<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@614d58c32329468d85ce42b91c478c8a" data-request-token="b1fc907aa3b111ef8983563e7e9557bb" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@8006d1bc896f4565b0b8e2188cef78e8">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@8006d1bc896f4565b0b8e2188cef78e8" data-request-token="b1fc907aa3b111ef8983563e7e9557bb" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/8b929454c2c380a74c87c4a3f9b5159d/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8044.png" alt="" /></p>
<p>Страви з рибної січеної натуральної та котлетної маси смажать, тушкують, запікають, припускають і варять. Перед подаванням вироби поливають вершковим маслом або маргарином столовим. На гарнір подають картопляне пюре, картоплю варену чи смажену, рис варений, капусту тушковану та комбінований овочевий гарнір.</p>
<p><strong>Загальні правила приготування страв із рибної січеної натуральної та котлетної маси</strong>:</p>
<ol><ol>
<li>Страви смажать, тушкують, запікають, припускають і варять.</li>
<li>Перед подаванням вироби поливають вершковим маслом або маргарином столовим.</li>
<li>На гарнір подають картопляне пюре, картоплю варену чи смажену, рис варений, капусту тушковану та комбінований овочевий гарнір.</li>
<li>Якщо вироби з котлетної маси при смаженні розкришуються та їх неможливо перевернути, то спершу їх слід обсмажити з одного боку, охолодити до кімнатної температури, а згодом перевернути й обсмажити з іншого боку.</li>
<li>Не рекомендується проколювати виделкою вироби під час смаження, бо з них буде витікати сік і вони стануть сухими.</li>
</ol></ol>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@85b52268d9b74c0e93c3414ed89c9224" data-request-token="b1fc907aa3b111ef8983563e7e9557bb" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@95b42fcef44d4105af999919fd1fcde3">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@95b42fcef44d4105af999919fd1fcde3" data-request-token="b1fc907aa3b111ef8983563e7e9557bb" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><span style="font-size: 25.6px;"><b>Асортимент страв із січеної натуральної маси риби</b></span></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Товченики рибні</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Судак — 115/55 (щука — 120/55, тріска, пікша, сайда — 72/55);</li>
<li>Філе промислового виготовлення: тріски — 64/55 (щуки, судака, сома, сазана, ляща, жереха — 59/55),</li>
<li>Цибуля ріпчаста — 5/4, борошно пшеничне або крохмаль картопляний — 6/6, маса напівфабрикату — 65;</li>
<li>Маса готових товчеників — 75; гарнір — 150, масло вершкове — 10 чи соус — 50.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 235 або 275.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлений напівфабрикат у вигляді кульок викладають у глибокий лист або сотейник в один ряд, заливають гарячим рибним бульйоном на третину об'єму і припускають.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Подають товченики з гарніром</strong> — картопляним пюре, поливають вершковим маслом або соусом — сметанним, сметанним з хріном. </p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/92e2048939d7e5e76897f0556e54abd6/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8046.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Ковбаски рибні українські</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Минтай — 160/80 або тріска — 110/80,</li>
<li>сало шпик — 20,8/20, часник — 1,3/1, яйця — 8,</li>
<li>сухарі пшеничні мелені — 15,</li>
<li>маса напівфабрикату — 120;</li>
<li>олія — 15,</li>
<li>маса смажених ковбасок — 100, масло вершкове — 5 або майонез — 20, гарнір — 150.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 255 або 270.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Сформований напівфабрикат із січеної натуральної маси у вигляді ковбасок змочують в яйці, обкачують у сухарях, смажать у фритюрі і доводять до готовності у жаровій шафі.</li>
<li>На підігріту тарілку кладуть гарнір — картопляне пюре або рис відварний, тушковану капусту, поряд — ковбаски (2 шт. на порцію) і поливають вершковим маслом чи окремо подають майонез.</li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/44d282c5af4b75885c02aa583d49b76f/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8047.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Січеники рибні українські</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Судак — 115/55 (щука, крім морської, — 138/55, тріска, пікша, сайда — 75/55, окунь морський — 83/55),</li>
