<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@13ddf0d76c9046e8a84ad6bff0885837" data-request-token="bc8fae00a31b11efb970621f693e6e92" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@af5996aa70054b019d9d1b41c773008a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@af5996aa70054b019d9d1b41c773008a" data-request-token="bc8fae00a31b11efb970621f693e6e92" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/9598de8628551bdc864a3c99c55374f1/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8024.png" alt="" /></p>
<ol>
<li>Тушковані рибні страви мають приємний смак, аромат, соковиту консистенцію, оскільки їх готують із додаванням нашаткованої моркви, петрушки, ріпчастої цибулі, томатного пюре, оцту, олії, цукру, рибного бульйону.</li>
<li>Для надання особливого аромату й смаку за 10–15 хв до закінчення тушкування риби додають спеції та прянощі з розрахунку на одну порцію:</li>
<ul>
<li>солі — 3 г,</li>
<li>перцю чорного горошком — 0,01,</li>
<li>лаврового листа — 0,01,</li>
<li>гвоздики — 0,01,</li>
<li>кориці — 0,01 г.</li>
</ul>
<li>Тушкувати рибу можна сирою або попередньо підсмаженою. Тушковані страви із підсмаженої риби смачніші.</li>
<li>Для тушкування використовують цілу дрібну рибу, порційні шматочки кругляки, порційні шматочки, нарізані з філе зі шкірою й кістками. Рекомендується тушкувати солону вимочену рибу та морську рибу з різким специфічним запахом і смаком (камбалу, зубатку, тріску, палтус тощо).</li>
<li>Тривалість тушкування дрібної риби — 3–4 год, порційних шматочків — 45–60 хв. Готовність риби визначають за м’якістю кісток.</li>
<li>Тушковану рибу подають разом з овочами, з якими вона тушкувалася, посипають подрібненою зеленню.</li>
</ol>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@e15591e7b14c433facb7f13514afc8c2" data-request-token="bc8fae00a31b11efb970621f693e6e92" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@81d43d33a7784edcbbb0792e25a4abe4">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@81d43d33a7784edcbbb0792e25a4abe4" data-request-token="bc8fae00a31b11efb970621f693e6e92" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, тушкована у сметані</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/809c7f8db7e087074fa3e72b2bb47dc1/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8025.png" alt="" /></p>
<ul>
<ul>
<li>судак (178/91), щука, крім морської, (228/91), окунь морський (130/91), минтай (186/93), льодяна риба (196/94);</li>
<li>напівфабрикати: судак (118/91), тріска (105/91), окунь морський (107/91), льодяна риба (115/ 94);</li>
<li>філе промислового виробництва: судак (99/91), щука (99/91), окунь морський (97/91);</li>
<li>картопля (220/165), масло вершкове або маргарин (10), олія (5);</li>
<li>масло вершкове чи маргарин столовий (15), сметана (75), маса тушкованої риби (75);</li>
<li>тушкована картопля зі сметаною (175).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> становить 250 г.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Перший спосіб</strong></h3>
<ol><ol>
<li>Підготовлену рибу нарізують порційними шматочками, солять обсмажують у частині вершкового масла.</li>
<li>У змащений маслом або маргарином сотейник кладуть шар риби, на нього — підсмажену нарізану кружальцями картоплю.</li>
<li>Посипають сіллю та перцем.</li>
<li>Заливають сметаною й тушкують до готовності у жаровій шафі під кришкою.</li>
</ol></ol>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Другий спосіб</strong></h3>
<ol><ol>
<li>Підготовлену рибу нарізують порційними шматочками.</li>
<li>У сотейник, змащений маслом або маргарином, кладуть шар риби, на нього — нарізану кружальцями картоплю.</li>
<li>Посипають сіллю та перцем.</li>
<li>Заливають розігрітим вершковим маслом (олією, маргарином, сметаною).</li>
<li>Тушкують до готовності на слабкому вогні під кришкою.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Перед подаванням</strong> тушковану рибу разом з овочами кладуть на підігріту тарілку та посипають подрібненою зеленню петрушки.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, тушкована в томаті з овочами</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/e17dc8f79bc411c11d5584e9a4bb3faa/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8027.png" alt="" /></p>
<ul>
<ul>
<li>судак (239/122), тріска (161/122), окунь морський (174/122), сазан (249/122), зубатка плямиста (185/120), минтай (246/123), льодяна риба (260/125);</li>
<li>напівфабрикати: судак (158/122), тріска (140/122), окунь морський (144/122), зубатка плямиста (145/120), льодяна риба(152/125);</li>
<li>філе промислового виготовлення: судак (133/122),тріска (127/122), окунь морський (130/122), зубатка плямиста (125/120), хек сріблястий (147/132);</li>
