Продукти для рибних холодних страв і закусок | Матеріали теми | Приготування холодних закусок, салатів Навчальна Програма

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@vertical+block@2c261f08606f4b86b867f40b046a95d7" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@554ca50c09d04e15907cc5750f13ef95"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@554ca50c09d04e15907cc5750f13ef95" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p style="text-align: center;"><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/61efd50c02a46d1fe0594cef6f0cc90f/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/5-6-KOLODN-STRAVI--ZAKUSKI-Z-RIBI.jpg" alt="Закуски з риби" /></p> </div> </div> <div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@2b82a96aa27d4a5c99cc3bb6ebc79b0f"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@2b82a96aa27d4a5c99cc3bb6ebc79b0f" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p><strong>Для холодних страв і закусок використовують</strong> свіжу рибу і гастрономічні рибні продукти. Свіжу рибу для холодних страв розбирають, фарширують, припускають, варять і смажать так, як і для гарячих. Смажать рибу тільки на олії.</p> <p><strong>Рибні холодні страви і закуски готують</strong> з риби солоної, копченої, в'яленої, баликових виробів, ікри, рибних консервів, а також з відварних пластів риби з хрящовим скелетом, смажених і відварних порціонних шматків різних видів .</p> <p><strong>Залежно від рецептури суміші для соління</strong> розрізняють рибу:</p> <ul> <ul> <li>солону (тільки сіллю),</li> <li>пряного посолу (з додаванням цукру і прянощів),</li> <li>мариновану (з додаванням оцту).</li> </ul> </ul> <p></p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@vertical+block@c668fc0087a94568a8f946199617c0c1" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@ae9e9c7d945045019f875434c3660b61"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@ae9e9c7d945045019f875434c3660b61" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <h3 style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/583498441116934df0dc959ae5e8cc0d/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h123.jpg" alt="" /></h3> <h3 style="text-align: center;"><strong>Паштет з рибних консервів</strong></h3> <ul> <ul> <li>Консерви сайра (ставрида або скумбрія в олії) — 842/800</li> <li>Цибуля ріпчаста — 167/140</li> <li>Масло вершкове — 50</li> <li>Маса пасерованої цибулі з маслом — 100</li> <li>Яйця — 100</li> <li>Масло вершкове — 20</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 1000.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>З рибних консервів зливають рідину в окремий посуд, а рибу пропускають через м'ясорубку з паштетною решіткою.</li> <li>Цибулю ріпчасту дрібно нарізують, пасерують на вершковому маслі, змішують з вареними яйцями, рибною масою, пропускають двічі через м'ясорубку, додають масло вершкове і рідину, яка залишилась з консервів.</li> <li>Масу добре збивають, додають сіль, перець, перемішують, формують у вигляді батона і ставлять у холодне місце на 2-3 год.</li> <li>Охолоджений паштет нарізують, оформляють вершковим маслом.</li> <li>Використовують для приготування бутербродів і як холодну закуску.</li> </ul> </ul> <p></p> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/2fc399cbf2aec3bf28037fdab83a662d/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h132.jpg" alt="" /></p> <h3 style="text-align: center;"><strong>Холодець з риби</strong></h3> <ul> <ul> <li>Підготовлені харчові відходи осетрових порід заливають холодною водою 1-1,5 л на 1 кг риби і варять 1,5 год.</li> <li>За 20-30 хв до закінчення варіння додають моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і в кінці варіння – спеції (лавровий лист, перець чорний горошком).</li> <li>У рибі відокремлюють м’якоть від кісток. Хрящі осетрових доварюють окремо 10 хв.</li> <li>Потім додають замочений желатин, доводимо до кипіння, додають подрібнений часник, охолоджують, розливають у підготовлені форми і ставлять на холод для застигання.</li> </ul> </ul> <p><strong>Перед подаванням</strong> холодець порціонують по 100, 150, 200 г. Подають із соусом хрін (15-30 г на порцію). Окремо можна подати гарнір: свіжі, солоні, мариновані огірки або помідори, салат із квашеної капусти (50-75 г на порцію).