<li>із напівфабрикатів: судак — 76/55 (щука, крім морської, — 85/55, тріска, пікша, сайда — 65/55, окунь морський — 68/55);</li>
<li>із філе промислового виробництва: судак — 60/55 або щука (крім морської) — 60/55;</li>
<li>сало шпик — 20,8/20, яйця — 8, маса рибна — 82;</li>
<li>для начинки: цибуля ріпчаста — 17/14, яйця — 15, маргарин столовий — 5, сухарі пшеничні мелені — 2, часник — 1,3/1, маса начинки — 25;</li>
<li>яйця — 10, хліб пшеничний черствий (для панірування) — 18, маса напівфабрикату — 133;</li>
<li>кулінарний жир — 12, маса смажених січеників — 110;</li>
<li>масло вершкове або маргарин столовий — 8, гарнір — 150.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 268.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлений напівфабрикат із січеної натуральної маси овальної форми (з начинкою) змочують в яйці, обкачують у білій паніровці, смажать в жирі і доводять до готовності в жаровій шафі.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Січеники подають</strong> 1-2 шт. на порцію, поливають жиром. Гарнір — комбінований. </p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/4ea5db7f58030cb23b00ef94de91703a/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8048.png" alt="" /></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f257075ca64b4affbd06694a11a9f586">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f257075ca64b4affbd06694a11a9f586" data-request-token="b1fc907aa3b111ef8983563e7e9557bb" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Асортимент страв із котлетної маси риби</strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Січеники з риби</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Тріска (потрошена, без голови) — 110/80, чи сом (крім океанічного) — 178/80, або судак — 167/80;</li>
<li>із напівфабрикатів: тріска — 94/80, або судак — 111/80, чи сом (крім океанічного) — 99/80, або макрурус — 93/80;</li>
<li>із філе промислового виробництва: тріска — 85/80,</li>
<li>цибуля ріпчаста — 10/7, хліб пшеничний — 17,</li>
<li>молоко або вода — 24, яйця — 8, олія — 12,</li>
<li>маса смажених виробів — 125, гарнір — 150, соус — 100 чи маргарин столовий — 8.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 375 або 283.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлені напівфабрикати овально-приплюснутої форми з котлетної маси смажать на олії з обох боків.</li>
<li>Подають з картопляним пюре чи картоплею смаженою, вареною, комбінованим гарніром.</li>
<li>Вироби поливають розтопленим маргарином або підливають соус сметанний, сметанний з цибулею, томатний.</li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/8b019ca681d57e50e279b2d37e15dddf/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8049.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Котлети рибні Бужок</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Минтай — 141/65 (або тріска — 89/65);</li>
<li>із напівфабрикатів: льодяна риба — 82/61 або тріска — 76/65;</li>
<li>із філе промислового виготовлення: тріска — 69/65;</li>
<li>сало-сирець — 17, хліб пшеничний — 9, молоко — 12, цибуля ріпчаста — 24/20,</li>
<li>маса пасерованої цибулі — 10, маргарин столовий — З, сир твердий — 15, яйця — 5, сухарі пшеничні — 12, маса напівфабрикату — 144;</li>
<li>олія — 12, маса смажених котлет — 125;</li>
<li>гарнір — 150, маргарин столовий чи масло вершкове — 5.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 280.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлені напівфабрикати обсмажують з обох боків на сковороді 8-10 хв і доводять до готовності в жаровій шафі.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Подають з гарнірами</strong> — картопля варена, картопляне пюре, овочі тушковані. Котлети поливають маргарином чи маслом вершковим.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/ca17c9ef8009a48b445dbb41cba6b024/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8059.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Биточки з тріски і молочного сиру</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Тріска (потрошена, без голови) — 100/70;</li>
<li>тріска (з напівфабрикату) — 84/70;</li>
