<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@4e0f69cdbabd473cac3fff2464212262" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@2866022c5dbb4672a5a63ef258542b7c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@2866022c5dbb4672a5a63ef258542b7c" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Мікроби — це одноклітинні організми. Мікробів неможливо побачити неозброєним оком, але їх можна побачити за допомогою мікроскопа. Бактерії та гриби мають розмір приблизно тисячну частку міліметра, а віруси значно менші. З іншого боку, рясний ріст мікробів стає помітним, наприклад, коли на поверхні хліба з’являються колонії цвілі або коли поверхня м’яса стає слизовою.</p>
<p>До мікробів належать дріжджі, цвіль, бактерії та віруси.</p>
<p>Шкідливі мікроби, які можуть викликати захворювання, називають патогенними.</p>
<p>Шкідливість бактерій, що псують їжу, заснована на їх швидкому розмноженні в сприятливих умовах, деякі види бактерій також виділяють отрути або токсини, шкідливі для людини. Сприятливими умовами для розмноження патогенних мікробів є певна температура та кислотність, що придатні для поширення мікробів, велика кількість їжі та вологи. Мікроби зазвичай споживають багато поживних речовин і вологи з їжі.</p>
<p>Деякі хвороботворні бактерії є спороутворюючими. Такі бактерії можуть утворювати спори та вони здатні витримувати тривалу спеку або низький рівень вологості. Коли температура знову знизиться або вологість підвищиться, спори активізуються, знову почнуть формувати нормальну клітину росту та почнуть розмножуватися. Якщо їжа була заражена мікробами на якомусь етапі обробки та температура зберігання є сприятливою, достатньо кількох годин, щоб кількість мікробів збільшилася настільки, що виникне ризик харчового отруєння.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Найпоширеніші мікроби, які викликають харчові отруєння</strong></p>
<p style="text-align: center;"><img width="100%" src="/assets/courseware/v1/bacd632bd8a2829cb7f1ea7b44b26409/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img1.png" alt=" " /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@295622cd57884f6a88732ed9c1ceab8b" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0a3ff1aa75b048a486670ca792a67610">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0a3ff1aa75b048a486670ca792a67610" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Різним видам мікробів потрібні різні умови для поширення. Більшості мікробів для розмноження потрібна певна кількість тепла, їжі та вологи. Дотримання правил гігієни на кухні, видалення залишків їжі з посуду, приладів та поверхонь, їх миття та сушіння належним чином запобігають розмноженню мікробів.</p>
<p>Бактерії розмножуються поділом. У разі сприятливих умов для їхнього розмноження кількість бактерій може зрости настільки, що викликає харчове отруєння лише за кілька годин. У таких випадках зміни в органолептичних властивостях харчових продуктів ще не помітні.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@f80a757e0b0e4a8287fe41404074e756" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@f267a554c77f4a389de62cc1eac175cb">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@f267a554c77f4a389de62cc1eac175cb" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Температура значно впливає на ріст і розмноження мікроорганізмів. Швидке й ефективне нагрівання, охолодження та відтавання їжі допомагають уникати температур, сприятливих для мікробів. Для більшості мікробів сприятливою є температура від +6 до +60 °C, але, наприклад, у рибі природно містяться бактерії, які активно ростуть за нижчих температур. З цієї причини, щоб зберегти якість свіжої риби, її необхідно зберігати в льоді за температури від 0 до +2 °C.</p>
<p>Різні мікроби розмножуються за різних температурних діапазонів. Такий діапазон називають оптимальною температурою для росту бактерії. Мікроби можна розділити на три групи за оптимальними температурами для росту:</p>
<p>Психрофільним мікроорганізмам підходить прохолодна температура, а оптимальна температура для росту становить до +20 °C.</p>
<p>Мезофільні організми люблять тепло, і оптимальна температура для їх росту становить від +20 до +45 °C.</p>
<p>Термофільні організми люблять високу температуру. Оптимальна температура для їх росту становить від +45 до +65 °C. Спороформні бактерії є термофілами.</p>
