<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@89c8d8ff619d4e7581fc5675e462e369" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@ab72a7cb6bab4cb7a4b76b4eb2f0b264">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@ab72a7cb6bab4cb7a4b76b4eb2f0b264" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/851b91a373d38fe46f256cf7ecc0b0c7/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8032.png" alt="" /></p>
<ol>
<li>Запечені страви готують із риби різних видів. Дрібну (карась, лящ, короп, лин) запікають цілою.</li>
<li>Велику рибу нарізують на порційні шматочки без кісток, зі шкірою або без неї.</li>
<li>В основному рибу запікають із гарніром — картоплею вареною або смаженою, картопляним пюре, картоплею смаженою (з вареної), капустою тушкованою, розсипчастою гречаною кашею, макаронами відварними під соусом (білим основним, паровим, молочним, сметанним, томатним, майонезом або яєчним білком).</li>
<li>Рибу можна запікати сирою, припущеною або смаженою.</li>
<ul>
<li>Сиру рибу запікають із вареною картоплею під білим соусом</li>
<li>Припущену — під паровим або молочним соусом з вареною картоплею чи макаронами</li>
<li>Смажену — під сметанним або томатним із цибулею й грибами, майонезом, яєчним білком, із смаженою картоплею чи розсипчастою гречаною кашею</li>
</ul>
<li>Рибу запікають на листах і сковородах, раковинах, які змащують жиром, інколи додають частину соусу.</li>
<li>Для утворення рум’яної кірочки рибу та гарнір, залиті соусом, посипають тертим сиром або сухарями й збризкують вершковим маслом.</li>
<li>Рибу запікають у жаровій шафі при високій температурі (250–280 °С) до утворення на поверхні рум’яної кірочки (15–20 хв). Якщо жарова шафа прогріта недостатньо, риба буде не соковитою, а кірочка — блідою.</li>
<li>Запечена у фользі риба буде соковитою; розібрану та посолену рибу разом із спеціями загортають у фольгу й запікають у жаровій шафі.</li>
<li>Втрати маси при запіканні становлять 15-18 %.</li>
</ol>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@f88297f550c7421a8b16891cc6e92efa" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@ad685f4c03834cf9a9ec5d81fb2aac97">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@ad685f4c03834cf9a9ec5d81fb2aac97" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Карасі (коропи) запечені під сметанним соусом</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Підготовлені карасі (коропи) солять, посипають перцем, панірують у борошні і підсмажують з обох боків.</li>
<li>На лист або порціонну сковороду, змащену жиром, кладуть смажену рибу, обкладають її кружальцями смаженої картоплі із сирої, заливають сметанним соусом, посипають сухарями, збризкують розтопленим вершковим маслом або маргарином і запікають у жаровій шафі.</li>
</ul>
</ul>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/fd5d8092b2134d370ee895d1143896f7/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8033.png" alt="" /></p>
<p> </p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Судак по-київськи</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Філе судака без шкіри і кісток нарізують на порціонні шматочки, солять, посипають чорним меленим перцем, панірують у борошні, обсмажують на олії.</li>
<li>Картоплю варять у шкірочці, обчищають, нарізують кружальцями і обсмажують.</li>
<li>На порціонну сковороду наливають трохи соусу сметанного з грибами, кладуть обсмажену рибу, обкладають її кружальцями підсмаженої картоплі з вареної, заливають соусом сметанним з грибами, посипають тертим твердим сиром, збризкують вершковим маслом, зверху випускають яйце так, щоб жовток залишився цілим, і запікають.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Перед подаванням</strong> страву поливають вершковим маслом, порціонну сковороду ставлять на закусочну тарілку, вкриту паперовою вирізаною серветкою, на ручки її надягають паперову серветку, складену трикутником.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b740283cd547ced1b927462f7aa37baf/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8035.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба запечена під майонезом</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/2b5fe354945658bad866a3e1bd471539/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8034.png" alt="" /></p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Порціонні шматочки риби, нарізані з чистого філе або філе з шкірою без кісток, солять, панірують у борошні і смажать до готовності.</li>
