<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@b894803c95c84c16aec06a3f0c5396b7" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@f1cba2e7099c4f009fb346e27345f13b">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@f1cba2e7099c4f009fb346e27345f13b" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/aac195049f8ab940560de64589f32505/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/1.png" alt="" /></p>
<style><!--
.myCode .myaccordion, .myCode .myacc {
background-color: #DFE6EA !important;
color: #444;
cursor: pointer;
padding: 18px 28px 18px 18px;
width: 100%;
border: none !important;
border-radius: 0px !important;
text-align: left !important;
outline: none !important;
font-size: 15px !important;
transition: 0.4s !important;
margin-bottom: 1px;
position: relative;
}
.myCode .active, .myCode .myaccordion:hover, .myCode .myaccordion:focus, .myCode .myacc:hover, .myCode .myacc:focus {
background-color: white !important;
border: 2px solid #DFE6EA !important;
background-image: none !important;
box-shadow: none !important;
text-shadow: none !important;
color: #444 !important;
}
.myCode .myaccordion span {
margin-left: 5px;
position: absolute;
right: 18px;
top: calc(50% - 10px);
}
.myCode .myaccordion span:after {
content: '\002B';
color: #777 !important;
font-weight: bold;
}
.myCode .active span:after {
content: "\2212";
}
.myCode .panel {
padding: 0 18px !important;
background-color: white !important;
max-height: 0;
overflow: hidden !important;
transition: max-height 0.2s ease-out;
}
.myCode .panel p:first-child {
margin-top: 1em !important;
}
--></style>
<p><strong>Оздоблювальні напівфабрикати</strong> (<strong>н/ф</strong>) призначені для художньої обробки тортів і тістечок, надання виробам аромату, визначеного смаку, характерного тільки для даного виду тортів і тістечок. Одним із основних напівфабрикатів, використовуваних для обробки поверхні тортів і тістечок, є крем. </p>
<p><strong>Значення оздоблювальних н/ф</strong>:</p>
<ul>
<ul>
<li>в кондитерському виробництві надають виробам художньо оформленого зовнішнього вигляду,</li>
<li>надають приємний смак,</li>
<li>підвищують їхню харчову цінність.</li>
</ul>
</ul>
<p>Оздоблення виконується за допомогою спеціальних пристроїв та інструментів, а також на відповідному обладнанні. Технологічні процеси приготування оздоблювальних напівфабрикатів різноманітні.</p>
<p>Асортимент оздоблювальних напівфабрикатів дуже широкий і продовжує поширюватися за рахунок розробок і впровадження нових видів.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Розрізняють оздоблювальні напівфабрикати за різними ознаками</strong></p>
<div class="myCode"><button class="myaccordion"><strong>За сировиною</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Так, якщо класифікувати <strong>за сировиною</strong>, то розрізняють <strong>вершкові</strong>, <strong>білкові</strong>, <strong>шоколадні</strong>, <strong>цукрові</strong>, <strong>фруктово-ягідні</strong> та інші оздоблювальні напівфабрикати.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>За способом приготування</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>У разі класифікації <strong>за способом приготування</strong> розрізняють такі:</p>
<ul>
<ul>
<li>сирцеві,</li>
<li>заварні,</li>
<li>відливні тощо.</li>
</ul>
</ul>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>За цільовим призначенням</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p><strong>За цільовим призначенням</strong> напівфабрикати для оздоблення розрізняють:</p>
<ul>
<ul>
<li>для наповнення порожнин,</li>
<li>для прошаровування виготовлених напівфабрикатів,</li>
<li>для виготовлення фігурних прикрас.</li>
</ul>
</ul>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>За особливостями рецептури</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p><strong>За особливостями рецептури</strong> вони бувають:</p>
<ul>
<ul>
<li>основні,</li>
<li>похідні,</li>
<li>з наповнювачами.</li>
</ul>
</ul>
</div>
<p></p>
<p>У кондитерській промисловості в якості оздоблювального напівфабрикату часто використовуються також різні помадні маси. <strong>Для рельєфної обробки</strong> поверхні тортів і тістечок застосовують желе в студнеподібному стані (желе в рідкому вигляді використовується для покриття поверхні виробів), горіхи і різні глазурі (шоколадну, білкову та ін.), а також фруктово-ягідні напівфабрикати.</p>
<p><strong>Для прикраси поверхні</strong> тортів при їх художній обробці використовують шоколадні вироби різноманітної конфігурації.</p>
<p><strong>Для ароматизації і фарбування виробів</strong>, збільшення термінів зберігання і надання тортам і тістечкам соковитості використовують різні цукрові та інвертні сиропи, паленки, прянощі, какао-продукти.</p>
