<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@dff649e49a004a7fafb2f6173e2ab8ee" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f1e477bf90834047a5fbc7f9b2098295">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f1e477bf90834047a5fbc7f9b2098295" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/0a8ee45e8d197a89ee0085a0c1795d63/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%803.png" alt="" /></p>
<p><strong>Для варіння використовують</strong> напівфабрикати з риби:</p>
<ul>
<ul>
<li>цілу оброблену рибу (тушки) з головою або без неї,</li>
<li>пласти осетрової риби,</li>
<li>порціонні шматочки-кругляки,</li>
<li>порціонні шматочки, які нарізують упоперек волокон під прямим кутом з пластованої риби з шкірою і кістками або з шкірою без кісток.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
<div style="border: 2px solid #F95F5F; padding: 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3;">
<p style="color: #f95f5f;"><strong>ВАЖЛИВО!</strong></p>
<p style="margin-bottom: 0px !important;">Щоб уникнути деформації риби при варінні, на шкірі роблять надрізи в двох-трьох місцях.</p>
</div>
<p></p>
<p><strong>Для припускання використовують</strong> напівфабрикати з риби:</p>
<ul>
<ul>
<li>цілу рибу,</li>
<li>невеликі пласти осетрової,</li>
<li>порціонні шматочки з пластованої риби на філе з шкірою без кісток.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
<div style="border: 2px solid #F95F5F; padding: 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3;">
<p style="color: #f95f5f;"><strong>ВАЖЛИВО!</strong></p>
<p style="margin-bottom: 0px !important;">Шматочки нарізають під кутом 30°, починаючи від хвоста, 1-1,5 см завтовшки. При цьому виходять плоскі, широкі шматочки, які швидко і рівномірно прогріваються в малій кількості рідини, не деформуються.</p>
</div>
<p></p>
<p style="text-align: center;"><img width="825" src="/assets/courseware/v1/ea8ab70489b10fbab1d096e7680fb950/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA-4.jpg" alt="Рисс4" /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@e89c7e52cf4a40bf8fea43d2c24c5ed8" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@90eb73f3327f458387de24088de74895">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@90eb73f3327f458387de24088de74895" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/709cb8b1d9492a7f9caf9210e89d6528/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%804.png" alt="" /></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<ol><ol>
<li>Для варіння використовують цілі тушки риби з головою й без голови, ланки осетрової риби та порційні шматочки.</li>
<li>Для поліпшення смаку додають біле коріння, ріпчасту цибулю, моркву, лавровий лист і перець. Набір прянощів і спецій залежить від виду риби.</li>
<li>Щоб варені страви з риби мали добрий смак та аромат, рибу краще варити в бульйоні з рибних харчових відходів.</li>
<li>Не дозволяється варити рибу в алюмінієвому посуді, бо вона буде мати неприємний смак.</li>
<li>При варінні риби з ніжним ароматом і смаком (форель, лососеві, осетрові) прянощі й овочі не додають.</li>
<li>Щоб зберегти забарвлення форелі та лососевих риб, у воду додають столовий оцет (10 г на 1 л води).</li>
<li>Морську рибу з різким специфічним запахом варять у пряному відварі. Для його приготування у воду кладуть біле коріння, цибулю, моркву, сіль, перець запашний і гіркий, лавровий лист, варять 5–7 хв, проціджують, додають оцет.</li>
<li>При варінні тріски, ставриди, сома, лина, щуки використовують огірковий розсіл або шкірочку й насіння солоних огірків, що пом’якшує смак риби, послаблює її специфічний запах. М’ясо при цьому набуває ніжнішої консистенції.</li>
<li>Смак риби залежить також і від кількості води, у якій вона вариться. Тому рівень води має бути на 2–3 см вищий від поверхні риби. На 1 кг риби беруть 2 л води.</li>
<li>Воду, у якій вариться риба для подавання гарячою, треба солити більше, ніж для подавання холодною. При варінні м’якоть риби поглинає дуже мало солі, а під час охолодження у відварі — майже всю сіль і добре просолюється.</li>
<li>Рибу, яка має червоний колір, перед варінням необхідно скропити оцтовою кислотою. Червоний пігмент у її тканинах перетвориться на хімічну сполуку типу природної селітри й при нагріванні м’якоть риби не втратить кольору.</li>
<li>Не рекомендується доливати воду при варінні риби: від цього вона стане несмачною.</li>
<li>Не рекомендується використовувати для варіння порційні шматочки, нарізані з філе риби без шкіри та кісток: вони швидко розварюються.</li>
<li>Рибні бульйони проціджують і використовують для приготування перших страв і соусів.</li>
<li>Рибу не слід варити довго й на сильному вогні, бо переварена риба стає сухою, без смаку, розкришується; від бурхливого кипіння м’якоть стає твердою.</li>
<li>При варінні риба не поглинає смаку й аромату прянощів та ароматичних овочів, з якими вариться. Проте цей смак і аромат переходять у відвар, тому рекомендується варену рибу охолодити у відварі, вона набуде смаку та аромату прянощів та ароматичних овочів.</li>