<li>У порціонну сковороду чи лист кладуть половину норми сирої цибулі, заливають третиною майонезу, викладають смажену рибу, зверху — решту ріпчастої цибулі, знову заливають майонезом, посипають тертим сиром і запікають у жаровій шафі.</li>
<li>Запечену страву подають у порціонних сковородах або порціонують (якщо запечена на листі). На гарнір подають картоплю відварну або картопляне пюре.</li>
<li>У порціонну сковороду чи лист кладемо половину норми сирої цибулі, заливаємо третиною майонезу, викладаємо смажену рибу, зверху - решту ріпчастої цибулі, знову заливаємо майонезом, посипаємо тертим сиром, запікаємо у жаровій шафі.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Запечену страву подаємо</strong> у порційних сковородах, або порціонуємо (якщо запечена на листі). На гарнір подаємо картоплю відварну або картопляне пюре.</p>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба запечена під яєчним білком</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Порційнні шматочки риби з шкірою без кісток заливають маринадом (з олії, оцту, води перевареної, цибулі ріпчастої, солі, перцю чорного меленого, зелені петрушки) і витримують у ньому 20-30 хв.</li>
<li>Після маринування рибу панірують у борошні і смажать з обох боків.</li>
<li>На змащену жиром порціонну сковороду кладуть підсмажену рибу, обкладають її скибочками смаженої картоплі із вареної, заливають збитими яєчними білками, збризкують маслом вершковим або маргарином, посипають твердим сиром і запікають. </li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/08e3377a47988abb3710a0757348cc85/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8037.png" alt="" /></p>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, запечена з картоплею</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Порційні шматки сирої риби нарізають на філе зі шкірою без кісток або порційні шматки риби з хрящовим скелетом солять і посипають перцем.</li>
<li>Кладуть на змащену жиром порційну сковорідку, политу частиною білого соусу, який готують на рибному бульйоні.</li>
<li>Навколо розмішують варену картоплю, нарізану скибочками або кружальцями.</li>
<li>Страву поливають рештою соусу, посипають тертим твердим сиром або сухарями, збризкують розтопленим вершковим маслом і запікають у жаровій шафі 15-20 хв до утворення рум’яної кірочки.</li>
<li>Соус повинен злегка загуснути, але не підсохнути і не википіти, після цього рибу виймають.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong> Подають страву</strong> у цій самій порційній сковороді.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/7db362abc652842f122b8f4a35686330/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8038.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, запечена у сметанному соусі з грибами</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Порційні шматки риби підсмажують основним способом.</li>
<li>Відварену картоплю нарізають кружальцями і обсмажують.</li>
<li>Гриби відварюють, нарізають скибочками і обсмажують.</li>
<li>Ріпчасту цибулю нарізають соломкою, пасерують і з’єднують з грибами.</li>
<li>Яйця відварюють, нарізають кружальцями.</li>
<li>Зачищений твердий сир подрібнюють на тертці. Готують сметанний соус.</li>
<li>Порційну сковороду змащують жиром, наливають на неї трохи сметанного соусу, потім кладуть шматок смаженої риби, а навколо — картоплю.</li>
<li>На рибу кладуть цибулю з грибами, якщо риба осетрова, то варені хрящі, зверху — кружальце вареного яйця.</li>
<li>Підготовлену страву заливають сметанним соусом, поливають розтопленим вершковим маслом або маргарином.</li>
<li>Запікають у жаровій шафі при температурі 250 °С.</li>
<li>Готовність визначають за підрум’яненою поверхнею страви і загустінням соусу.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Подають страву</strong> в цій самій порційній сковороді, посипають зеленню.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/1bc0378054985db3a53cec41ac38aced/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8036.png" alt="" /></p>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Короп запечений з овочами та соусом тартар</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Коропа чистимо, видаляємо нутрощі, і зябра, очі, миємо, просушуємо.</li>
<li>Змішуємо майонез, сіль, перець, часник, натертий на тертці.</li>
<li>Нарізаємо оброблену зелень.</li>
<li>Змазуємо коропа майонезним соусом і викладаємо в черевце зелень.</li>