</p> <div class="myCode"><button class="myaccordion"><strong>Короп з медом</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>Короп — 125/61,</li> <li>цибуля ріпчаста — 2,</li> <li>петрушка (корінь) — 3/2,</li> <li>маса припущеного коропа — 50,</li> <li>лимон — 7/6,</li> <li>яйця — 5,</li> <li>желе рибне — 100,</li> <li>мед — 3,</li> <li>родзинки — 2. </li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 150.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Порціонні шматочки риби, нарізані з філе із шкірою без кісток або з чистого філе, кладуть у сотейник в один ряд, додають гарячу воду чи бульйон, солять, додають ріпчасту цибулю, корінь петрушки, спеції і припускають 10-15 хв.</li> <li>Підготовлені родзинки (промиті й попередньо замочені) змішують із медом, кип'ятять, а потім змішують з охолодженим рибним желе.</li> <li>Припущені шматочки коропа оформляють скибочками лимона, варених яєць, зеленню, заливають желе й охолоджують.</li> </ul> </ul> </div> <button class="myaccordion"><strong>Риба відварна з гарніром і хріном</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>Осетер — 160/96 (севрюга — 150/96, сом — 192/96, ставрида океанічна — 198/91), маса вареної риби — 75;</li> <li>гарнір — 75,</li> <li>соус з хріну — 25.</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 175.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Рибу з хрящовим скелетом варять цілою або великими шматками, охолоджують і нарізують на порціонні шматочки.</li> <li>Рибу з кістковим скелетом (сома, судака, ставриду) розбирають на філе з шкірою без кісток, нарізують на порціонні шматочки, варять і охолоджують.</li> <li>Порціонні шматочки риби викладають на блюдо овальної форми, навколо розміщують гарнір з вареної моркви, нарізаної дрібними кубиками, салату з червоноголової капусти, солоних або маринованих огірків, солодкого стручкового перцю, часточок свіжих томатів, зеленого горошку.</li> </ul> </ul> <p>Окремо подають соус з хріну. </p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Риба смажена під маринадом</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>Окунь морський — 127/89 або навага далекосхідна — 148/90,</li> <li>борошно пшеничне — 5,</li> <li>олія — 5,</li> <li>маса смаженої риби — 75;</li> <li>соус-маринад — 75,</li> <li>цибуля зелена — 13/10. </li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 160.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Для приготування цієї страви використовують різну рибу. Залежно від виду її розбирають на філе з шкірою без кісток, на філе з шкірою і реберними кістками або на кругляки (камбала, навага, льодяна).</li> <li>Порціонні шматочки риби панірують у пшеничному борошні, обсмажують на олії, доводять до готовності в жаровій шафі.</li> <li>Рибу кладуть у салатник чи на тарілку і заливають соусом-маринадом.</li> </ul> </ul> <p><strong>Перед подаванням</strong> рибу посипають подрібненою зеленою цибулею або зеленню петрушки.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Риба фарширована</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>Підготовлений напівфабрикат фаршированої щуки, судака або коропа в цілому вигляді загортають у марлю, біля голови і хвоста перев’язують ниткою, кладуть на решітку рибного котла і разом зі спеціями і приправами припускають до готовності.</li> <li>Зварену рибу охолоджують, нарізають поперек на шматки і відпускають.</li> </ul> </ul> <p></p> <p><strong>Рибу можна подати на блюді</strong> у вигляді цілої тушки, навколо риби укласти овочевий гарнір. Окремо подають соус хрін або майонез.</p> </div> </div> <p></p> <style></style> <p> <script>// <![CDATA[ var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion"); var i; for (i = 0; i < acc.length; i++) { acc[i].addEventListener("click", function() { this.classList.toggle("active"); var panel = this.nextElementSibling; if (panel.style.maxHeight) { panel.style.maxHeight = null; } else { panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px"; } }); } // ]]></script> </p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@vertical+block@b554a68ca7414efaa578efa11bf0be88" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@9b48ad1784654fb9a1e98878c27e387d"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@9b48ad1784654fb9a1e98878c27e387d" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <h3 style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/fdd91bb3d3f18ad80218708f9861a16a/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h126.jpg" alt="" /></h3> <h3 style="text-align: center;"><strong>Оселедець у сметані</strong></h3> <ul> <ul> <li>Оселедець — 156/75,</li> <li>цибуля ріпчаста — 10/8,</li> <li>яблука свіжі — 23/20,</li> <li>сметана — 20,</li> <li>оцет 3 % — 3,</li> <li>цукор — 1,5.