<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@4553a659ae1b4bcda46ecd3849af033b" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@af03354f42704cc5bad46d1835abbe14">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@af03354f42704cc5bad46d1835abbe14" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>План безпеки харчових продуктів (наприклад, HACCP*) — це система, що використовується всіма бізнесами у сфері харчових продуктів, щоб гарантувати безпеку своєї продукції для споживачів. У процесі приготування їжі ціль полягає у <strong>виявленні потенційних проблем і запобіганні ним</strong>. Те, як побудована система, залежить від розмірів виробництва, того, що саме виробляється, і для кого призначено продукцію. Наприклад, при приготуванні незапакованої швидкопсувної їжі для маленьких дітей, людей похилого віку або хворих наслідки харчового отруєння можуть бути дуже серйозними, і, відповідно, усі небезпечні чинники необхідно ретельно виявити та усунути. Побудова плану харчової безпеки — це процес, який складається з кількох кроків.</p>
<ul>
<ul>
<li>Виявіть етапи виробництва продукції, на яких можуть виникнути ті чи інші небезпечні чинники.</li>
<li>Дослідіть ступінь ризику конкретного небезпечного чинника. Які можуть бути наслідки для безпеки споживача?</li>
<li>Виявіть критичні точки контролю.</li>
<li>Регулярно переглядайте свою систему, особливо у випадку будь-яких змін у роботі.</li>
</ul>
</ul>
<p>Деякі види їжі більш вразливі до біологічного забруднення, ніж інші, тому що мають усе необхідне для виживання та розмноження бактерій: їжу, воду та нейтральну кислотність (pH). Це так звані продукти високого ризику.</p>
<p>Якщо продукти високого ризику занадто довго перебуватимуть у небезпечній температурній зоні (16 — 60 ºC), працівники забезпечують інші умови, необхідні бактеріям для розмноження: час і правильну температуру. Щоб уповільнити ріст бактерій і мінімізувати ризик біологічного зараження харчових продуктів, працівники сфери громадського харчування мають завжди дотримуватися практик безпечної роботи з харчовими продуктами:</p>
<ul>
<ul>
<li>зберігати продукти високого ризику (як-от м'ясо, птицю, морепродукти, яйця, молочні продукти) за межами небезпечної температурної зони;</li>
<li>правильно закуповувати, зберігати, розморожувати, підготовляти, готувати й подавати їжу високого ризику;</li>
<li>здійснювати регулярне прибирання та дезінфекцію всіх поверхонь і обладнання, з якими контактують харчові продукти;</li>
<li>підтримувати високий санітарно-гігієнічний рівень приміщення, включно з особистою гігієною працівників.</li>
</ul>
</ul>
<pre><em>*Більше про цю систему Ви можете дізнатись за цим посиланням <a href="https://mon.gov.ua/ua/osvita/zagalna-serednya-osvita/shkilne-harchuvannya/standarti-nassr" target="[object Object]">https://mon.gov.ua/ua/osvita/zagalna-serednya-osvita/shkilne-harchuvannya/standarti-nassr</a></em></pre>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@a52a7db72d5a4ace95ae8c75a678c661" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@972ffa6d32984e7ebb25219d1d7cfb12">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@972ffa6d32984e7ebb25219d1d7cfb12" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Свіжість і їстівність продукту залежить від того, як його зберігають. Багато продуктів необхідно зберігати за певних температур, у холодильнику або морозильній камері. Наприклад, свіже молоко необхідно зберігати в холоді. Якщо пакет молока залишити на столі, воно швидко скисне, незалежно від терміну придатності.</p>
<p>Зберігаючи продукти, звертайте увагу на вказану на їх пакуванні дату "вжити до" або "краще спожити до". Більшість пакованих продуктів мають надруковану на коробці, обгортці або пляшці дату "вжити до" або "краще спожити до". Ця дата вказує, скільки цей продукт може зберігатися, поки не зіпсується. За умови правильного зберігання, продукт залишатиметься свіжим і якісним до вказаної дати "краще спожити до".</p>
<p>Він може бути безпечним для споживання і після цієї дати, але, можливо, втратить свої якості та частину поживної цінності.</p>
<p>Продукти, які з міркувань здоров'я або безпеки не можна споживати після настання певної дати, позначаються датою "вжити до". Не вживайте в їжу будь-які продукти з простроченою датою "вжити до", навіть якщо вони виглядають і пахнуть нормально.</p>