<p>Заморожування зупиняє мікробіальну активність, але після відтавання замороженого продукту будь-які мікроби, що вижили, починають швидко розмножуватись.</p>
<p style="text-align: center;"><img width="100%" src="/assets/courseware/v1/bad3d7cf316667db08aa69083159e838/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img2.jpg" alt=" " /></p>
<p>Переконайтесь, що в холодовому ланцюгу немає прогалин. Це означає, що їжа, яка потребує холодного зберігання, має постійно зберігатися за низьких температур, щоб температура продукту не підіймалася вище +6 °C (для деяких продуктів, наприклад для м'ясного фаршу, температура не повинна підійматися вище +4 °C, тоді як рибні продукти мають зберігатися за температур від 0 до +3 °C). Їжу, що подається гарячою, потрібно розігрівати до температури понад +60 °C.</p>
<p>Методи розігрівання використовуються в приготуванні та презервації їжі для знищення мікробів. Стерилізація консервованих продуктів за температури вище 120 °C і ультрависокотемпературна обробка молока за температури 135 °C вбивають всі мікроби та спори бактерій.</p>
<p>Щоб знищити мікробів на посуді, приладді, поверхнях і текстильних виробах, їх миють або перуть за високих температур. Для дезінфекції також можна використовувати гарячу воду й пару.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@d6088e26fa8a42bd8cb579677a7de7ab">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@d6088e26fa8a42bd8cb579677a7de7ab" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p></p>
<div style="float: left; padding-right: 150px; width: 350px;">
<p style="color: #000080; font-size: 120%;"><strong>шкала pH</strong></p>
<p><img width="340" src="/assets/courseware/v1/6dbe10efca0caa0b3ece263dc2115442/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img3.jpg" alt=" " /></p>
<pre><em>*Лютефіск - традиційна скандинавська рибна страва, <br />що зазвичай готується з тріски. <br />Для її приготування сушену рибу замочують у лужному<br />розчині каустичної соди або гідроксиду натрію на <br />три доби, після чого вимочують кілька днів у<br /> чистій воді. Внаслідок хімічної реакції рибних <br />білків з лугом риба набуває ніжної желеподібної<br /> консистенції і специфічного гострого запаху.</em></pre>
</div>
<div style="float: left; width: 360px;">
<p style="color: #000080; font-size: 120%;"><strong>Кислотність (рН)</strong></p>
<p>Кислотність речовин позначається на шкалі pH від 0 до 14.</p>
<ul>
<li>pH 0 -> 7 кислий</li>
<li>pH 7 нейтральний</li>
<li>pH 7 -> лужний</li>
</ul>
<p>Для більшості мікробів нейтральне або близьке до нейтрального середовище забезпечує найкращі умови для розмноження. Молоко, м'ясо, риба та зернові за значенням pH досить нейтральні.</p>
<p>Кислотність харчових продуктів перешкоджає росту мікробів, що викликають псування продуктів. Наприклад, ягоди й фрукти є нейтрально-кислими. Термін зберігання харчових продуктів можна збільшити за допомогою кислот. Такий підхід застосовується, наприклад, із маринованими або квашеними продуктами, рівень pH яких понижується до рівня менше ніж 4, а також у таких продуктах як йогурт, який виготовляється за допомогою бактерій lactobacillus.</p>
<p>Лужні миючі засоби перешкоджають росту бактерій.</p>
</div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@c108ace4347748e5a307fb3d31a428eb" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@ad83aa3efb0a437a8b6d767c06b823e4">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@ad83aa3efb0a437a8b6d767c06b823e4" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Деякі мікроби, які належать до так званих аеробів, потребують кисню, який знаходиться в повітрі, тоді як іншим, так званим анаеробам, кисень для життя не потрібен.</p>
<p>Аеробні мікроорганізми, включаючи всі види цвілі, ростуть на поверхнях харчових продуктів. Росту цих мікробів можна запобігти шляхом герметичного пакування їжі, наприклад, у вакуумне паковання або паковання з модифікованою (газовою) атмосферою. У випадку вакуумного пакування, з паковання вилучається все повітря, а у випадку газового — повітря в пакованні замінюють іншим газом.</p>
<p>Анаеробні бактерії ростуть усередині харчових продуктів і у вакуумному пакованні.</p>