<li>Цілими варять судака, лососину, форель, щуку, стерлядь, нельму, білорибицю. Перед варінням тушки перев'язують шпагатом, стерляді надають форму кільця (щоб риба не деформувалася). Підготовлену рибу укладають на решітку рибного казана черевцем донизу, заливають холодною водою або бульйоном (щоб риба рівномірно нагрівалась під час варіння, а зовнішні і внутрішні м'язові шари одночасно дійшли до готовності), додають за рецептурою цибулю, коріння, спеції, доводять до кипіння, нагрівання зменшують, знімають з поверхні піну і варять при слабкому нагріванні майже без кипіння (температура 85-90 °С) до готовності: велику рибу — 1-1,5 год, дрібну — 15-20 хв. При цьому кипіння води повинно бути дуже слабким.</li>
<li>Готовність риби визначають, проколюючи кухарською голкою найтовщу частину. Якщо риба готова, то у місці проколювання виділяється прозорий сік; якщо сік рожевий, то рибу слід доварити.</li>
<li>Для варіння порціонними шматочками підготовлений напівфабрикат кладуть у глибокі листи або рибні казани в один ряд шкірою догори, заливають гарячою водою, додають необхідну кількість цибулі, коріння і спецій, доводять до кипіння, нагрівання зменшують, знімають з поверхні піну і доводять до готовності при слабкому нагріванні (7-10 хв). Готовність визначають за зовнішнім виглядом і куштуючи рибу на смак.</li>
<li>Ланки осетрової риби, попередньо перев'язані шпагатом, укладають на решітку рибного казана шкірою донизу, заливають холодною водою і варять так само, як цілі тушки риби. Спеції та корені при варінні не кладуть, щоб зберегти смак і аромат риби. Тривалість варіння залежить від виду і величини ланок.</li>
</ol></ol>
<ul>
<ul>
<ul>
<li>Севрюгу варять 45-60 хв, осетер — 1,5-2 год. Готовність визначають так само, як і цілої риби.</li>
<li>Варену осетрову рибу охолоджують у відварі, виймають, змивають бульйоном згустки білків, зачищають від хрящів і укладають на лотки. Охолоджену варену рибу використовують для холодних закусок. Якщо рибу вживають для гарячих страв, то ланки нарізують на порціонні шматочки, укладають у глибокий лист, заливають бульйоном і прогрівають до температури 70 °С.</li>
</ul>
</ul>
</ul>
<ol><ol></ol></ol><ol><ol></ol></ol>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Гарніри до вареної риби</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Картопля варена, картопляне або овочеве пюре, рагу овочеве, кабачки і гарбузи припущені, рис відварний, припущений, рис з овочами.</li>
<li>Додатково подають солоні або мариновані огірки, свіжі томати, салат з капусти, салат зелений, а також варені ракові шийки. </li>
</ul>
</ul>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Рекомендовані соуси до вареної риби</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Голландський, польський, білий основний, білий із щавлем, білий із капарцями, томатний, сметанний, сметанний із хріном, хрін з оцтом тощо.</li>
</ul>
</ul>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Вимоги до якості страв з вареної риби</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li><strong>Варена риба</strong> у вигляді цілої тушки або порціонних шматочків, викладена шкірою догори, зберігає свою форму, повністю проварена, полита бульйоном або соусом.</li>
<li><strong>Смак і запах</strong> властиві певному виду риби з ароматом спецій, прянощів у поєднанні з соусом.</li>
<li><strong>Колір</strong> риби на розрізі білий або світло-сірий, консистенція м'яка. Гарнір укладений акуратно збоку, политий розтопленим маслом, посипаний подрібненою зеленню.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
<p style="text-align: center;"><img width="700" src="/assets/courseware/v1/2f49f8fcf5b6093b764cb8d10a8236ac/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D0%A4%D0%BE%D1%82%D0%BE-1_-_%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B02.jpg" alt="Риба - тема 2" /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@e383ef360a8f46fc91794e8872c1e0fc" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@2a66b7fd057144338dadefef2f5eb4d2">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@2a66b7fd057144338dadefef2f5eb4d2" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/6d59a0c37059be16bee05add8b2a40c0/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%805.png" alt="" /></p>
<ol><ol>
<li>Рибу припускають у невеликій кількості рідини цілими тушками (форель, стерлядь, судак, щука, риба фарширована), ланками та порційними шматочками в рибних казанах з решітками або сотейниках при закритій кришці.</li>
<li>Для припускання використовують рибу, яка не має різко виражених специфічних смаку й запаху, з ніжною шкірою та м’якоттю.</li>
<li>При припусканні риба втрачає значно менше поживних речовин, ніж при варінні, краще зберігає смакові властивості.</li>
<li>Підготовлену рибу укладають на решітку рибного казана або у сотейник, дно якого змащують маслом, в один ряд: цілу рибу — черевцем донизу, ланки осетрової риби — шкіркою донизу, порціонні шматочки — під кутом 30° (щоб один шматочок покривав частину сусіднього) шкірою донизу або тією частиною, де була шкіра, щоб товстіша частина шматочка була занурена у рідину. Цілу рибу і ланки можна перев'язати шпагатом і прикріпити до решітки.</li>
