кава чорна зі збитими вершками;</li>
<li>кава капучино;</li>
<li>кава по-східному.</li>
</ul>
</ul>
<p>Потім вказують гарячі кавові напої з додаванням алкоголю, наприклад:</p>
<ul>
<ul>
<li>кава по-паризьки,</li>
<li>кава по-ірландськи та ін.</li>
</ul>
</ul>
<p>Після цього слідують холодні кавові напої без вмісту алкоголю, наприклад:</p>
<ul>
<ul>
<li>кава-глясе по-віденськи,</li>
<li>кава-глясе по-берлінськи,</li>
<li>кава-глясе по-американськи тощо.</li>
</ul>
</ul>
<p>Завершують кавову карту холодні кавові напої, що містять алкоголь.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/da597957eaecae876070ecb044c9ac42/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/19%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E.png" alt="" /></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@vertical+block@bd7d205d32974f7cb643260ef46ee70b" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@693c022a8c36468bbbb132a092325cea">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@693c022a8c36468bbbb132a092325cea" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/3069e9c9c11144c0d663afc4fa1b9cc0/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/20.png" alt="" /></p>
<p>Природним і популярним є розміщення стійки бару в ресторанному залі. В цьому випадку <strong>карта бару</strong> може виконувати функцію карти напоїв і покупних товарів ресторану.</p>
<p>Бар, розташований окремо від ресторанного залу, спеціалізується на подачі гостям коктейлів, змішаних напоїв і напоїв, які приймають між їжею.</p>
<p><strong>Барна карта</strong> закладу повинна бути ясною, чіткою, оформленою згідно зі спеціалізацією бару. Оскільки бари - це невеликі підприємства харчування, які реалізують різноманітний асортимент змішаних напоїв як гарячих, так і холодних, закуски, солодкі страви та організують відпочинок споживачів, то карта бару певної спеціалізації буде відрізнятися саме специфікою асортименту.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/073a55924e7f7bd4bff2ca98fa96fcb1/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/1_16.jpg" alt="" /></p>
<p>Та для всіх видів барів <strong>правила запису напоїв</strong> будуть такими:</p>
<ul>
<ul>
<li>повна інформація про напій (назви, які вказують на їх приналежність до певної категорії, наприклад - VSOP для коньяків, Single Malt, Blend для віскі тощо),</li>
<li>рік урожаю,</li>
<li>об'єм напоїв,</li>
<li>ціни.</li>
</ul>
</ul>
<p>Доцільно в барній карті вказувати назви напоїв мовою оригіналу, а такі словосполучення, як Shot Drink, Single Malt, Fine Champagne тощо, належать до міжнародної мови барів і не перекладаються.</p>
<p><strong>Зразковий зміст карти бару</strong>:</p>
<ul>
<ul>
<li>аперитиви (шері, портвейни, вермут, анісові напої, гіркі настоянки);</li>
<li>передобідні коктейлі-аперитиви (безалкогольні коктейлі на основі фруктових соків, коктейлі з солодкого або сухого шампанського, класичні коктейлі);</li>
<li>післяобідні коктейлі-діджестиви (безалкогольні й алкогольні коктейлі на основі цитрусових соків);</li>
<li>десертні коктейлі;</li>
<li>десертні вина;</li>
<li>віскі в асортименті (шотландське, ірландське, канадське тощо);</li>
<li>коньяки, арманьяки, бренді, фруктове бренді;</li>
<li>гроги, пунші;</li>
<li>горілка, джин, текіла;</li>
<li>ром білий і темний;</li>
<li>лікери;</li>
<li>безалкогольні напої і мінеральна вода.</li>
</ul>
</ul>
<p style="text-align: center;"></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@b233739059f44ab98ef24177efe39948">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M12+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@html+block@b233739059f44ab98ef24177efe39948" data-request-token="2376fa780a1111ef9c26d6feedff37be" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="width: 100%;">