<p><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/7b58e438e7a5ab36d8aa02b5e6238e9c/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D1%821-%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80_%D1%82%D0%B0_%D0%B1_%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%B9_%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC.JPG" alt="Глазур та білковий крем" /></p>
<p></p>
</div>
<p>
<script>// <![CDATA[
var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion");
var i;
for (i = 0; i < acc.length; i++) {
acc[i].addEventListener("click", function() {
this.classList.toggle("active");
var panel = this.nextElementSibling;
if (panel.style.maxHeight) {
panel.style.maxHeight = null;
} else {
panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px";
}
});
}
// ]]></script>
</p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@7a612d9187374d4b94b51b04cd7102c7" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@3935d86d88414350950277de06f5722b">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@3935d86d88414350950277de06f5722b" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/e203042200754eac3ee535261a1717bf/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/2.png" alt="" /></p>
<style><!--
.myCode .myaccordion, .myCode .myacc {
background-color: #DFE6EA !important;
color: #444;
cursor: pointer;
padding: 18px 28px 18px 18px;
width: 100%;
border: none !important;
border-radius: 0px !important;
text-align: left !important;
outline: none !important;
font-size: 15px !important;
transition: 0.4s !important;
margin-bottom: 1px;
position: relative;
}
.myCode .active, .myCode .myaccordion:hover, .myCode .myaccordion:focus, .myCode .myacc:hover, .myCode .myacc:focus {
background-color: white !important;
border: 2px solid #DFE6EA !important;
background-image: none !important;
box-shadow: none !important;
text-shadow: none !important;
color: #444 !important;
}
.myCode .myaccordion span {
margin-left: 5px;
position: absolute;
right: 18px;
top: calc(50% - 10px);
}
.myCode .myaccordion span:after {
content: '\002B';
color: #777 !important;
font-weight: bold;
}
.myCode .active span:after {
content: "\2212";
}
.myCode .panel {
padding: 0 18px !important;
background-color: white !important;
max-height: 0;
overflow: hidden !important;
transition: max-height 0.2s ease-out;
}
.myCode .panel p:first-child {
margin-top: 1em !important;
}
--></style>
<p><strong>Креми</strong> - це напівфабрикати, які готуються переважно шляхом збивання, внаслідок чого утворюється пишна, пластична маса. Креми мають відмінний смак, підвищену калорійність і, завдяки своїй пластичності й здатності зберігати надану форму, широко використовуються для оздоблення поверхні виробів малюнками за допомогою різних пристосувань.</p>
<p>Ще з давнiх часiв люди ласували цим продуктом і намагалися все бiльше вдосконалити свої навички щодо приготування крему. Так, було вигадано дуже багато солодких страв (кондитерських виробів), де був присутнiй крем, який згодом став доповненням не тiльки кондитерських виробiв. Асортимент кремів різноманітний. </p>
<div class="myCode">
<h3 style="text-align: center;"><strong>Класифікація кондитерських кремів</strong></h3>
<button class="myaccordion"><strong>Основні масляні креми</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Масляний основний крем на згущеному молоці</li>
<li>Масляний основний крем на цукровому сиропі</li>
<li>Масляний основний крем на цукровій пудрі</li>
<li>Масляний основний крем на молоці та яйцях (Шарлотт)</li>
<li>Масляний основний крем на яйцях (глясе)</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Ароматизовані масляні креми</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Абрикосовий, ананасовий, апельсиновий, ванільний, вишневий,</li>
<li>Суничний, полуничний,</li>
<li>Коньячний, кавовий, лимонний, малиновий, мандариновий,</li>
<li>Медовий, мигдальний, горіховий,</li>
<li>Рожевий, ромовий, фісташковий, чайний,</li>
<li>Чорносмородиновий, шоколадний, яблучний</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Білкові креми</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Крем білковий(сирий) (основний)</li>
<li>Крем білковий (заварний) (основний)</li>
<li>Крем білково-фруктовий (зефір)</li>
<li>Крем білковий «новий»з антонівських яблук</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Основні заварні креми</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Крем заварний на яйцях;</li>
<li>Крем заварний з борошном;</li>
<li>Крем заварний пухкий</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Ароматизовані заварні креми</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Абрикосовий, ананасовий, апельсиновий, ванільний,</li>
