<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@2ab815af64824e58ba0a2f548f8103a4" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@106ba4d40af14a9bb907f0d9701a1d34">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@106ba4d40af14a9bb907f0d9701a1d34" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/fc360d48cc758ce3cf55f37cd6761478/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%801.png" alt="" /></strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Хімічний склад</strong></h3>
<h4>Білки - 13-23 %</h4>
<ul>
<ul>
<li>В основному-повноцінні, засвоюються організмом людини на 97 %. Тому риба є джерелом білкового харчування.</li>
</ul>
</ul>
<h4>Жири - 0.1-33 %</h4>
<ul>
<ul>
<li>Містить велику кількість ненасичених жирних кислот, корисних для організму людини; вітаміни А, D. Жир має низьку температуру плавлення, легко засвоюється організмом, впливає на смакові якості риби, кулінарне використання.</li>
</ul>
</ul>
<h4>Мінеральні речовини - 1-2 %</h4>
<ul>
<ul>
<li>Солі кальцію, фосфору, калію, натрію, магнію та ін. Особливо цінною є морська риба, яка містить більше елементів. Вона багата на йод.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
<h4>Екстрактивні речовини</h4>
<ul>
<ul>
<li>Легко розчиняються у гарячій воді, надають рибі і бульйонам специфічного смаку і запаху, сприяють збудженню апетиту і кращому засвоєнню їжі.</li>
</ul>
</ul>
<h4>Аміни</h4>
<ul>
<ul>
<li>Специфічний різкий запах морської риби обумовлений присутністю в ній азотистих речовин- амінів. </li>
</ul>
</ul>
<h4>Вуглеводи риби</h4>
<ul>
<ul>
<li>Представлені глікогеном, який формує смак, запах і колір рибних продуктів.</li>
</ul>
</ul>
<h4>Вітаміни - А, В1, Е, В2, В12, РР, С.</h4>
<h4>Вода - 50-80 %</h4>
<ul>
<ul>
<li>Залежить від жирності риби.</li>
</ul>
</ul>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Харчова цінність риби</strong></h3>
<p>Харчова цінність риби залежить від співвідношення у її тілі їстівних і неїстівних частин і органів. Чим більше в рибі м'яса й ікри, тим вища її харчова цінність. Вміст їстівного м’яса у рибах різних видів становить 40-65 %. Це обумовлено особливостями їхньої анатомічної будови.</p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@0deb60a8efa344c19605e4cf8cd86907" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@9195e162b9d64422aa429de7487d02be">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@9195e162b9d64422aa429de7487d02be" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b7d2783a13775cb506a58838dbc0c4e3/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B02.jpg" alt="" /></p>
<p></p>
<p><strong>Різні види риби</strong> відрізняються за:</p>
<ul>
<ul>
<li>будовою,</li>
<li>смаком,</li>
<li>вмістом поживних речовин.</li>
</ul>
</ul>
<p>Тому при приготуванні страв з риби необхідно правильно визначити спосіб теплової кулінарної обробки для збереження цінних поживних речовин.</p>
<p><strong>Для смаження краще використовувати</strong>:</p>
<ul>
<ul>
<li>рибу, м'ясо якої соковите, ніжне і легко деформується;</li>
<li>панірування сприяє збереженню цілісності шматочків;</li>
<li>утворення на поверхні щільної підсмаженої кірочки забезпечує соковитість, оскільки смажену рибу подають в основному без соусу.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Варити і припускати треба</strong>:</p>
<ul>
<ul>
<li>рибу з більш щільним м'ясом, оскільки її подають із соусами, які надають страві соковитості.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@605b840f673c430983b31a09c0e699e4" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@36787e086526429dab2e7f3d96e072c1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@36787e086526429dab2e7f3d96e072c1" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/2af89f36e1b80491986bf18d07793393/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%802.png" alt="" /></p>
<p>Для <strong>подавання</strong> рибних страв використовують посуд:</p>
<ul>
<ul>
<li>підігріті столові плиткі тарілки (240 мм у діаметрі),</li>
<li>порціонні блюда,</li>
<li>металеві порціонні сковороди, </li>
<li>круглі або овальні баранчики.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Температура подавання</strong> рибних страв повинна бути не нижчою +65 °С. </p>
<p><strong>Маса риби</strong> на порцію, г: 75, 100, 125, основного гарніру — 150, додаткового - 50-70.</p>
<p><strong>Якість готових рибних страв оцінюють за такими показниками</strong>:</p>
<ul>
<ul>
<li>дотримання рецептури</li>
<li>правильність розбирання риби</li>
<li>нарізування та панірування</li>
<li>дотримання правил теплової обробки і доведення риби до готовності</li>
<li>смак і запах готової риби</li>
<li>зовнішній вигляд</li>
<li>відповідність гарніру і соусу певній страві</li>
</ul>
</ul>
<p>Кількість солі, спецій, а також зелені (кропу, петрушки, селери, салату, цибулі) для оформлення рибних страв у рецептурах не вказується.</p>
<p><strong>Норма цих продуктів на одну порцію</strong> страви становить (відповідно до Збірника рецептур страв), г:</p>
<ul>
<ul>
<li>сіль — 3,</li>
<li>перець чорний — 0,01,</li>
<li>лавровий лист — 0,01,</li>
<li>зелень — 1-3 (нетто).</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@0326ccbc419b407aae9ddf2d40c64e77">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@0326ccbc419b407aae9ddf2d40c64e77" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Процеси, які відбуваються у напівфабрикатах під час теплової обробки</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Пом’якшення тканин риби за рахунок деструкції білків</li>
<li>Підвищення засвоюваності білків риби</li>
<li>Зміна харчової цінності продукту: часткова втрата поживних речовин, маси</li>
<li>Знищення хвороботворних бактерій і токсинів</li>
<li>Утворення нових смакових і ароматичних речовин</li>
<li>Змінюються органолептичні показники: колір, смак, запах, консистенція</li>
<li>При тепловій обробці втрати маси риби становлять у середньому 18-20 %</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@8cf4b8dc54794fd880308010b56ee4e0" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@09d861261f5044248d4fc29ddf29356a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@09d861261f5044248d4fc29ddf29356a" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@e56d97e819824d43acec7e5b6fa83598">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@e56d97e819824d43acec7e5b6fa83598" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@9994363c51274a04822cd3e460e378a8">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@9994363c51274a04822cd3e460e378a8" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@6e0c462f58874ff68ffbdf3f0488b6d5">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@6e0c462f58874ff68ffbdf3f0488b6d5" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@86768f1fdb5644eeb24830abdf0c8fc0">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@86768f1fdb5644eeb24830abdf0c8fc0" data-request-token="8e80f7a2386811f099326e450a3402e3" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"1 Значення рибних страв у харчуванні"
© Всі права захищено