<li>вода або бульйон (37мл), морква (45/36), корінь петрушки (8/6), корінь селери (3/2), цибуля ріпчаста (19/16), томатне пюре (20), олія (10), оцет 3 %-й (5), цукор (4), кориця (0,01), гвоздика (0,01), лавровий лист (0,01), тушкована риба (100);</li>
<li>готова риба з тушкованими овочами й соусом (200);</li>
<li>гарнір (150).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> становить 350 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ol><ol>
<li>Спочатку рибу розбирають на філе з шкірою без кісток.</li>
<li>Нарізують на порційні шматочки.</li>
<li>Укладають у сотейник двома-трьома шарами, чергуючи з нашаткованими овочами (морквою, петрушкою, селерою, ріпчастою цибулею), знизу й зверху має бути шар овочів.</li>
<li>Додають сіль, цукор, оцет, томатне пюре, олію; заливають бульйоном або водою.</li>
<li>Тушкують при закритій кришці до готовності (45–60 хв).</li>
<li>За 5–7 хв до закінчення тушкування додають перець, лавровий лист, гвоздику, корицю.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Рибу подають з гарніром</strong> — картоплею вареною або картопляним пюре, овочевим рагу. Поливають соусом з овочами, який утворився у процесі тушкування.</p>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, тушкована з грибами й томатами</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b699262510c0c0296919f1bb9f5461c0/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8029.png" alt="" /></p>
<ul>
<ul>
<li>судак (169/86), тріска (117/89), окунь морський (127/89), минтай (168/84), льодяна риба (179/86);</li>
<li>напівфабрикати: судак (112/86), тріска(102/89), окунь морський (105/89), льодяна риба (105/86);</li>
<li>філе промислового виробництва: судак (93/86), палтус білокорий(93/86), окунь морський (96/89), хек сріблястий (96/86),</li>
<li>борошно пшеничне (5), олія (5), смажена риба (75);</li>
<li>цибуля ріпчаста (10/8),томати свіжі (21/18), гриби білі свіжі (45/34) або гриби білі сушені (15).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 300 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ol><ol>
<li>Спочатку порційні шматочки риби нарізають на філе зі шкіркою без кісток.</li>
<li>Посипають сіллю, перцем чорним меленим, панірують у борошні та смажать.</li>
<li>Смажену рибу кладуть у сотейник, додають пасеровану цибулю, нарізані скибочками томати, свіжі або попередньо зварені сушені гриби.</li>
<li>Заливають бульйоном і тушкують 20–25 хв при закритій кришці на слабкому вогні.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Рибу подають</strong> разом із соусом, овочами й грибами, з якими вона тушкувалася; на гарнір — картопляне пюре або картоплю варену.</p>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, тушкована з цибулею і томатами</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/f023419514210669cb9aa7d907ed8cb4/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8030.png" alt="" /></p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ol><ol>
<li>Філе риби зі шкірою без кісток нарізають на порційні шматочки, заливають бульйоном або водою.</li>
<li>Додають нашатковану цибулю, томати або томатний сік, вершкове масло.</li>
<li>Солять і тушкують 45–60 хв до готовності.</li>
<li>Рибу виймають, а з бульйону, що залишився після тушкування овочів, готують соус.</li>
<li>Овочі протирають, додають бульйон і доводять до кипіння.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Подають рибу</strong> з соусом, в якому вона тушкувалася, гарнір – картопляне пюре, картопля відварна.</p>
<p> </p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, тушкована в томаті з овочами</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b3bfd3a1af3cbd99329a378a26e63450/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8028.png" alt="" /></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/7a116e2d7db7a4efad8f252e066c7536/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8026.png" alt="" /></p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ol><ol>
<li>Рибу розбирають на філе зі шкірою без кісток, нарізають на порційні шматочки.</li>
<li>Укладають у сотейник двома–трьома шарами, чергуючи з нашаткованими овочами (моркви, петрушки, селери, ріпчастої цибулі).</li>
<li>Знизу і зверху повинен бути шар овочів.</li>
<li>Додають сіль, цукор, оцет, томатне пюре, олію і заливають бульйоном або водою, тушкують з закритою кришкою до готовності 45–60 хв.</li>
<li>За 5–7 хв до закінчення тушкування додають перець, лавровий лист, гвоздику, корицю.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Подають рибу</strong> з гарніром – картоплею вареною або картопляним пюре, поливають соусом з овочами, який утворився у процесі тушкування.</p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@de1a0bc439564c7c90a94c51dbd2d3be" data-request-token="bc8fae00a31b11efb970621f693e6e92" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@734b08cbe47546f28ee4442ad9bc766b">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@734b08cbe47546f28ee4442ad9bc766b" data-request-token="bc8fae00a31b11efb970621f693e6e92" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/c57f7b4d10c1778932024fcafac041d1/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8031.png" alt="" /></strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Загальні вимоги</strong></h3>