</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 125. </p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Оселедець розбирають на чисте філе, нарізують на 3-4 частини і викладають у салатник.</li> <li>Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда натирають на тертці з великими отворами.</li> <li>Цибулю нарізують соломкою.</li> <li>Яблука й цибулю змішують, додають сметану, сіль, оцет і перемішують.</li> <li>Одержану суміш викладають на оселедець, зверху посипають подрібненою зеленню.</li> </ul> </ul> <p></p> <h3 style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/0af896c1fb5b5a8eeb50ad4781f0f92c/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h127.jpg" alt="" /></h3> <h3 style="text-align: center;"><strong>Оселедець з квасолею</strong></h3> <ul> <ul> <li>Оселедець — 594/285,</li> <li>квасоля — 240/238,</li> <li>маса вареної квасолі — 500;</li> <li>цибуля ріпчаста — 149/125 або зелена — 156/125,</li> <li>салатна заправа або майонез — 100.</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 1000.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Філе оселедця дрібно нарізують.</li> <li>Додають варену квасолю, дрібно нарізану цибулю.</li> <li>Заправляють салатною заправою або майонезом.</li> </ul> </ul> <p></p> <div style="border: 2px solid #F95F5F; padding: 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3;"> <p style="color: #f95f5f;"><strong>ВАЖЛИВО!</strong></p> <ul> <li><em>Твердого і сухого оселедця міцного посолу</em> вимочуйте спочатку у холодній воді (він набухає і стає соковитішим), а потім у молоці (молоко розм'якшує м'якоть).</li> <li><em>Ніжного і м'якого оселедця міцного посолу</em> вимочуйте у міцній заварці чаю (дубильні речовини чаю запобігають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні).</li> </ul> </div> <p></p> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/e675756a27fe7d8efbf501b6605eb86b/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h125.jpg" alt="" /></p> <h3 style="text-align: center;"><strong>Оселедець під "шубою"</strong></h3> <ul> <ul> <li>Оселедець — 521/250,</li> <li>картопля — 210, маса вареної картоплі — 150;</li> <li>буряки — 190, оцет 3 % — 5, маса варених буряків — 150;</li> <li>морква — 190, маса вареної моркви — 150;</li> <li>яблука свіжі — 140/100,</li> <li>цибуля ріпчаста — 120/100,</li> <li>майонез — 200,</li> <li>маслини — 50. </li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 1000/50.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Оселедець розбирають на чисте філе і нарізують соломкою, кладуть у салатник, зверху шарами натерті або нарізані соломкою варені буряки, картоплю, моркву, яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда, цибулю, нарізану кільцями.</li> <li>Всі продукти заливають майонезом, ставлять на 10-20 хв у холодне місце, оформляють маслинами і зеленню.</li> </ul> </ul> <p></p> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/86d3d41576c37b1e47adbf19115bc17d/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h128.jpg" alt="" /></p> <h3 style="text-align: center;"><strong>Оселедець у маринаді</strong></h3> <ul> <ul> <li>Оселедець — 1042/500;</li> <li>для маринаду:</li> <ul> <li>морква — 125/100,</li> <li>цибуля ріпчаста — 238/200, </li> <li>оцет 9 % — 60, вода — 200, цукор — 3,</li> <li>лавровий лист — 0,02, гвоздика — 0,04,</li> <li>перець запашний — 0,02;</li> </ul> <li>маса маринаду — 500;</li> <li>олія — 60.</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 1000.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Вимочений оселедець розбирають на чисте філе і нарізують по 3-4 шматочки на порцію.</li> <li>Приготування маринаду: оцет розводять водою, кип'ятять, додають нарізані кружальцями цибулю, варену моркву, цукор, лавровий лист, гвоздику і знову кип'ятять, охолоджують.</li> <li>Підготовлений оселедець кладуть у посуд, що не окислюється, заливають охолодженим маринадом, олією і ставлять у холодне місце на 3-4 год для маринування.