<li>тріска (з філе промислового виробництва) — 75/70,</li>
<li>хліб пшеничний — 10, сир (молочний) — 50, цибуля ріпчаста — 12/10, молоко або вода — 24, борошно пшеничне — 8,</li>
<li>маса напівфабрикату — 170, олія — 8, маса смажених биточків — 150, гарнір — 150, масло вершкове — 5.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong> Вихід готової страви</strong> - 305.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлені напівфабрикати (биточки) з котлетної маси і молочного сиру обсмажують з обох боків на олії, доводять до готовності у жаровій шафі.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Перед подаванням</strong> на тарілку кладуть гарнір — картопляне пюре, поряд биточки (2 шт. на порцію) і поливають розтопленим вершковим маслом.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/e005d1f522f14937a3647b016dcf14f5/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8050.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Кульки рибні</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Судак — 135/65 (щука, крім морської) — 163/65, тріска — 89/65, сом (крім океанічного) — 144/65;</li>
<li>із напівфабрикатів: судак — 90/95, щука (крім морської) — 100/65, тріска — 77/65, сом (крім океанічного) — 80/65;</li>
<li>із філе промислового виробництва: судак, щука (крім морської), сом (крім океанічного) — 71/65;</li>
<li>хліб пшеничний — 13, молоко (вода) — 20, цибуля ріпчаста — 17/14, олія — 5, яйця — 10, сіль — 0,3,</li>
<li>сухарі пшеничні мелені — 7, маса напівфабрикату — 120;</li>
<li>олія або кулінарний жир — 12, маса смажених кульок — 100;</li>
<li>масло вершкове чи маргарин столовий — 6, гарнір — 150.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 256.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлений напівфабрикат (кульки) з котлетної маси змочують в яйці, обкачують у сухарях і смажать у жирі.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Перед подаванням</strong> на тарілку кладуть комбінований гарнір, поряд — кульки і поливають вершковим маслом чи маргарином.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/dd9895a2eedc5399320472503f1cdad8/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8051.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Січеники рибні, фаршировані маслом вершковим</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Судак — 135/65 (щука, крім морської) — 163/65, тріска — 89/65, окунь морський — 99/65;</li>
<li>із напівфабрикатів: судак — 90/65, щука (крім морської) — 100/65, тріска — 77/65, окунь морський — 80/65;</li>
<li>із філе промислового виробництва: судак, щука (крім морської) — 71/65 або окунь морський — 80/65;</li>
<li>хліб пшеничний — 10, яйця — 6, маса рибна — 80;</li>
<li>масло вершкове — 30, яйця — 10, хліб пшеничний (для панірування) — 20, маса напівфабрикату — 138;</li>
<li>олія (кулінарний жир) — 15, маса смажених січеників — 115;</li>
<li>масло вершкове (маргарин столовий) — 8, гарнір — 150.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> - 273.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Напівфабрикат змочують в яйці, обкачують у білій паніровці, смажать у фритюрі.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Подають січеники з гарніром</strong>, поливають їх маслом вершковим або маргарином. Гарнір — картопля смажена чи картопляне пюре, комбінований овочевий.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/7e5226103ba88ae80fb8c1aff2071798/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8052.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Січеники рибні, фаршировані цибулею і шпинатом</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Судак — 135/65 (щука, крім морської) — 163/65, тріска — 89/65, окунь морський — 99/65;</li>
<li>хліб пшеничний — 10, яйця — 8, цибуля ріпчаста: 10/8, маргарин столовий — 4, маса рибна — 86;</li>
<li>для начинки: цибуля зелена — 10/8, шпинат — 14/10, яйця — 20, маргарин столовий — 4, маса начинки — 30;</li>
<li>яйця — 10, сухарі пшеничні мелені (для панірування) — 20, маса напівфабрикату — 145;</li>
<li>олія або кулінарний жир — 15, маса смажених січеників — 120;</li>