<p>Деякі мікроби ростуть як в аеробних, так і в анаеробних середовищах. До таких належать дріжджі та багато інших бактерій. Ці мікроби можуть рости в будь-якій частині харчових продуктів.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@31dd7fd5d6404182ada0e0f8251c27f6" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@534b2c25ca4f447aa077f99cbf8aa63d">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@534b2c25ca4f447aa077f99cbf8aa63d" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Багато мікробів не можуть вижити в середовищі з низькою концентрацією води. Що менше вільної води містить харчовий продукт, то менш сприятливим є це середовище для розмноження мікробів. Сухі продукти довго не псуватимуться, якщо в приміщенні, у якому вони зберігаються, низька вологість. При цьому сухі продукти можуть містити спори бактерій.</p>
<p>Термін зберігання харчових продуктів можна збільшити шляхом випаровування води, яка в них міститься. За допомогою додавання солі або цукру також можна змінити вміст у харчових продуктах води, щоб мікроби не могли її використовувати.</p>
<p>Під час прибирання необхідно висушувати весь інвентар для прибирання та поверхні, щоб на них не розмножувалися мікроби.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@47a250235d0c4af0b2b6c224ebdf7535" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@3c623642067d4ea5afc3a1c471b5ddef">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@3c623642067d4ea5afc3a1c471b5ddef" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<style>
#slideshow-container2 .mySlides2 {display: none}
img {vertical-align: middle;}
/* Slideshow container */
#slideshow-container2 {
max-width: 900px;
position: relative;
margin: auto;
}
/* Next & previous buttons */
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next {
cursor: pointer;
position: absolute;
top: 50%;
width: auto;
padding: 16px;
margin-top: -22px;
color: black;
font-weight: bold;
font-size: 18px;
transition: 0.6s ease;
border-radius: 0 3px 3px 0;
user-select: none;
}
/* Position the "next button" to the right */
#slideshow-container2 .next {
right: 0;
border-radius: 3px 0 0 3px;
}
/* On hover, add a black background color with a little bit see-through */
#slideshow-container2 .prev:hover, .slideshow-container2 .next:hover {
background-color: rgba(0,0,0,0.8);
}
/* Caption text */
#slideshow-container2 .text {
color: #f2f2f2;
font-size: 15px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
bottom: 8px;
/*width: 100%;*/
text-align: center;
background-color: black;
}
/* Number text (1/3 etc) */
#slideshow-container2 .numbertext {
color: #f2f2f2;
font-size: 12px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
top: 0;
}
/* The dots/bullets/indicators */
#slideshow-container2 .dot {
cursor: pointer;
height: 10px;
width: 10px;
margin: 0 2px;
background-color: #bbb;
border-radius: 50%;
display: inline-block;
transition: background-color 0.6s ease;
}
#slideshow-container2 .active, #slideshow-container2 .dot:hover {
background-color: #717171;
}
/* Fading animation */
#slideshow-container2 .fade {
animation-name: fade;
animation-duration: 1.5s;
}
@keyframes fade {
from {opacity: .4}
to {opacity: 1}
}
/* On smaller screens, decrease text size */
@media only screen and (max-width: 300px) {
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next, #slideshow-container2 .text {font-size: 11px}
}
</style>
<script>
let slideIndex2 = 1;
showSlides2(slideIndex2);
function plusSlides2(n) {
showSlides2(slideIndex2 += n);
}
function currentSlide2(n) {
showSlides2(slideIndex2 = n);
}
function showSlides2(n) {
let i;
let slider2 = document.getElementById("slideshow-container2");
let slides2 = slider2.getElementsByClassName("mySlides2");
let dots2 = slider2.getElementsByClassName("dot");
if (n > slides2.length) {slideIndex2 = 1}
if (n < 1) {slideIndex2 = slides2.length}
for (i = 0; i < slides2.length; i++) {
slides2[i].style.display = "none";
}
for (i = 0; i < dots2.length; i++) {
dots2[i].className = dots2[i].className.replace(" active", "");
}
slides2[slideIndex2-1].style.display = "block";
dots2[slideIndex2-1].className += " active";
}
</script>
<p> <h3 style="color: #000080; font-size: 120%; "> <b> Бактерії</b> </h3></p>
<table border="0" style="height: 400px; width: 100%; border-collapse: collapse; border-style: hidden;">