</li> </ul> </ul> <p><strong>Подавання страви - </strong>оселедець подають разом з маринадом.</p> <p></p> <h3 style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/dfa2b328343004b6c5b150163d4b7dfc/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h129.jpg" alt="" /></h3> <h3 style="text-align: center;"><strong>Оселедець січений</strong></h3> <ul> <ul> <li>Оселедець — 938/450,</li> <li>хліб пшеничний — 140,</li> <li>молоко або вода — 140,</li> <li>цибуля ріпчаста — 143/120,</li> <li>яблука свіжі — 143/120,</li> <li>масло вершкове — 50,</li> <li>оцет 3 % — 30.</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 1000.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Оселедець вимочують, розбирають на чисте філе, пропускають через м'ясорубку разом із замоченим у молоці або воді відтисненим пшеничним хлібом, злегка пасерованою ріпчастою цибулею і свіжими яблуками.</li> <li>До маси додають розм'якшене вершкове масло, мелений перець, оцет, усе добре розтирають.</li> <li>Потім викладають в оселедницю у вигляді оселедця (можна покласти також голову і хвіст) або довгастої гірки і ложкою, змоченою в олії, роблять візерунок, прикрашають яблуками, цибулею, вершковим маслом, зеленим салатом.</li> </ul> </ul> <p></p> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/a41e071f83bd8a447928f461714fd4f2/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h133.jpg" alt="" /></p> <h3 style="text-align: center;"><strong>Оселедець по-українському</strong></h3> <ul> <ul> <li>Оселедець — 82/40 г</li> <li>Оцет 9 % — 0,1</li> <li>Цукор — 0,5</li> <li>Цибуля ріпчаста — 12/10</li> <li>Морква — 7/5</li> <li>Хрін — 8/5</li> <li>Лавровий лист — 0,01, перець — 0,02</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви </strong>- 40/20.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Оселедець вимочують, розбирають на чисте філе і нарізують на шматочки по 20 г (2 шт. на порцію).</li> <li>Хрін і моркву нарізують тонкими скибочками.</li> <li>Оселедець загортають рулетом, викладають, чергуючи з морквою, хріном, цибулею, заливають охолодженим маринадом і витримують 24 год у холоді.</li> </ul> </ul> <p><strong>Приготування маринаду </strong>- воду кип'ятять, охолоджують, додають оцет, цукор, перець.</p> <p></p> <h3 style="text-align: center;"><strong>Оселедець по-київськи</strong></h3> <ul> <ul> <li>Філе оселедця – 40/40,</li> <li>масло вершкове – 30/30,</li> <li>сир голландський – 20/20,</li> <li>хліб пшеничний – 30/30,</li> <li>молоко – 25/25,</li> <li>гірчиця - 0,5/0,5,</li> <li>перець - 0,01/0,01,</li> <li>свіжі огірки – 27/23,</li> <li>свіжі помідори – 25/23,</li> <li>яблука свіжі – 30/23,</li> <li>зелень – 7/5.</li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> - 100/50.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Оселедця розібрати на чисте філе і вимочити.</li> <li>Пропустити через м'ясорубку з паштетною решіткою разом із замоченим у молоці або воді, віджатим, без шкоринки білим хлібом.</li> <li>Масу перемішати і протерти через сито.</li> </ul> </ul> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/1b1cdd2709a35c0fcea4d8b09fd9ed14/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/h130.jpg" alt="" /></p> <ul> <ul> <li>Отриману масу з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом, тертим голландським сиром, готовою гірчицею, чорним меленим перцем. Заправити за смаком. Перемішати, добре розтерти до однорідної маси і злегка збити.</li> <li>При відпуску викласти в оселедницю у вигляді оселедця або довгастої гірки і ложкою, змоченою в олії, зробити візерунок, прикрасити вершковим маслом, свіжими огірками і помідорами, яблуками, зеленню. </li> </ul> </ul> <p></p> <div style="border: 2px solid #F95F5F; padding: 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3;"> <p style="color: #f95f5f;"><strong>ВАЖЛИВО!</strong></p> <p style="margin-bottom: 0px !important;">Шкіру з оселедця знімайте в напрямку від голови до хвоста. Якщо вона погано знімається, потримайте оселедець 5-10 хв у холодній воді.