<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@245611ddd67749358303876de3ba13db" data-request-token="5fcde086087211ef9d6382505c6c5d60" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@3f93cda23f324aea8a5e75eda8e2aafc">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@3f93cda23f324aea8a5e75eda8e2aafc" data-request-token="5fcde086087211ef9d6382505c6c5d60" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Оздоблювання означає прикрашання, надання виробу певного вигляду. Напівфабрикати, призначені для цієї мети, називаються оздоблювальними.</p>
<p>Оздоблювальні напівфабрикати (<strong>н/ф</strong>) в кондитерському виробництві, надають виробам художньо оформленого зовнішнього вигляду, приємного смаку, підвищують їхню харчову цінність.</p>
<p>Оздоблення кондитерських виробів виконується за допомогою спеціальних пристроїв та інструментів, а також на відповідному обладнанні. Технологічні процеси приготування оздоблювальних напівфабрикатів різноманітні.</p>
<p>Асортимент указаних напівфабрикатів дуже широкий і продовжує поширюватися за рахунок розробок і впровадження нових видів.</p>
<p><strong>Розрізняють їх за різними ознаками</strong>, такими, як:</p>
<ul>
<ul>
<li>за сировиною,</li>
<li>способом приготування,</li>
<li>цільовим призначенням,</li>
<li>за особливостями рецептури та ін.</li>
</ul>
</ul>
<p>Так, якщо класифікувати за сировиною, то оздоблювальні напівфабрикати розрізняють вершкові, білкові, шоколадні, цукрові, фруктово-ягідні та ін. У разі класифікації за способом приготування розрізняють наступні: сирцеві, заварні, відливні та ін. За цільовим призначенням напівфабрикати для оздоблення розрізняють: для наповнення порожнин, для прошаровування випечених напівфабрикатів, для виготовлення фігурних прикрас. За особливостями рецептури вони бувають: основні та похідні, з наповнювачами.</p>
<p>Отже, <strong>в результаті вивчення теми</strong> ви зможете:</p>
<ul>
<ul>
<li>Класифікувати цукрові напівфабрикати.</li>
<li>Пояснити відмінність між простими та складними оздоблювальними напівфабрикатами.</li>
<li>Назвати групу н/ф за основною сировиною.</li>
<li>Назвати групу н/ф за особливостями технології приготування.</li>
<li>Назвати групу н/ф за цільовим призначенням.</li>
<li>Пояснити, які н/ф використовують для рельєфної обробки поверхонь тортів і тістечок.</li>
<li>Назвати класифікацію кремів.</li>
<li>Визначити, від чого залежать види кремів.</li>
<li>Пояснити, від чого залежить використання різних видів кремів при приготуванні кондитерських виробів.</li>
<li>Пояснити, які вимоги висувають до сировини для приготування кремів.</li>
<li>Назвати санітарні вимоги до процесу приготування кремів.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Щоб переглянути результат
перейдіть на сторінку "Прогрес"
© Всі права захищено