<tbody>
<tr >
<td style="width: 4%; border-style: hidden;"></td>
<td style="width: 51%; border-style: hidden;">
<div id="slideshow-container2">
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">1 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/2667bbd745775dd270da97829ba6f09a/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_1slider1.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">2 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/3cce2d40ac9e27edd427d7c4cd530e37/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_1slider2.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">3 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/d75cb91c43bb82d86e20e3a322325e48/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_1slider3.jpg" style="width:100%">
</div>
<a class="prev" onclick="plusSlides2(-1)">❮</a>
<a class="next" onclick="plusSlides2(1)">❯</a>
<div style="text-align:center; margin-top: 5px;">
<span class="dot" onclick="currentSlide2(1)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(2)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(3)"></span>
</div>
</div>
</td>
<td style="width: 45%; align:center; ">
Бактерії можна знайти будь-де: в організмі людей, тварин, у ґрунті, у їжі. Температурні потреби бактерій значно різняться, і деякі з бактерій, що викликають харчові отруєння, можуть розмножуватися навіть за низьких температур. Деякі бактерії в несприятливих умовах утворюють спори. Спори можуть утворюватися, наприклад, якщо бактерії не дістають достатньої кількості поживних речовин або води, або коли температура занадто висока. Спори бактерій можуть витримувати температури вище +100 °C. <p> Стерилізація харчових продуктів за температури +121 °C знищує навіть спори бактерій. Коли умови середовища знову стають сприятливими, спори починають утворювати звичайні клітини бактерій, які розмножуються поділом. У сприятливих умовах поділ клітин може відбуватися кожні 20 хвилин, що спричиняє експоненційний зріст бактерій.
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@6eb0ff914c7a48eaba1ea70257d8381c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@6eb0ff914c7a48eaba1ea70257d8381c" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Найпоширенішими бактеріями, що не утворюють спори, є лактобактерії, сальмонела, стафілокок, лістерія, єрсинія та кампілобактер.</p>
<p>Найпоширенішими бактеріями, які утворюють спори, є клостридії та бацили.</p>
<p>Бактерії — це мікроби, які часто спричиняють захворювання та харчові отруєння. Бактерії віддають перевагу багатій на білки їжі, такій як м'ясо, риба, молочні продукти. Бактерії розщеплюють білки харчового продукту, унаслідок чого виникає неприємний запах і смак зіпсованої їжі. Цей процес називається гниттям.</p>
<p><span style="color: #000080;"><strong>Використання бактерій</strong></span></p>
<p>Лактобактерії використовують для виготовлення кисломолочних продуктів, ферментованих овочів і хліба на заквасці. Лактобактерії виробляють ароматизатори й змінюють консистенцію харчового продукту шляхом молочнокислого бродіння. Окислення перешкоджає росту шкідливих мікробів і тим самим подовжує термін придатності їжі. Численні дослідження продемонстрували, що лактобактерії сприяють корисній діяльності мікрофлори людини.</p>
<p>Оцтовокислі бактерії спричиняють оцтову ферментацію, яка використовується для ферментації вина в оцет.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@53803cc221fb45eba2a4faa5f7f137e3" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@12615ab1f79b4f04b8084c81299278f2">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@12615ab1f79b4f04b8084c81299278f2" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<style>
#slideshow-container2 .mySlides2 {display: none}
img {vertical-align: middle;}
/* Slideshow container */
#slideshow-container2 {
max-width: 900px;
position: relative;
margin: auto;
}
/* Next & previous buttons */
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next {
cursor: pointer;
position: absolute;
top: 50%;
width: auto;
padding: 16px;
margin-top: -22px;
color: black;
font-weight: bold;
font-size: 18px;
transition: 0.6s ease;
border-radius: 0 3px 3px 0;
user-select: none;
}
/* Position the "next button" to the right */
#slideshow-container2 .next {