<li>масло вершкове чи маргарин столовий — 8, гарнір — 150.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> - 278.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<p>Підготовлені напівфабрикати змочують в яйці, обкачують у білій паніровці (двічі) і смажать у жирі.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Галушки з хека</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Хек сріблястий — 934/495, яйця — 330, хліб пшеничний — 165, молоко — 120, цибуля ріпчаста — 113/95, часник — 23/18, маса напівфабрикату — 1190;</li>
<li>для відвару: буряки — 410/328, петрушка (корінь) — 123/82, морква — 205/164, перець чорний горошком — 0,04, лавровий лист — 0,04, вода — 4100.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід варених галушок</strong> — 1000.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Сформовані галушки у вигляді кульок масою 15-18 г кладуть у проціджений і доведений до кипіння відвар, варять до готовності. Готові галушки виймають шумівкою.</li>
<li>Приготування відвару. Овочі (буряки, петрушку, моркву) нарізують шматочками, кладуть у воду, додають сіль, спеції і варять до готовності. Відвар проціджують. Використовують галушки як самостійну страву і як гарнір до прозорих рибних бульйонів.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Подаючи на стіл</strong>, на тарілку кладуть гарнір — картопляне пюре або овочі відварні, рис відварний, поряд — галушки. Поливають соусом томатним, сметанним або сметанним з томатом.</p>
<p></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/7b00b60e940d1a5fd6dcbe756ffb2145/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8053.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Котлети або биточки рибні</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Тріска потрошена без голови (110/80), сом, крім океанічного, (178/80), судак (167/80);</li>
<li>напівфабрикати: тріска (94/80), судак (111/80), сом, крім океанічного, (99/80), макрурус (93/80);</li>
<li>філе промислового виробництва: тріска (85/80),</li>
<li>цибуля ріпчаста (10/7), хліб пшеничний (17), молоко або вода (24 мл), яйця (8), олія (12),</li>
<li>смажені вироби (125), гарнір(150), соус (100) чи маргарин столовий (8).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової продукції</strong> становить 375 або 283 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/91b5b5042c7e22f88ddd9391d7bcc2fa/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8054.png" alt="" /> </p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлений напівфабрикат у вигляді кульок овально-приплюснутої форми із загостреним кінцем (котлети) або округло-приплюснутої (биточки) викладають у розігріту сковороду.</li>
<li>Обсмажують з обох боків основним способом до утворення рум’яної кірочки.</li>
<li>Доводять до готовності в жаровій шафі протягом 5 хв.</li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/3c0fa70a72e824652ec1fcc7bf3e5577/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8055.png" alt="" /></p>
<p><strong>Подають на порціонному блюді</strong> або тарілці.</p>
<ul>
<ul>
<li>Збоку викладають гарнір (картопляне пюре, картопля смажена або відварна, зелений горошок, овочі, припущені в маслі) та поливають його маслом.</li>
<li>Биточки можна полити соусом томатним, червоним основним, сметанним або сметанним із цибулею.</li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/25e57fa272265cd4c65d137732f121cd/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8056.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Тюфтельки рибні</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Судак (135/65), щука, крім морської,(163/65), тріска (89/65), сом, крім океанічного, (144/65);</li>
<li>напівфабрикати: судак (90/95), щука, крім морської, (100/65), тріска(77/65), сом, крім океанічного, (80/65);</li>
<li>філе промислового виробництва: судак, щука або сом, крім океанічного, (71/65);</li>
<li>хліб пшеничний (13), молоко або вода (20мл), цибуля ріпчаста (17/14), олія (5), яйця (10), сіль (0,3), сухарі пшеничні мелені (7), напівфабрикат (120);</li>
<li>олія або кулінарний жир (12), смажені кульки (100);</li>
<li>масло вершкове чи маргарин столовий (6), гарнір (150).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової продукції</strong> становить 256 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлений напівфабрикат з котлетної маси змочують у яйці, обкачують у сухарях.</li>