<li>Лимонний, мандариновий, медовий,</li>
<li>Мигдальний (горіховий), шоколадний, яблучний</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Основні креми на вершках</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Крем на вершках без желатину</li>
<li>Крем на вершках з желатином</li>
<li>Крем вершково-яєчний з желатином</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Ароматизовані креми на вершках</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Абрикосовий, ананасовий, апельсиновий, ванільний</li>
<li>Вишневий, суничний, полуничний, коньячний, кавовий, лимонний</li>
<li>Мандариновий, медовий, мигдальний (горіховий)</li>
<li>Рожевий або ромовий, чайний, шоколадний, яблучний</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Сметанні, сирні та вершково-сметанні креми</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Сметанний крем без желатину</li>
<li>Сметанний крем з желатином</li>
<li>Вершково-сметанковий крем</li>
<li>Крем каймак</li>
<li>Крем з кисломолочного сиру</li>
</ul>
</ol></ol></div>
<button class="myaccordion"><strong>Різні креми</strong><span></span></button>
<div class="panel"><ol><ol>
<ul>
<li>Крем на вершковому маргарині</li>
<li>Крем арахісовий</li>
</ul>
</ol></ol></div>
</div>
<p>
<script>// <![CDATA[
var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion");
var i;
for (i = 0; i < acc.length; i++) {
acc[i].addEventListener("click", function() {
this.classList.toggle("active");
var panel = this.nextElementSibling;
if (panel.style.maxHeight) {
panel.style.maxHeight = null;
} else {
panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px";
}
});
}
// ]]></script>
</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@94adfa9eadb94ab9811ef2ea59b4719a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@94adfa9eadb94ab9811ef2ea59b4719a" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><b><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/f127c8cdfe1ab1eebef8f1bb9869f37a/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%BD27.png" alt="" /></b></h3>
<h3 style="text-align: center;"><b>Кремоутворююча здатність продуктів</b></h3>
<p></p>
<p>Пишнота крему досягається насиченням маси бульбашками повітря в процесі збивання продукту в міксері або машині, збивачці.</p>
<p><strong>Кремоутворююча здатність</strong> - це здатність продукту насичуватися повітрям в процесі збивання.</p>
<ul>
<ul>
<li>Найбільшу кремоутворюючу здатність мають <strong>яєчні білки (крем білковий)</strong>, первинний об’єм яких при збиванні без цукру збільшується майже в 7 разів, а з додаванням цукру — в 4-5 разів.</li>
<li>Кремоутворююча здатність <strong>вершкового масла</strong> забезпечує збільшення об’єму більш ніж у 2 рази.</li>
<li>Добру кремоутворюючу здатність мають також <strong>вершки</strong> 35 %-ної жирності і <strong>сметана</strong> 30 %-ної жирності, значно меншу — вершки 20 %-ної жирності.</li>
</ul>
</ul>
<p>Креми характеризуються високою поживністю і засвоюваністю, відмінними смаковими якостями.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@0fc872f0c41f446ab07bcda3a8d2e05d" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@585158dc253e42608dabb41641294cf1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@585158dc253e42608dabb41641294cf1" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/df52ad07fcb3e8e197fd4b331ef87ed8/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D1%86%D1%83%D0%BA%D0%BE%D1%80.png" alt="Цукор" /></p>
<p><strong>Цукор</strong> - це дрібнокристалічна, сипуча речовина, суха на дотик, без сторонніх домішок і грудочок злиплого цукру, в процесі подрібнення виготовляють пудру.</p>
<p><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/c7b8cdc8189559230410ad2c786d7ffd/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE.png" alt="Масло" /></p>
<p><strong>Масло вершкове</strong> - концентрат молочного жир, який дістають у процесі обробки вершків, світло-жовтого кольору, без сторонніх присмаків, запахів і плісняви.</p>
<p><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/2f899bc3a635abc564a0c9855c0a2950/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE.png" alt="Молоко" /></p>
<p><strong>Молоко</strong> - має приємний смак, білий колір із злегка жовтуватим відтінком, без сторонніх присмаків і запахів.</p>
<p><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/e7272e110dfca1e08e8cbfdab4ec0f59/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D1%8F%D0%B9%D1%86%D1%8F.png" alt="Яйця" /></p>
<p><strong>Яйця</strong> - свіжі, перевірена на якість на овоскопі, без тріщин, бруду і дефектів.</p>
<p><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/120ca8e40fcbab321338bebca55a9627/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE.png" alt="Вино" /></p>