right: 0;
border-radius: 3px 0 0 3px;
}
/* On hover, add a black background color with a little bit see-through */
#slideshow-container2 .prev:hover, .slideshow-container2 .next:hover {
background-color: rgba(0,0,0,0.8);
}
/* Caption text */
#slideshow-container2 .text {
color: #f2f2f2;
font-size: 15px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
bottom: 8px;
/*width: 100%;*/
text-align: center;
background-color: black;
}
/* Number text (1/3 etc) */
#slideshow-container2 .numbertext {
color: #f2f2f2;
font-size: 12px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
top: 0;
}
/* The dots/bullets/indicators */
#slideshow-container2 .dot {
cursor: pointer;
height: 10px;
width: 10px;
margin: 0 2px;
background-color: #bbb;
border-radius: 50%;
display: inline-block;
transition: background-color 0.6s ease;
}
#slideshow-container2 .active, #slideshow-container2 .dot:hover {
background-color: #717171;
}
/* Fading animation */
#slideshow-container2 .fade {
animation-name: fade;
animation-duration: 1.5s;
}
@keyframes fade {
from {opacity: .4}
to {opacity: 1}
}
/* On smaller screens, decrease text size */
@media only screen and (max-width: 300px) {
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next, #slideshow-container2 .text {font-size: 11px}
}
</style>
<script>
let slideIndex2 = 1;
showSlides2(slideIndex2);
function plusSlides2(n) {
showSlides2(slideIndex2 += n);
}
function currentSlide2(n) {
showSlides2(slideIndex2 = n);
}
function showSlides2(n) {
let i;
let slider2 = document.getElementById("slideshow-container2");
let slides2 = slider2.getElementsByClassName("mySlides2");
let dots2 = slider2.getElementsByClassName("dot");
if (n > slides2.length) {slideIndex2 = 1}
if (n < 1) {slideIndex2 = slides2.length}
for (i = 0; i < slides2.length; i++) {
slides2[i].style.display = "none";
}
for (i = 0; i < dots2.length; i++) {
dots2[i].className = dots2[i].className.replace(" active", "");
}
slides2[slideIndex2-1].style.display = "block";
dots2[slideIndex2-1].className += " active";
}
</script>
<table border="0" style="height: 400px; width: 100%; border-collapse: collapse; border-style: hidden;">
<tbody>
<tr >
<td style="width: 4%; border-style: hidden;"></td>
<td style="width: 51%; border-style: hidden;">
<div id="slideshow-container2">
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">1 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/17162fd089a51953b89fe87cb1e51c6c/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_2slider1.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">2 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/e7d7dd6eb0f09a6b07c0137a52df4bf1/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_2slider2.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">3 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/00e558fbd7cf085baab8ef2d50830348/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_2slider3.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">4 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/2bb170660aaf93a63f826f41168be499/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_2slider4.jpg" style="width:100%">
</div>
<a class="prev" onclick="plusSlides2(-1)">❮</a>
<a class="next" onclick="plusSlides2(1)">❯</a>
<div style="text-align:center; margin-top: 5px;">
<span class="dot" onclick="currentSlide2(1)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(2)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(3)"></span>
</div>
</div>
</td>
<td style="width: 45%; align:center; ">
<p>
Пліснява — це багатоклітинні мікроби, які ростуть у міцелії та належать до царства грибів. Коли міцелій виростає достатньо великим, він формує бархатисті, яскраві утворення на поверхні харчового продукту. Залежно від виду плісняви, спори, які дають колір цим утворенням, можуть бути синьо-зеленими, сірими або білими.
<p>
Пліснява росте в різних умовах. Пліснява та її спори розповсюджені в ґрунті, а також її можна знайти в будівлях, у дереві, текстильних виробах або папері. Пліснява розмножується із частинок міцелію або спорами. Завдяки своєму малому розміру та легкості, вона може переноситись вітром із місця на місце. Пліснява легко поширюється в приміщенні, де зберігається їжа. Цвілу їжу необхідно швидко відділити від незіпсованих продуктів.