<p>Абревіатура FIFO означає First-In First-Out, або "першим прийшов, першим пішов". Це система обігу товарних запасів, яка використовується при зберіганні продуктів. За цієї системи продукти з найближчою датою "вжити до" або "краще спожити до" ставлять попереду, а продукти з найбільшою датою — позаду. Таким чином продукти з найближчою датою "вжити до" або "краще спожити до" продаються першими. Система FIFO допомагає максимізувати свіжість і мінімізувати марнування продуктів.</p>
<p>Використання системи FIFO у зберіганні харчових продуктів є простим і ефективним, і працівники завжди точно знають, які продукти надходять, а які слід прибрати. Завдяки цій системі старіші продукти купують або використовують першими, що допомагає мінімізувати утворення відходів і заощадити кошти.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@9137866783db4ee784bd334c07b7ff77">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@9137866783db4ee784bd334c07b7ff77" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><span style="color: #000080;"><strong>Завдання</strong></span></p>
<ul>
<li>Знайдіть продукти з найближчою датою "вжити до" або "краще спожити до".</li>
<li>Приберіть товари, термін яких уже сплив, або які мають пошкодження.</li>
<li>Розмістіть товари з найближчою датою "вжити до" або "краще спожити до" попереду.</li>
<li>Розміщуйте нові товари позаду; продукти з найпізнішими датами мають стояти в кінці.</li>
<li>Спочатку використовуйте/продавайте товари, які стоять попереду.</li>
</ul>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:xJHLBMN-pZ8", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="f2db96d3a2e1499bbe7ae55a9cbb02f8"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@b8e9caac2583411cb9852e5b8b5fbf54">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@b8e9caac2583411cb9852e5b8b5fbf54" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Не забувайте <strong>маркувати харчові продукти, які не мають дат</strong>, наприклад, якщо Ви перекладаєте товари з оригінального паковання в інший контейнер. Завдяки цьому кухарі зможуть швидко побачити, які продукти слід використати першими.</p>
<p>FIFO — це безперервний процес. Коли надходить новий товар, завжди застосовуйте систему FIFO, виставляючи товар на полицях або в холодильниках, щоб продукти продавалися або використовувалися до настання їхнього терміну придатності.</p>
<p>Крім того, не забувайте перевіряти весь товар, перш ніж приймати його. Пошкоджені продукти ніколи не можна виставляти в продаж. Відразу викладайте охолоджені або заморожені продукти в місця з відповідною температурою, перш ніж братися за товари, котрі зберігаються за кімнатної температури.</p>
<p></p>
<p><em>Натисніть тут, щоб переглянути відео про перевірку якості й організацію зберігання продуктів за системою FIFO.</em></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@2c67372fd86b4b60bd833f41817d44e1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@2c67372fd86b4b60bd833f41817d44e1" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>На багатьох пакуваннях також вказують інструкції щодо зберігання, наприклад "зберігати охолодженим", "після відкриття зберігати в холодильнику не більше трьох діб" або "зберігати в прохолодному, сухому місці, захищеному від прямого сонячного проміння". Зберігайте продукти згідно з інструкціями виробника.</p>
<p>Усі зони для зберігання харчових продуктів мають бути оснащені надійним термометром. Температура у великих холодильних або морозильних камерах контролюється автоматично, а в інших місцях її необхідно перевіряти згідно з планом.</p>
<p>Відсіки для зберігання продуктів не можна заповнювати надто щільно, оскільки циркуляція повітря гарантує рівномірний розподіл температури. Необхідно забезпечити можливість використання консервованих продуктів. Якщо їжа зберігається в холодильнику тривалий час, необхідно слідкувати за якістю продуктів і вилучати зіпсовані. Борошно, спеції та інші сухі продукти зберігаються в приміщенні для сухого зберігання. Не допускається намокання сухих продуктів або їх потрапляння у вологе середовище, наприклад під час прибирання.</p>