</p> </div> <p></p> <div class="myCode"><button class="myaccordion"><strong>Оселедець фарширований</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>Оселедець — 69/30,</li> <li>масло вершкове — 5,</li> <li>цибуля ріпчаста — 12/10,</li> <li>майонез — 15,</li> <li>петрушка (зелень) — 3/2,</li> <li>огірки свіжі — 40,8/40. </li> </ul> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 45/15/40. </p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Вимочений оселедець обчищають, розбирають на чисте філе, ставлять у холодильну шафу.</li> <li>Затверділе філе злегка відбивають, на нього кладуть начинку з подрібненої сирої ріпчастої цибулі та вершкового масла і загортають у вигляді маленької ковбаски.</li> </ul> </ul> <p><strong>Перед подаванням</strong> оселедець поливають майонезом, гарнірують огірками і прикрашають зеленню петрушки.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Оселедець з цибулею</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <li>Оселедець — 73/35</li> <li>Цибуля ріпчаста — 36/30 або цибуля зелена — 38/30</li> <li>Заправка для салатів — 20</li> </ul> <p><strong>Вихід готової страви</strong> — 85.</p> <p style="text-align: center;"><strong>Технологія приготування</strong></p> <ul> <ul> <li>Чисте філе оселедця нарізують тоненькими шматочками, укладають в оселедницю, зверху посипають тоненькими кільцями ріпчастої цибулі або нашаткованою зеленою цибулею, поливають салатною заправою.</li> </ul> </ul> </div> </div> <p></p> <style></style> <p> <script>// <![CDATA[ var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion"); var i; for (i = 0; i < acc.length; i++) { acc[i].addEventListener("click", function() { this.classList.toggle("active"); var panel = this.nextElementSibling; if (panel.style.maxHeight) { panel.style.maxHeight = null; } else { panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px"; } }); } // ]]></script> </p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@vertical+block@17446e302de34e2688fb80b62de05aa7" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@77a7352d47ba4e09a456ffb829e4f647"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@77a7352d47ba4e09a456ffb829e4f647" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p><img height="100%" src="/assets/courseware/v1/43384a10b3cd3f37668dd8f377b17857/asset-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@asset+block/5-6-ZAKUSKI-Z-RIBNIK-GASTRONOMCNIK-PRODUKTV.jpg" alt="Закуски з риби - 2" /></p> </div> </div> <div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@e6f5047fc8304debaf1447ed93154c19"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@e6f5047fc8304debaf1447ed93154c19" data-request-token="72b03cf42fd511f0a5362a5492892f60" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <h3 style="text-align: center;"><strong>Вимоги до якості</strong></h3> <p><strong>Риба під маринадом</strong> шматочки риби рівномірно обсмажені, добре просочені маринадом. Смак маринаду гострий, кисло-солодкий, із запахом спецій, овочів і томату. Колір темно-червоний. Консистенція риби ніжна, соковита. Зберігають закуску при температурі 4-6 °С не довше як 30 хв.</p> <p><strong>Холодець рибний</strong> щільний, добре застиглий. Смак і запах приємний, властивий рибі, із запахом часнику і спецій. Колір світло-сірий. Зберігають холодець з риби при температурі 4-6 °С не довше 12 год.</p> <p><strong>Оселедець по-київські</strong>. Колір, смак і запах закусок з оселедця приємний, властивий свіжому оселедцю; скибочки акуратно нарізані (без шкіри і кісток).</p> <h3 style="text-align: center;"><strong>Умови зберігання</strong></h3> <ul> <ul> <li>Зберігають закуски з оселедця при температурі 4-6 °С не довше 12 год.</li> <li>Фарширований оселедець — до 48 год, рибні холодні страви з гарнірами — не більше 30 хв.</li> <li>Оселедець січений — не більше 24 год.</li> </ul> </ul> <p></p> <div style="border: 2px solid #2EBBAE; padding: 20px; box-shadow: 0px 0px 10px #C3CAD3;"> <p style="color: #2ebbae;"><strong>ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ</strong></p> <ul> <li>Холодні страви і закуски готують за мірою їх реалізації, але всі напівфабрикати потрібно приготувати заздалегідь.</li> <li>Заливні і желюючі страви варто готувати напередодні реалізації.</li> <li>Овочі, оселедець обробляють вранці і зберігають у нарізаному чи цілому виді при температурі 4–8 °С.</li> <li>Холодні страви заправляють і оформляють безпосередньо перед подачею на стіл.</li> </ul> </div> <p></p> <p></p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

Завершення тесту

Тестування завершено.