<li>Нарізаємо овочі кружальцями, також лимон пів кружальцем.</li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/06951bf071960557a75f0ee7d4df28af/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8039.png" alt="" /></p>
<ul>
<ul>
<li>Цибулю і моркву пасеруємо до пів готовності, закладаємо перець і начиняємо рибу.</li>
<li>Лимон укладаємо в прорізи риби, запікаємо рибу при температурі 180 °С 30-40 хв, оформляємо.</li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/82b42a977f9ad3cce1906dad2e937931/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8040.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Солянка з риби на сковороді</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Рибу розбирають на філе без шкіри і кісток, з хрящовим скелетом - без хрящів, нарізають на шматочки масою 25-30 г (по 3-4 на порцію) і припускають.</li>
<li>Готують тушковану капусту. З огірків обчищають шкіру і видаляють насіння, нарізають тоненькими скибочками, цибулю – соломкою.</li>
<li>З рибних харчових відходів готують рибний бульйон, проціджують.</li>
<li>Цибулю пасерують. Підготовлені огірки, капарці, пасеровану цибулю, томатне пюре, спеції припускають у невеликій кількості рибного бульйону протягом 8-10 хв і з’єднують з припущеною рибою.</li>
<li>Порційну сковороду змащують жиром і кладуть на неї половину тушкованої капусти, на капусту — припущену рибу з гарніром. Зверху кладуть шар тушкованої капусти, поверхню вирівнюють, посипають тертим твердим сиром, збризкують вершковим маслом і запікають у жаровій шафі протягом 15-20 хв до утворення підсмаженої кірочки.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Перед подаванням</strong> запечену солянку прикрашають маринованими плодами, ягодами, маслинами, кружальцями лимона, огірками, зеленню петрушки. Солянку подають на порційній сковорідці.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/4ccf63cd6d5593fcbf61e555fa815828/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8041.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, запечена в червоному соусі з грибами</strong></h3>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Порційні шматки риби, нарізані на філе зі шкірою без кісток, посипають сіллю, перцем, панірують у борошні і смажать.</li>
<li>На підготовлену сковороду кладуть рибу, навколо скибочками розміщують відварну картоплю, поливають соусом червоним з цибулею і грибами, посипають тертим твердим сиром, збризкують жиром і запікають.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Подають страву</strong> у цій самій порційній сковороді.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/f2311a6a16d4c54978583ff045ee89f4/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8043.png" alt="" /></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@789650d800fe493fab8349514e04d703" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@30da67fb246a487488d24d81a1d0ca63">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@30da67fb246a487488d24d81a1d0ca63" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<ol><ol>
<li>Запечені рибні страви подають на порціонних сковородах, з добре підсмаженою кірочкою.</li>
<li>Не допускається наявність кісток, крім страв із запеченої цілої риби.</li>
<li>Соус густий, але без ознак висихання.</li>
<li>Страва соковита, не допускається підгоряння риби і гарніру.</li>
</ol></ol>
<p></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/3a21e8017ccd2b92aadfccc39170f935/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/50.jpg" alt="" /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@08c31a87328d4eb18dc2a0b6a2e76fb0" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@drag-and-drop-v2+block@f70632a3a83f4537b424e42ca2802259">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-drag-and-drop-v2" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="drag-and-drop-v2" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@drag-and-drop-v2+block@f70632a3a83f4537b424e42ca2802259" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">1 Drag and Drop доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@drag-and-drop-v2+block@3c530a9aff2b419bad2be4b9d8e9c97e">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-drag-and-drop-v2" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="drag-and-drop-v2" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@drag-and-drop-v2+block@3c530a9aff2b419bad2be4b9d8e9c97e" data-request-token="7372a58aa36911ef9559ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">2 Drag and Drop доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
© Всі права захищено