<div style="position: relative; padding-bottom: 44.21%; padding-top: 0; height: 0;"><iframe frameborder="0" width="2271" height="1004" style="position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;" src="https://view.genial.ly/62a6f21427a08400186c04ff" type="text/html" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" scrolling="yes" allownetworking="all"></iframe></div>
</div>
<p></p>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Карти бару за різними ознаками</strong></h3>
<p>Послідовність запису продукції в барах можна здійснювати за різними ознаками (основними та другорядними).</p>
<ul>
<ul>
<li><strong>За об’ємом</strong> (Shot Drinks, Long Drinks, Party Drinks або Bowles)</li>
<li><strong>За впливом на організм людини</strong> (аперитиви, діжестіви, тонізуючі та прохолодні напої, витверезо-збуджуючі напої)</li>
<li><strong>За сировинною основою</strong> (на міцноалкогольній основі (віскі, бренді, джин, ром, текіла, горілка тощо); на основі вин (міцних, десертних, сухих напівсухих, напівсолодких, солодких, ігристих тощо); на основі соків; на основі пива та ін. слабоалкольних напоїв; на основі мінеральних та солодких вод тощо)</li>
<li><strong>За температурою подавання</strong> (холодні, гарячі)</li>
<li><strong>За смаковими якостями</strong> (ароматичні, гірко-солодкі, густі вершкові, освіжаючі, фруктові, терпкі, напівсухі, міцні, легкі, м'які, пікантні, кислуваті, шипучі, сухі, пряні тощо)</li>
<li><strong>За вмістом алкоголю</strong> (напої з дуже високим вмістом алкоголю; напої з високим вмістом алкоголю; напої з низьким вмістом алкоголю; напої з дуже низьким вмістом алкоголю; безалкогольні напої)</li>
</ul>
</ul>
<p>Чітко складена барна карта з виділенням груп напоїв за певними критеріями дозволяє бармену швидко підібрати напій, який ідеально буде підходити до того чи іншого приводу, для конкретної події чи конкретного споживача.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/8114e5fb14e485f4cd161e50c4de8524/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/21.png" alt="" /></p>
<p>Окрім змішаних напоїв у барну карту, як правило, включають і натуральні напої.</p>
<p><strong>Порядок запису натуральних напоїв</strong> відповідає послідовності запису напоїв у меню, а саме:</p>
<ul>
<ul>
<li>горілки;</li>
<li>настоянки і наливки (гіркі, солодкі);</li>
<li>вина виноградні кріпкі (білі, рожеві, червоні);</li>
<li>вина (білі, рожеві, червоні);</li>
<li>бренді і коньяки (ординарні, витримані, марочні);</li>
<li>лікери;</li>
<li>креми-лікери;</li>
<li>вода мінеральна, фруктова, соки;</li>
<li>пиво (розливне, баночне, пляшкове).</li>
</ul>
</ul>
<p>Завершують барну карту групи:</p>
<ul>
<ul>
<li>закуски;</li>
<li>кондитерські вироби;</li>
<li>гарячі напої;</li>
<li>тютюнові вироби.</li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/5d61113160b50abd01fb582267b2c1b6/asset-v1:Profosvita+CS-M12+2023+type@asset+block/22.png" alt="" /></p>
<p>В залежності від спеціалізації бару першими записують в барній карті саме той виріб, на якому спеціалізується даний заклад:</p>
<ul>
<ul>
<li><strong>у винному барі</strong> – першими повинні записуватися вина;</li>
<li><strong>у коктейль-барі</strong> чи коктейль-холі – змішані напої за певними класифікаційними ознаками, які вказано вище;</li>
<li><strong>у пивному барі</strong> – першою позицією стає група «Пиво»;</li>
<li><strong>у гриль-барі</strong> – продукція «гриль» з різних видів продуктів (м’ясо, птиця, риба, овочі, гастрономічні товари, фрукти тощо);</li>
<li><strong>у мілк-барі</strong> – змішані напої на основі молока та молочнокислих продуктів;</li>
<li><strong>ТАБ і ПАБ барах</strong> основу барної карти складають пиво та спирти (марочні, витримані, ординарні і різні за ціновим фактором);</li>
<li><strong>у снек-барах</strong> – легкі сніданки (снеки);</li>
<li><strong>у вітамінних барах</strong> (фреш-бари, смузі-бари тощо) – основною групою є напої та вироби на основі свіжовиготовлених соків, вітамінної продукції, настоїв та відварів тощо.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Щоб переглянути результат
перейдіть на сторінку "Прогрес"
© Всі права захищено