<p><strong>Коньяк або вино </strong>використовують для ароматизації кремів вина міцні, ароматизовані. Не допускається осад, мутність, сторонній запах і присмак. При дозуванні потрібно враховувати міцність вина.</p>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/64818aa0a58d8a676dfe93b98752971f/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D0%B5%D1%81%D1%81.jpg" alt="Есенц" /></p>
<p><strong>Есенція</strong> - розчин сумішей натуральних і духмяних синтетичних речовин у воді чи у спирті. Мають сильний запах. Бувають ромовими, ванільними, лимонними, апельсиновими, мигдальними, пуншевими.</p>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/d4ec96dda806567fe33034c3863b5f9d/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/%D1%8232.png" alt="" /></p>
<p><strong>Пудра ванільна</strong> - дрібного помелу білий кристалічний порошок із сильним ароматом, без сторонніх домішок.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@8aec4d254009480dae0a16877c6eecd7" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@dba444e218fd4345adfd3a9db26ae1c1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@dba444e218fd4345adfd3a9db26ae1c1" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100% width=" 100="" src="/assets/courseware/v1/168e3bfb7aa896c436a9e80b11b49d44/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/3.png" alt="" /></strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Використання кремів</strong></h3>
<p><strong>Масляні креми</strong> - найбільш розповсюджені. Використовують для оздоблення виробів, склеювання та змащування випечених пластів, заповнення порожнин випечених напівфабрикатів.</p>
<p><strong>Білкові креми</strong> - легкі, пишні, повітряні. Використовують тільки для оздоблення поверхні та заповнення порожнин випечених напівфабрикатів.</p>
<p><strong>Вершково-сметанні креми</strong> - за консистенцією подібні до білкових, але мають підвищену вологість. Використовують для пом'якшення випечених пластів при приготуванні національних виробів.</p>
<p><strong>Заварні креми</strong> - мають нестійку консистенцію та найменші терміни придатності. Використовують для склеювання випечених пластів і заповнення порожнин випечених напівфабрикатів.</p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@853d4585e2f1429091fb708af90fbb11">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@853d4585e2f1429091fb708af90fbb11" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b32b7e76a195602353a79351f4e64080/asset-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@asset+block/4.png" alt="" /></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Санітарні вимоги до приготування кремів</strong></h3>
<ol><ol>
<li>Використовувати тільки свіжу високоякісну сировину.</li>
<li>Ретельно готувати сировину, обладнання, інвентар, посуд.</li>
<li>Зберігати таку організацію виробництва, за якої сировина не стикатиметься з готовою продукцією.</li>
<li>Дотримуватись правил особистої гігієни.</li>
<li>Дотримуватись правил ведення технологічного процесу, температурного режиму і термінів використання готових кремів.</li>
<li>Готувати креми тільки з розрахунку потреб однієї зміни.</li>
<li>Залишки кремів використовувати для випікання борошняних виробів з високою температурою обробки.</li>
</ol></ol>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@e222a1004cd2423d9d93f4acc5f5f7b9" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@d922728c50fd4fc3a9af5e1ca84009c5">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@d922728c50fd4fc3a9af5e1ca84009c5" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@7bed47f455ec4132a5f58e0bc24af774">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@7bed47f455ec4132a5f58e0bc24af774" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@cb0ea0143f554c45a371e72e1afca274">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@cb0ea0143f554c45a371e72e1afca274" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@7c6b40789a89493eb5a821b928947b91">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@7c6b40789a89493eb5a821b928947b91" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@ba0ec990b7714abe92b2e3c7946d1de6">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@ba0ec990b7714abe92b2e3c7946d1de6" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-5" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@83d8ffc3c6af4c9c816abfbad5361149">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@problem+block@83d8ffc3c6af4c9c816abfbad5361149" data-request-token="cb260c22084b11efb4cbb21870afa3ac" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Щоб переглянути результат
перейдіть на сторінку "Прогрес"
© Всі права захищено