<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@6116aefffa434096b49524688261aa22" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@bad8a8d85a9f4e298e685c3359943d04">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@bad8a8d85a9f4e298e685c3359943d04" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b5429bc9803221569b82dc71971e95f9/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%BD22.png" alt="" /></p>
<p><strong>Вершки і сметану</strong> використовують для приготування різних кремів, що мають пишну, ніжну і легку консистенцію, високу поживність і гарний смак. Однак ці креми нестійкі при зберіганні, швидко розпливаються, втрачають форму і скисають. Тому їх потрібно використовувати одразу після приготування.</p>
<p>Для приготування кремів використовують вершки 35 %, а сметану — 30 % жирності, попередньо охолоджені до 2 °С. Готують креми в охолодженому посуді. Температура приміщення не повинна перевищувати 17 °С. Креми також можна готувати з додаванням желатину. Креми з желатином краще зберігають надану форму, але мають драглисту консистенцію і незначний присмак желатину.</p>
<p><strong>Вершково-сметанні креми</strong> використовують для оздоблення поверхні тістечок і тортів, а також для заповнення порожнин випечених напівфабрикатів. Креми на желатиновій основі використовують переважно для склеювання випечених пластів.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>КРЕМ ВЕРШКОВИЙ</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Цукор-пудра 97 г,</li>
<li>вершки 35 % жирності 963 г,</li>
<li>ванільна пудра 10 г.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід</strong> - 1000 г. Вологість 50 %.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлені вершки збивають, поступово збільшуючи темп збивання, до утворення пишної маси.</li>
<li>Не припиняючи збивання, у вершки поступово всипають цукрову і ванільну пудру.</li>
<li>Загальна тривалість збивання — 20 хв.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вимоги до якості</strong>: пишна, повітряна біла маса, добре зберігає надану форму.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>КРЕМ ВЕРШКОВИЙ НА ЖЕЛАТИНОВІЙ ОСНОВІ</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Цукор-пудра 97 г,</li>
<li>вершки 35 % жирності 963 г,</li>
<li>желатин 20 г.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід</strong> - 1000 г. Вологість 57 %.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Промитий желатин заливають вершками у співвідношенні 1:10 і залишають для набрякання на 1,5-2 год.</li>
<li>Потім прогрівають при слабкому нагріві, помішуючи, до повного розчинення желатину.</li>
<li>Охолоджені вершки збивають до утворення густої, пишної маси, спочатку на малій, а потім на великій швидкості робочого механізму.</li>
<li>Не припиняючи збивання, у вершки всипають просіяну цукрову пудру, вливають тонкою цівкою теплий розчин желатину і швидко закінчують збивання.</li>
<li>Крем швидко набуває драглистої консистенції, тому його необхідно використовувати для оздоблення різноманітних виробів одразу, поки він ще не захолонув.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вимоги до якості</strong>: біла, пишна, ледь драглиста маса, добре зберігає форму.</p>
<p></p>
<div style="border: 2px solid #253777; padding: 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3;">
<p style="color: #253777;"><strong>ТОБІ ЗНАДОБИТЬСЯ!</strong></p>
<p>Якщо до цього крему додати смакові й ароматичні речовини, можна отримати різноманітні ароматизовані креми. Ці речовини необхідно додавати безпосередньо перед вливанням розчину желатину.</p>
<p></p>
<ul>
<ul>
<li><strong>Для крему вершкового ванільного</strong>: на 1 кг основного вершкового крему додають 4,5 г ванільної пудри.</li>
<li><strong>Для крему вершкового шоколадного</strong>: на 1 кг — 40 г какао-порошку і 2 г ванільної пудри.</li>
</ul>
</ul>
</div>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@2889288375f64969b2425d8f7fa6b377">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@2889288375f64969b2425d8f7fa6b377" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/9d244c453e9f4881b8288edc592323b6/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC.jpg" alt="" /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@90d7b294e8f9402f87896eaa0acbcbaa" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@e1f7337272bc4a16855b7f50b5bd14e0">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@e1f7337272bc4a16855b7f50b5bd14e0" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/276b8839589e74b99a25dc510bb6a7ea/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D1%8214.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>КРЕМ СМЕТАННИЙ</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Цукор-пудра 322 г,</li>
<li>ванільна пудра 11 г,</li>
<li>сметана 30 % жирності 737 г.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід</strong> - 1000 г. Вологість 41,5 %.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p>
<p>Крем сметанний готують за технологією вершкового основного крему.</p>
<p><strong>Вимоги до якості</strong>: такі самі, як і до крему «Вершковий»; смак солодкий, ледь кислуватий.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>КРЕМ ВЕРШКОВО-СМЕТАННИЙ</strong></h3>
<p><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/ba259f3e4ab028ab14c404a1c26812d2/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%BD28.png" alt="" /></strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Цукрова пудра 177 г,</li>
<li>сметана 30 % жирності 296 г,</li>
<li>вершки 35 % жирності 590 г,</li>
<li>ванільна пудра 7 г.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід</strong> - 1000 г. Вологість 47,5 %.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Охолоджені вершки і сметану перемішують, а далі готують за технологією крему «Вершкового».</li>
<li>Загальна тривалість збивання — 20-25 хв.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@73fff523b894497f8b87fdc67ab8bc5f" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@b726536b6ec1469fb0608cd529e42c96">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@b726536b6ec1469fb0608cd529e42c96" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b64d598f3814735bfb5967d2df57712f/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%BD23.png" alt="" /><img height="100%" width="100% src=" asset-v1:profosvita="" cs-m21="" 2023="" type="" asset="" block="" 23="" png="" alt="" /></p>
<div style="border: 2px solid #F95F5F; padding: 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3;">
<p style="color: #f95f5f;"><strong>ВАЖЛИВО!</strong></p>
<p><strong>1. Недолік - Вершки чи сметана не збиваються до потрібного об’єму</strong></p>
<p><em>Причина виникнення</em></p>
<ul>
<ul>
<li>Молочні продукти не мають відповідної жирності й недостатньо охолоджені</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>2. Недолік - Вершковий (сметанний) крем слабкої консистенції, не зберігає наданої форми</strong></p>
<p><em>Причини виникнення</em></p>
<ul>
<ul>
<li>Погана якість вершків чи сметани</li>
<li>Надто довго збивали вершки (сметану)</li>
</ul>
</ul>
</div>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@728426a0f0814af5a5ba452dbc1362cd" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@3a12b5605d3645c3b229d6a4b8003124">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@3a12b5605d3645c3b229d6a4b8003124" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@1744375db5c14c1880c4908818efb5fb">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@1744375db5c14c1880c4908818efb5fb" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@05e5e1ef2dd247f3adb2a078376c3834">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@05e5e1ef2dd247f3adb2a078376c3834" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@da641f09a7524971b2d003f92d4dd261">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@da641f09a7524971b2d003f92d4dd261" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@5d0799d092404d00a76ff3761d92acdd">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@5d0799d092404d00a76ff3761d92acdd" data-request-token="6900b24a2d4d11f0b35e2a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
© Всі права захищено