<li>Рибу заливають водою або рибним бульйоном (0,3 л на 1 кг) так, щоб рідина вкрила її на третину об'єму. Цілу рибу і ланки заливають холодною, а порціонні шматочки — гарячою водою, додають біле коріння, ріпчасту цибулю, спеції (їх підбирають так само, як і для варіння). Посуд з рибою щільно закривають кришкою, доводять до кипіння і припускають при слабкому нагріванні до готовності: порціонні шматочки — 10-15 хв; ланки, цілу і фаршировану рибу — 25-45 хв. Внутрішні шари риби повинні прогрітися до температури не нижче 80 °С.</li>
<li>Щоб зберегти форму фаршированої риби при припусканні, з обох її боків прикріплюють шпагатом дві тонкі дерев’яні планочки, які вирізують за формою й розміром риби.</li>
<li>На бульйоні, що утворився після припускання, готують соус, тому в нього часто додають різні продукти, залежно від виду соусу:</li>
<ul>
<li>лимонну кислоту та печериці (для соусу парового);</li>
<li>біле вино, печериці (для соусу «біле вино»);</li>
<li>огірковий розсіл (для соусу «розсіл»). <br />Така риба набуває специфічного смаку, аромату, ніжної консистенції.</li>
</ul>
<li>Тріску, камбалу, зубатку, палтуса, сома, щуку часто припускають у пряному відварі.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Готовність</strong> припущеної риби визначають так само, як і вареної.</p>
<p>Поверхня цілої припущеної риби вкрита згустками білків. Перед подаванням її обмивають гарячим бульйоном і використовують для бенкетів. Припущені ланки осетрової риби обмивають гарячим бульйоном, охолоджують, нарізують на порції, заливають бульйоном і доводять до кипіння.</p>
<p>Порціонні шматочки риби відпускають гарячими, зберігають їх на марміті у бульйоні в посуді із закритою кришкою 25-30 хв.<br /><br /><img width="100%" src="/assets/courseware/v1/e7037677c48610549dd90039969baf92/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D0%A0%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA-7.jpg" alt="Рисунок-7" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Основний гарнір до страв з припущеної риби</strong></h3>
<p>Картопля варена, картопляне або овочеві пюре, овочі варені з жиром, додатковий — огірки свіжі або солоні, томати, печериці, гриби білі, ракові шийки або краби, лимон.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Рекомендовані соуси до припущеної риби</strong></h3>
<p><strong>Залежно від виду припущеної риби добирають соуси</strong>: рибу з ніжним смаком, тонким ароматом (форель, судак) подають під соусом паровим, біле вино, а ту, що має сильно виражений специфічний смак і запах (камбала, щука), — під гострими соусами: томатним, розсолом тощо.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Загальні прийоми оформлення та подавання припущеної риби</strong></h3>
<p>На підігріту тарілку або блюдо кладуть гарнір, який поливають розтопленим маслом і посипають подрібненою зеленню. Збоку (або зверху) викладають порційний шматочок припущеної риби, политої соусом, щоб зберегти соковитість риби та замаскувати поверхню, вкриту згустками білків. На шматочки риби можна покласти скибочки лимона без шкірочки й насіння, варені білі гриби або печериці, шматочки консервованих крабів або ракові шийки, мікро Грін; картоплю для гарніру обточують бочечками, грушками, кульками. </p>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@61901775aa9d4fc3bfe25bf36196a6df" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f60d19ab1edc493bbf65e13fdca9697d">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@f60d19ab1edc493bbf65e13fdca9697d" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/2ffd82ddb91d770c187e0c8a2418cc08/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%807.png" alt="" /></p>
<p style="text-align: center;"></p>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" style="border: 1px solid black; width: 100%; padding: 5px;">
<tbody>
<tr>
<td style="width: 26%; vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="width: 74%; vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Риба відварна</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Порційні шматочки зберегли форму, температура 65 ºС, покладені шкірою догори, политі соусом, акуратно поруч укладено гарнір</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах властиві певному виду риби, з ароматом овочів, спецій, прянощів; смак в міру підсолений</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби <span style="font-size: 14px;">–</span> сіруватий, на розрізі білий; соусу, гарніру – залежно від компонентів</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби м’яка, соковита, не переварена; гарніру – м’яка, соусу - однорідна</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Риба відварна з соусом польським</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Шматочки риби не переварені, без надломів, акуратної форми, покладені шкірою догори, збоку – варена картопля, обточена у вигляді бочечок (груш, кульок), полита вершковим маслом. Соус польський поданий окремо у соуснику або политий на рибу</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Властивий вареній рибі даного виду з