</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@562aebe0ec834fccb7b0b81842ef9e83">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@562aebe0ec834fccb7b0b81842ef9e83" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Деякі види плісняви можуть опиратися вмісту цукру, але всі її види та їхні спори гинуть за температури +75 °C, і будь-яка пліснява потребує кисню, щоб жити.</p>
<p>Пліснява є однією з найпоширеніших причин псування харчових продуктів. Деякі види плісняви виробляють токсичні сполуки, мікотоксини, що є шкідливими для здоров'я. Через ризик отруєння, цвілу їжу не можна споживати взагалі. Навіть якщо видалити видиму плісняву, токсини залишаються в їжі й не руйнуються нагріванням або заморожуванням.</p>
<p><span style="color: #000080;"><strong>Використання плісняви</strong></span></p>
<p>Пліснява використовується у виробництві деяких сирів. Вона надає цим сирам характерного смаку, аромату й вигляду. Її також можуть спеціально вирощувати на поверхні фінського ферментованого молочного продукту "віілі", в'ялених сосисок, а у виноробстві благородна гнилиця надає винограду особливого аромату.</p>
<p>Існує два види плісняви, які використовуються у процесі сироваріння — <em><strong>Penicillium roqueforti та Penicillium camemberti,</strong></em> що належать до групи нитчастих грибів Penicillium. Саме ці мікроелементи сприяють отриманню чудового зовнішнього вигляду та смаку сирів з блакитною та білою пліснявою.</p>
<p>Penicillium roqueforti використовується для приготування сирів із блакитною пліснявою: Стілтон, Рокфор, Злата Ніва, Горгонзола, Фурм д’Амбер, Бергадер.</p>
<p>Penicillium camemberti — це біла пліснява, яка росте на сирах з квітучою або пухнастою скоринкою, таких як Брі чи Камамбер. Спори цих грибів також додаються до молока, або ж розпорошуються на поверхню сиру.</p>
<p>Плісняву для сиров'ялених ковбас FC 35, Biovitec використовують в приготуванні ковбасок закарпатських фермерських "Вогняна Сальса", "Саляміні" сирокопчені вищого ґатунку та інших.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@e4d5848e0882424d89f43ec3bef50b62" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@4fe11eb839c0474c899397b588d8b748">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@4fe11eb839c0474c899397b588d8b748" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img style="float: left; padding-right: 25px; padding-bottom: 50px;" width="350" src="/assets/courseware/v1/67d2af9d8f7ddf424cefbdb5ba74b672/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_img4.jpg" alt=" " /></p>
<p>З погляду життєвого середовища та властивостей дріжджі часто нагадують плісняву. У природі дріжджі водяться в ґрунті, у повітрі та цукристих продуктах, особливо в ягодах і фруктах. Дріжджам краще підходить кисле та нейтральне середовище, а деякі види також люблять середовища з високим вмістом цукру. Деякі дріжджі здатні виживати в аеробних і анаеробних середовищах. Найкращою температурою для дріжджів є температура людського тіла, а гинуть вони за температури вище+55 °C. <br />Дріжджі спричиняють псування таких продуктів як соки та джеми, викликаючи їх ферментацію. Дріжджі можуть викликати запальні захворювання та алергічні реакції.</p>
<div style="float: left; padding-right: 30px;">
<p><strong>Використання дріжджів</strong></p>
<p>Пекарські дріжджі виробляють вуглекислий газ, завдяки якому підіймається тісто, коли газ нагрівається й утворює в тісті повітряні бульбашки. Вироблені дріжджами вуглекислий газ і спирт також використовують у ферментованих напоях. Завдяки білкам і вітамінам групи B, які вони виробляють, дріжджову біомасу використовують як дієтичну добавку.</p>
</div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@c9554176bd334777a97b4e8bf63f5d04" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@743396824b754b60b480dd4d9995578c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@743396824b754b60b480dd4d9995578c" data-request-token="47bfa4dc762911ef995652d5abcd1e4d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<style>
#slideshow-container2 .mySlides2 {display: none}
img {vertical-align: middle;}
/* Slideshow container */
#slideshow-container2 {
max-width: 900px;
position: relative;
margin: auto;
}
/* Next & previous buttons */
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next {
cursor: pointer;
position: absolute;
top: 50%;
width: auto;
padding: 16px;
margin-top: -22px;
color: black;
font-weight: bold;
font-size: 18px;