<p>Коли продукти беруть для приготування, їх необхідно перевірити ще раз. Кожна одиниця товару має пройти контроль якості кілька разів.</p>
<p></p>
<p><em>Натисніть тут, щоб переглянути відео про перевірку якості й організацію зберігання продуктів за системою FIFO.</em></p>
<div id="gtx-trans" style="position: absolute; left: -10px; top: 351.705px;">
<div class="gtx-trans-icon"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-5" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:Jdb5nLuDl0I", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="166c99cd4df7453db1dc50d4fe3a30b3"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@66d8254d90994dd9a5c8976d1f51e823" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@241042f46a814672954c259e71d7d608">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@241042f46a814672954c259e71d7d608" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Правильна температура зберігання має важливе значення для якості й терміну придатності. Для безпечного зберігання Ваших продуктів, часто перевіряйте температуру, за якої вони зберігаються.</p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@9e8131a243204448aec76023c120ee29">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@9e8131a243204448aec76023c120ee29" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_9e8131a243204448aec76023c120ee29"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@9e8131a243204448aec76023c120ee29/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@9e8131a243204448aec76023c120ee29/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:pUKqbDb5VKw", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@9e8131a243204448aec76023c120ee29/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@video+block@9e8131a243204448aec76023c120ee29/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="9e8131a243204448aec76023c120ee29"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a0f62e9129cf4f94a1dc327caa21cc8e">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a0f62e9129cf4f94a1dc327caa21cc8e" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><strong>Залежно від Ваших потреб, установіть температуру холодильного обладнання на такі показники:</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>Холодильна шафа для зберігання овочів та фруктів: від +10 до +14 °C</li>
<li>Холодильник: від +2 до +6 °C</li>
<li>Морозильна камера: нижче -18 °C</li>
</ul>
</ul>
<p>Усе холодильне обладнання необхідно регулярно розморожувати й мити.</p>
<p>Здійснюйте часту перевірку температури Ваших холодильника та морозильної камери. Перевіряйте температуру в холодильнику або морозильній камері за допомогою спеціального термометра. Для різних продуктів рекомендовані різні температури зберігання, тому потрібно вимірювати температуру в різних зонах холодильника.</p>
<p></p>
<p><iframe style="text-align: center; width: 90%;" height="640" title="" src="https://www.thinglink.com/card/1669681708099698691" allowfullscreen="" frameborder="0">
</iframe></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@4253e5d558224b51905380371de460a5" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a7846898ae2b401b87c88eb2eea55518">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a7846898ae2b401b87c88eb2eea55518" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Кожен працівник сфери громадського харчування відповідає за дотримання належної гігієни та гігієнічних робочих практик. Найбільш дієвими способами є підтримання належної гігієни рук і робочої гігієни, а також належне приготування і зберігання їжі.</p>
<p>Чистота приладдя, устаткування та поверхонь перевіряється візуально перед їх використанням. Мікробіологічні зразки відбираються згідно з планом.</p>
<p>Під час приготування їжі необхідно уникати перехресного зараження, для чого сирі й готові продукти тримають окремо. Сирі та приготовлені продукти завжди обробляються різними інструментами та, за можливості, у різних зонах.</p>
<p>Навіть найсвіжіші сирі продукти можуть містити величезну кількість мікробів. Більшість мікробів знищуються за належної температурної обробки. Наприклад, в одному грамі якісного м'ясного фаршу може міститися кілька мільйонів бактерій. Ось чому його не можна пробувати й обробляти тим самим приладдям, що й приготовану їжу.</p>