ароматом спецій; в міру підсолено; з присмаком яєць варених, масла, зелені петрушки</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби на розрізі – білий з сіруватим відтінком; соусу і гарніру – залежно від компонентів</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби <span style="font-size: 14px;">–</span> соковита, м’яка, не переварена; основного гарніру – м’яка</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Риба відварна (ціла з головою)</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">На металевому овальному блюді або плиткій столовій тарілці викладена риба, зварена ціла з головою; поряд – гарнір картопля відварена обточена бочечками або грушками; соус – окремо у соуснику; гарнір политий розтопленим вершковим маслом, посипаний зеленню</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Специфічні, властиві даному виду риби поєднуються зі спеціями і соусом</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">М'ясо риби на розрізі біле або світло-сіре</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">М’яка</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@a5d4aba5891b46c482b326780430100b">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@a5d4aba5891b46c482b326780430100b" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Недоліки при приготуванні риби вареної та способи правильного приготування</strong></h3>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" style="border: 1px solid black; width: 100%; padding: 5px;">
<tbody>
<tr>
<td style="width: 28%; border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Недоліки</b></p>
</td>
<td style="width: 28%; border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Причина</b></p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Способи правильного приготування</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">При нагріванні риба втратила червоний колір м’якоті</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Сиру рибу (напівфабрикат) не скропили оцтовою кислотою</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Рибу, яка має червоний колір, перед варінням треба скропити оцтовою кислотою. Червоний пігмент у її тканинах перетвориться на хімічну сполуку типу природної селітри і при нагріванні м’якоть риби не втратить кольору</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Варені порційні шматочки риби розварились</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Неправильно підготовлений порційний напівфабрикат</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Не можна використовувати для варіння порційні шматочки, нарізані з філе риби, без шкіри і кісток (вони швидко розварюються)</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Відварна риба суха, без смаку, розкришується</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Варили довго і на сильному нагріві, переварили</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Дотримуватись термінів варіння залежно від розміру напівфабрикату. Від початку закипання води і до кінця варіння риби підтримувати слабке, але непереривне кипіння, бо при бурхливому кипінні м’якоть стає сухою і крихкою, втрачає смак</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Порційні шматки риби деформувались при варінні</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">На шкірі не зробили надрізи</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Щоб риба не деформувалась при варінні на шкірі слід зробити 2-3 надрізи</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Варена риба кістлява</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Використали рибу з великим вмістом дрібних кісток</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Рибу з великим вмістом дрібних кісток не варять (карась, окунь та ін.)</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Під час варіння м’якоть форелі не набула блакитного забарвлення</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Перед варінням не витримали рибу в розчині оцту</p>
</td>
<td style="border: 1px solid black; vertical-align: top;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Дотримуватися правил варіння. Щоб отримати блакитний окрас рибу перед початком варіння необхідно опустити в теплий розчин оцту (10 г на 1 л води) на 20-30 с, а потім варити у підсоленій воді</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@ae127c6fe51e4efd85c464a9aa784e33" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@c0542a77408a499dbb586369823c56ef">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@c0542a77408a499dbb586369823c56ef" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/f743d3e40d6457a020652d38ce3ad5e4/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%808.png" alt="" /></p>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" style="border: 1px solid black; padding: 5px; width: 100%;">
<tbody>
<tr>