transition: 0.6s ease;
border-radius: 0 3px 3px 0;
user-select: none;
}
/* Position the "next button" to the right */
#slideshow-container2 .next {
right: 0;
border-radius: 3px 0 0 3px;
}
/* On hover, add a black background color with a little bit see-through */
#slideshow-container2 .prev:hover, .slideshow-container2 .next:hover {
background-color: rgba(0,0,0,0.8);
}
/* Caption text */
#slideshow-container2 .text {
color: #f2f2f2;
font-size: 15px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
bottom: 8px;
/*width: 100%;*/
text-align: center;
background-color: black;
}
/* Number text (1/3 etc) */
#slideshow-container2 .numbertext {
color: #f2f2f2;
font-size: 12px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
top: 0;
}
/* The dots/bullets/indicators */
#slideshow-container2 .dot {
cursor: pointer;
height: 10px;
width: 10px;
margin: 0 2px;
background-color: #bbb;
border-radius: 50%;
display: inline-block;
transition: background-color 0.6s ease;
}
#slideshow-container2 .active, #slideshow-container2 .dot:hover {
background-color: #717171;
}
/* Fading animation */
#slideshow-container2 .fade {
animation-name: fade;
animation-duration: 1.5s;
}
@keyframes fade {
from {opacity: .4}
to {opacity: 1}
}
/* On smaller screens, decrease text size */
@media only screen and (max-width: 300px) {
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next, #slideshow-container2 .text {font-size: 11px}
}
</style>
<script>
let slideIndex2 = 1;
showSlides2(slideIndex2);
function plusSlides2(n) {
showSlides2(slideIndex2 += n);
}
function currentSlide2(n) {
showSlides2(slideIndex2 = n);
}
function showSlides2(n) {
let i;
let slider2 = document.getElementById("slideshow-container2");
let slides2 = slider2.getElementsByClassName("mySlides2");
let dots2 = slider2.getElementsByClassName("dot");
if (n > slides2.length) {slideIndex2 = 1}
if (n < 1) {slideIndex2 = slides2.length}
for (i = 0; i < slides2.length; i++) {
slides2[i].style.display = "none";
}
for (i = 0; i < dots2.length; i++) {
dots2[i].className = dots2[i].className.replace(" active", "");
}
slides2[slideIndex2-1].style.display = "block";
dots2[slideIndex2-1].className += " active";
}
</script>
<table border="0" style="height: 400px; width: 100%; border-collapse: collapse; border-style: hidden;">
<tbody>
<tr >
<td style="width: 4%; border-style: hidden;"></td>
<td style="width: 51%; border-style: hidden;">
<div id="slideshow-container2">
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">1 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/0d04fa38ead89f9c81477b8a065c2be9/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_3slider1.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">2 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/c90f6645ac62a3f5de5cf7ad60103def/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_3slider2.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">3 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/2d2150dfd11bc129aa32e62e6819c04a/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r4_3slider3.jpg" style="width:100%">
</div>
<a class="prev" onclick="plusSlides2(-1)">❮</a>
<a class="next" onclick="plusSlides2(1)">❯</a>
<div style="text-align:center; margin-top: 5px;">
<span class="dot" onclick="currentSlide2(1)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(2)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(3)"></span>
</div>
</div>
</td>
<td style="width: 45%; align:center; ">
<p>
Віруси є набагато меншими й примітивнішими за інші мікроби. Вони здатні розмножуватися лише в живій клітині хазяїна, наприклад людини, тварини, рослини або бактерії. Віруси не розмножуються в їжі, але можуть зберігатися на її поверхні протягом тривалого часу. Віруси потрапляють у людське тіло з їжею, напоєм, через дотик, пошкоджену шкіру або повітряно-крапельним шляхом.
<p>
Віруси зазвичай є шкідливими для людей. Вони можуть спричиняти захворювання людей, тварин і рослин. Низка вірусних захворювань зникла завдяки вакцинам, але не всі вірусні хвороби піддаються медикаментозному лікуванню. Частою причиною харчових отруєнь є норовіруси. Норовіруси поширюються через хворих працівників або переносників хвороби. Вірусним інфекціям можна запобігти миттям рук і дотриманням ретельної особистої гігієни та гігієни на робочому місці.
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"РОЗДІЛ 4. Мікроорганізми (основи мікробіології)"
© Всі права захищено