linkedin
behance
facebook
instagram
odnoklassniki
twitter
vimeo
vk
youtube
logo-edx
Facebook
Instagram
Telegram
Viber
Facebook
Перейти до головного вмісту
Про проєкт
Курси
Зареєструватися
Увійти
Курс
, Поточне місце розташування
Загальні правила санітарії та гігієни у професійній діяльності: стандарти ISO 9001, ISO 22000, НАССР (ХАССП) - Структура курсу
Пошук по курсу
Пошук
Розгорнути всі
1 Системи контролю безпечності харчових продуктів
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали теми
Законодавчі акти України та міжнародні системи
Поводження з харчовими продуктами
Основні принципи HACCP
Де потрібна HACCP
Впровадження міжнародних стандартів
Тренувальні завдання
Рефлексія
Перевірте себе
2 Програми - передумови системи НАССР (ХАССП)
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали теми
Програми-передумови
Цілі програм-передумов та використання
Тренувальні завдання
Контрольне завдання
Комплексне тестове завдання
Рефлексія
Перевірте себе
3 Особиста гігієна працівників закладів ресторанного господарства
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали до теми
Основні правила особистої гігієни кухаря
Медичні обстеження
Контроль за дотриманням правил
Тренувальні завдання
Контрольне завдання
Комплексне тестове завдання
Рефлексія
Перевірте себе
4 Контрольний список НАССР. Стандарти чистоти. Аналіз небезпечних факторів
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали теми
Типові документи контрольного списку НАССР
Стандарт чистоти на кухні
Небезпечні чинники за походженням
Чинники біологічного походження
Чинники хімічного походження
Чинники фізичного походження
Тренувальні завдання
Контрольне завдання
Комплексне тестове завдання
Рефлексія
Перевірте себе
5 Алергени на кухні
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали теми
Алергія. Симптоми алергічної реакції
Речовини-алергени та їхні замінники
Підготовка та попередження
Програма управління алергенами в системі НАССР
Тренувальні завдання
Рефлексія
Перевірте себе
6 Стандарти зберігання продуктів харчування
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали до теми
Принципи зберігання продуктів
Умови зберігання продуктів
Терміни та режими зберігання харчових продуктів
Чек-листи
Тренувальні завдання
Контрольне завдання
Комплексне тестове завдання
Рефлексія
Перевірте себе
7 Мийні та дезінфікуючі засоби. Зонування приміщень і кольорове кодування
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали до теми
Мийні та дезинфікуючі засоби
Миття рук, посуду, обладнання та інших поверхонь
Запобігаємо перехресному забрудненню
Тренувальні завдання
Контрольне завдання
Комплексне тестове завдання
Рефлексія
Перевірте себе
8 Застосування принципів НАССР на кухні. Контрольний список з прибирання кухні
Вступ до теми
Результати навчання
Матеріали до теми
Основні принципи НАССР
Критичні контрольні точки (ККТ)
Критичні межі для ККТ
Процедура моніторингу ККТ
Коригувальні дії для ККТ
Валідація. Впровадження. Верифікація
Контрольний список з прибирання
Тренувальні завдання
Контрольне завдання
Комплексне тестове завдання
Рефлексія
Перевірте себе