<p>Тушковані страви мають смак і запах, властиві рибі певного виду, з ароматом овочів і спецій. Консистенція м’яка, соковита. Колір риби в розрізі сірий або коричневий. Овочі, які тушкувалися разом з рибою, стають коричневими або бурими.</p>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Вимоги до якості деяких страв</strong></h3>
<h3><strong>Показники якості :<span style="white-space: pre;"> </span>Риба, тушкована у томаті з овочами </strong></h3>
<p><em>Зовнішній вигляд</em><span style="white-space: pre;"> </span> Порційні шматки риби политі соусом з овочами, гарнір – политий маслом вершковим і посипаний зеленню</p>
<p><em>Смак і запах</em><span style="white-space: pre;"> </span>Властиві тушкованій рибі з ароматом спецій, овочів, соусу</p>
<p><em>Колір</em> <span style="white-space: pre;"> </span>Риби – на розрізі білий, страви – оранжево-червоний </p>
<p><em>Консистенція</em><span style="white-space: pre;"> </span>Риби – м’яка, соковита, картопля нарізана кубиками, не розварена, м’яка </p>
<h3><strong>Показники якості :<span style="white-space: pre;"> </span>Риба, тушкована у сметані</strong></h3>
<p><em>Зовнішній вигляд</em><span style="white-space: pre;"> </span> Риба подана у порційній сковороді на підставній тарілці, зверху посипана зеленню</p>
<p><em>Смак і запах</em><span style="white-space: pre;"> </span>Відповідає тушкованій рибі, з ароматом сметани і овочів </p>
<p><em>Колір</em> <span style="white-space: pre;"> </span>Риби - на розрізі білий, картоплі - золотистий</p>
<p><em>Консистенція</em> <span style="white-space: pre;"> </span>Риби – м’яка, соковита; картоплі – м’яка </p>
<h3><strong>Показники якості :<span style="white-space: pre;"> </span>Печеня з риби</strong></h3>
<p><em>Зовнішній вигляд</em> <span style="white-space: pre;"> </span>Страва подана в порційному керамічному горщику, поставленому на закусочну тарілку, зверху страва посипана зеленню </p>
<p><em>Смак і запах</em> <span style="white-space: pre;"> </span>Властиві тушкованій рибі у сметані з овочами та грибами, страва в міру солона; з ароматом часнику, топленого масла</p>
<p><em>Колір</em> <span style="white-space: pre;"> </span>Риби – на розрізі білий; соусу – білий з сіруватим відтінком</p>
<p><em>Консистенція</em><span style="white-space: pre;"> </span>Риби – соковита, картоплі і грибів – м’яка, форма збережена </p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@853bc1836b984ca7aa9d348fcedc429a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@853bc1836b984ca7aa9d348fcedc429a" data-request-token="bc8fae00a31b11efb970621f693e6e92" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Недоліки при приготуванні страв з тушкованої риби</strong></h3>
<h3><strong>Недоліки:<span style="white-space: pre;"> </span>Тушкована страва з риби солона на смак</strong></h3>
<p><em>Причина</em> :<span style="white-space: pre;"> </span>Використали солону рибу, недостатньо вимочили </p>
<p><em>Способи правильного приготування</em> : При приготуванні тушкованої страви з солоної риби її необхідно попередньо добре вимочити в холодній воді, періодично міняючи воду</p>
<h3><strong>Недоліки:<span style="white-space: pre;"> </span>Тушкована страва рідка<span style="white-space: pre;"> </span></strong></h3>
<p><em>Причина</em> :Додали багато рідини (води або бульйону, або соусу)<span style="white-space: pre;"> </span></p>
<p><em>Способи правильного приготування</em> : При тушкуванні страв, особливо філе не слід додавати багато рідини, так як її достатньо у самому продукті</p>
<h3><strong>Недоліки:<span style="white-space: pre;"> </span>У риби після тушкування кістки лишилися твердими<span style="white-space: pre;"> </span></strong></h3>
<p><em>Причина</em> :Не витримали необхідну тривалість тушкування</p>
<p><em>Способи правильного приготування</em> : Рибу з великою кількістю кісток необхідно тушкувати не менше 1 год для розм’якшення кісток</p>
<h3><strong>Недоліки: Риба після тушкування не набула приємного смаку і аромату</strong></h3>
<p><em>Причина</em> :Кришка посуду для тушкування не була щільно закритою<span style="white-space: pre;"> </span></p>
<p><em>Способи правильного приготування</em> : Для надання рибі приємного смаку і аромату перед тушкуванням до риби додати злегка підпечені ароматичні овочі. Тушкувати у щільно закритому посуді</p>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
© Всі права захищено