<td style="width: 26%; vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Риба з соусом біле вино</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Порційні шматочки риби без кісток або хрящів добре зберегли форму, на поверхні риби допускаються згустки білків; на рибі – нарізані шматочки варених грибів, все полите соусом, зверху обчищений шматочок лимона посипаний зеленню; поряд укладений гарнір картопля відварна бочечками, полита маслом, посипана зеленню</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">На розрізі від білого до світло-сірого; гарніру і соусу – залежно від компонентів</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби – м’яка, соковита; гарнір м’який, соус однорідний</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак ніжний, злегка кислуватий; запах притаманний даному виду риби та продуктів, які входять до страви</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Риба припущена з соусом розсіл</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Шматки риби зберегли форму, политі соусом, зверху скибочки огірків та грибів, збоку гарнір – варена картопля, зелень петрушки, лимон</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби на розрізі – білий, соусу і гарніру <span style="font-size: 14px;">–</span> залежно від компонентів</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Соковита, м’яка, не розварена; грибів, огірків – м’яка</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Притаманні даному виду риби, з присмаком розсолу та грибів</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Судак або щука фаршировані</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Фарширована риба відпущена у цілому вигляді або нарізана порційними шматками. Гарнір розташований охайно, политий вершковим маслом</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби на розрізі – білий; соусу і гарніру – залежно від компонентів</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">М’яка, соковита</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Притаманні рибі, з присмаком цибулі, спецій</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Риба парова</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Порційні шматки припущеної риби добре зберегли форму; на них вкладені відварені гриби, зверху полито соусом паровим і прикрашено скибочкою лимона; гарнір розміщений поряд з рибою, политий маслом; страва прикрашена зеленню, креветками або крабами</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби на розрізі <span style="font-size: 14px;">–</span> білий; соусу і гарніру – залежно від компонентів</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби – ніжна, соковита; гарнір зварений відповідно до технології приготування; соус однорідний</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Ніжний, в міру солоний, з легким ароматом і присмаком грибів і даного виду риби</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Показники якості</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Риба в томатному соусі</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Зовнішній вигляд</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Порційний припущений шматок риби зберіг форму; поверх розміщені припущені, нарізані скибочками гриби, зверху все полите соусом томатним, прикрашене скибочкою очищеного лимона, посипане зеленню; поряд – гарнір відварна картопля, полита маслом</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Колір</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Риби на розрізі <span style="font-size: 14px;">–</span> білий; соусу – червоний</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Консистенція</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">М’яка, соковита; соусу – однорідна, в’язка; гарнір <span style="font-size: 14px;">– </span>в міру м’який</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Смак і запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Ніжний, властивий даному виду риби, з присмаком томату</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p></p>
<p style="text-align: center;"></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@514b4b19355340918b29671142bac25a">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@514b4b19355340918b29671142bac25a" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Недоліки при приготуванні риби припущеної та способи правильного приготування</strong></h3>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" style="border: 1px solid black; padding: 5px; width: 100%;">
<tbody>
<tr>
<td style="width: 33%; vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Недоліки</b></p>
</td>