<li>Смажать у жирі перекладають на лист; заливають червоним, томатним або сметанно-томатним соусом і тушкують до готовності.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Перед подаванням</strong> на тарілку кладуть комбінований гарнір, поряд — тюфтельки. Поливають соусом, у якому вони тушкувалися.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/befb48e59b3799adf9c6d7e9c42c1a1a/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8057.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Рулет з риби</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Щука (крім морської) — 150/60 чи судак — 125/60,</li>
<li>хліб пшеничний — 18, молоко або вода — 24, сіль — 3, перець чорний мелений — 0,01, маса рибна котлетна — 100;</li>
<li>для начинки: гриби білі свіжі — 17/13 (печериці свіжі — 18/14, гриби сушені — 5), цибуля ріпчаста — 26/22, кулінарний жир — 4, яйця — 6, маса начинки — 25;</li>
<li>сухарі пшеничні — 3, маса напівфабрикату — 125;</li>
<li>кулінарний жир — 3, маса готового рулету — 100;</li>
<li>гарнір — 150, соус — 75.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 325.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлений напівфабрикат перекладають на змащений жиром лист рубцем донизу.</li>
<li>Поверхню вирівнюють, посипають сухарями, збризкують жиром, проколюють ножем у двох-трьох місцях (щоб рулет не потріскався).</li>
<li>Запікають у жаровій шафі при температурі 250-280 °С.</li>
<li>Готовий рулет нарізують по 2-3 шматочки на порцію.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>На стіл подають з гарніром</strong> — картоплею вареною чи смаженою і поливають або подають окремо соус (томатний, томатний з овочами, сметанний, сметанний з цибулею).</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/4a41bdce86966e948cd09822724fb77b/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8058.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"> <strong>Бабка з риби</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Щука — 132/61 (судак — 128/61);</li>
<li>з філе промислового виготовлення: тріски — 70/61 (окуня морського, щуки, судака, сома, сазана, ляща — 65/61),</li>
<li>хліб пшеничний — 10, молоко — 15, цибуля ріпчаста — 15/13,</li>
<li>масло вершкове — 10, яйця — 10, перець чорний мелений — 0,01,</li>
<li>сухарі мелені — З, маса готової бабки — 100;</li>
<li>гарнір — 150, соус — 50.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> — 300.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Рибне філе (без шкіри і кісток) нарізують на невеликі шматочки, двічі пропускають через м'ясорубку разом із розмоченим у молоці білим хлібом і пасерованою подрібненою ріпчастою цибулею, додають сирі яйця, сіль, мелений перець, добре перемішують.</li>
<li>Масу кладуть у змащену маслом і посипану сухарями форму, зверху також посипають сухарями і запікають у жаровій шафі.</li>
<li>Готову бабку виймають з форми, нарізують на порції.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Подають з гарніром</strong> і білим основним соусом. Гарнір — картопля варена або комбінований.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@53acff50d59e41b1a8267aec2b060280" data-request-token="b1fc907aa3b111ef8983563e7e9557bb" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f29863aa8ce84f71984d630566fb8b3e">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f29863aa8ce84f71984d630566fb8b3e" data-request-token="b1fc907aa3b111ef8983563e7e9557bb" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/603acadde02f49ebe29e4053cb322661/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8060.png" alt="" /></strong></p>
<p style="text-align: center;"><strong>Вимоги до якості страв із рибної січеної натуральної та котлетної маси</strong></p>
<ol><ol>
<li>Страви із січеної натуральної та котлетної маси повинні зберігати форму.</li>
<li>Поверхня смажених виробів з рум’яною кірочкою, без тріщин.</li>
<li>Не допускається відставання паніровки. Колір на розрізі — від білого до сірого.</li>
<li>Вироби соковиті, пухкі, без присмаку кислого хліба.</li>
<li>Маса однорідна, без шматочків хліба та м’якоті риби.</li>
</ol></ol>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/103d6ae89ac6f6ef8b06665e85ab848d/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8061.png" alt="" /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"6 Страви з рибної натуральної січеної і котлетної маси"
© Всі права захищено