<p>Приладдя та посуд необхідно мити після використання. Для попереднього миття використовується тепла вода, завдяки якій бруд не пристає до поверхні. Для дезінфекції достатньо мити посуд у посудомийній машині за температури ополіскування вище +75 °C.</p>
<p>Робочі поверхні потрібно мити безпосередньо після кожного етапу роботи. Наприкінці робочого дня також необхідно перевіряти чистоту й мити поверхні.</p>
<p>Брудні коренеплоди й цілу рибу необхідно обробляти в окремій зоні. Ґрунт часто видаляють ще на фермі або на оптовій базі, але при приготуванні коренеплодів їх слід ще раз ретельно вимити.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@bc6d78bf46394340885dbea6d3839dbb" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@83dd3914dff24a8e9790b0b96975d155">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@83dd3914dff24a8e9790b0b96975d155" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Готовність продуктів і випічки можна оцінити, дотримуючись рекомендованих температур і тривалості приготування. Щоб переконатися, що температура безпечна, необхідно використовувати термометр, показники якого потрібно знімати згідно з Вашим планом.</p>
<ul>
<ul>
<li>Гарячу їжу необхідно повністю прогрівати до температури вище +70 °C, щоб знищити більшу частину мікробів.</li>
<li>Температура приготованої птиці має бути щонайменше +75 °C.</li>
<li>Коли приготована їжа подається або зберігається теплою, температура має становити не менше +60 °C.</li>
<li>Коли гаряча їжа охолоджується, це необхідно робити якнайшвидше — менше, ніж за 4 години до температури +6 °C. Гаряча їжа ділиться на порції, бажано в неглибоких пласких контейнерах, і для її охолодження використовуються окремі холодні приміщення.</li>
<li>Небезпечну температурну зону (від +60 до +6 °C) потрібно пройти швидко, щоб запобігти росту мікробів. У харчовій галузі використовується спеціальне холодильне обладнання, у якому пакети з готовою гарячою їжею швидко охолоджуються до температури приблизно +2 °C.</li>
<li>Заморожені продукти розморожуються завжди в холодній кімнаті. Запобігайте протіканню соків від розморожування на інші продукти.</li>
<li>Заморожені овочі та ягоди розігріваються згідно з інструкцією на упакованні перед використанням.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@e735e45931fa4127b0128ff50e5c2b78" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a9b03dc6c04e4c0c8acecfeffabd90a1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a9b03dc6c04e4c0c8acecfeffabd90a1" data-request-token="4270df34a23c11ef80cae2cd712deb20" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Пакувальний матеріал має бути призначений для харчових продуктів. Перед пакуванням продуктів перевірте їх якість.</p>
<p>Перш ніж пакувати продукт, потрібно перевірити маркування. Наприклад, перевіряють і записують список інгредієнтів, вагу або кількість продукту, який буде пакуватись, а також партію виробництва та ідентифікаційний номер пакувальника.</p>
<p></p>
<p></p>
<p><em><strong>Погляньте на свою кухню.</strong></em></p>
<p><em><strong>Ваша система зберігання відповідає принципу FIFO? Якщо ні, як би Ви почали її налагоджувати?</strong></em></p>
<p><em><strong>Знайдіть паковання з маркуванням. Вивчіть їх і дізнайтесь інструкції виробника щодо зберігання.</strong></em></p>
<p><em><strong>Поясніть різницю між датами "вжити до" і "краще спожити до".</strong></em></p>
<p><em><strong>План безпеки харчових продуктів відрізняється для кожної кухні. Чи можете Ви знайти точки небезпеки (оцінити ризики) на Вашій кухні? Як би Ви покращили робочий процес на Вашій кухні, щоб уникнути зараження їжі?</strong></em></p>
<p></p>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 128);"><strong>Матеріали для подальшого ознайомлення:</strong></span></h3>
<p>Щоб дізнатися більше про практичні рішення щодо покращення гігієни кухні й робочих процесів на прикладах із реального життя, рекомендуємо ознайомитись із курсом "Визначення факторів ризику та запобігання їх виникненню під час робочих процесів у сфері послуг харчування".</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"РОЗДІЛ 5. Належна гігієнічна практика"
© Всі права захищено