<td style="width: 33%; vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Причина</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Способи правильного приготування</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">1. Фарширована риба після припускання не смачна, колір не виражений</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Не змастили дно посуду маслом, не додали у рідину додатково нарізані овочі і природний барвник</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Для поліпшення смаку фаршированої риби попередньо змащують жиром дно посуду, потім кладуть тоненькі шматочки буряку, моркви, цибулі, зверху на них – фаршировану рибу (або фаршировані порційні шматочки), а для кольору рекомендують припустити її з додаванням добре промитого лушпиння цибулі</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">2. Під час припускання на порційних шматках осетрової риби утворилось багато згустків білка, а після припускання шматочки погано зберегли форму</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Осетрову рибу перед припусканням не обшпарили</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Перед тепловою обробкою пласти осетрової риби необхідно обшпарити, що не тільки полегшує видалення «жучків», а й зменшує утворення згустків білків на поверхні риби при тепловій обробці; порційні шматки зменшаються в об’ємі і ущільняться. При тепловій обробці вони добре збережуть форму</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">3. Під час припускання риби з’явився не дуже приємний специфічний запах</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Для припускання використали рибу не відповідного виду</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Не припускають рибу, яка має специфічний різкий запах або ту, що дає несмачний бульйон, кістляву і дрібну</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">4. Припущені порційні шматки «Риби парової» мають явно виражений аромат і смак спецій</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Під час припускання додали спеції</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">При приготуванні цієї страви для надання ніжного і специфічного смаку додають біле сухе вино, гриби шампіньйони, але без спецій</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">5. Порційні шматочки осетрової риби у страві «Риба припущена у соусі біле вино» мають різкий насичений запах ароматичних овочів і спецій, не властивий цій рибі</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Додали багато цибулі, білого коріння і спецій</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Необхідно дотримуватися норм закладки ароматичних і смакових овочів (цибулі, білого коріння, перцю) горошком, духмяного, лаврового листя). Додавати тільки у невеликій кількості, щоб вони не забивали природного приємного смаку і аромату осетрової риби</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">6. Фарш у припущених фаршированих порційних шматків-кругляків дуже щільний</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Не додали рідини</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Додати рідину, масу перемішати, вибити</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">7. На припущеній рибі цілою тушкою темні сліди від ниток</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Фаршировану рибу зашили чорною ниткою</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black;">
<p style="margin-bottom: 0px; margin-top: 0px; font-size: 16px;">Фаршировану рибу зашивають лише білими нитками</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@54387dd48e5649938da014ce17a468dc" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@881cb6b5439145ec83050342f76d2dab">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@881cb6b5439145ec83050342f76d2dab" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@e182c3acd040477f8392cc5c0c5d6eef">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@e182c3acd040477f8392cc5c0c5d6eef" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@a419fda053ab4c1c90f2fd4c93107809">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@a419fda053ab4c1c90f2fd4c93107809" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@8621d510a42b4d0791f3417c03dc5b43">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@8621d510a42b4d0791f3417c03dc5b43" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@8f698b392b34420cbdef801816e665c3">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@8f698b392b34420cbdef801816e665c3" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-5" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@ce9034d3639e4643b47228ce925f4222">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@ce9034d3639e4643b47228ce925f4222" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-6" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@e618ef26806b4715bb0654c2bc38e7dd">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@e618ef26806b4715bb0654c2bc38e7dd" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-7" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@fb259d1f08f04c299dd8e5b9a394a315">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@fb259d1f08f04c299dd8e5b9a394a315" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-8" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@48c72ee1c5284ab3a4ec9c2132cf1058">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@48c72ee1c5284ab3a4ec9c2132cf1058" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-9" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@c0a2520c94ba443795647d6ce3a773e1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@c0a2520c94ba443795647d6ce3a773e1" data-request-token="258804489fac11ef9e71f218f54f9b5b" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"2 Страви із вареної і припущеної риби"
© Всі права захищено