<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@161005ed51514a3299e836adfddc94a8" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a76d2e7f607d4f7bb0a156a92fc755fa">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a76d2e7f607d4f7bb0a156a92fc755fa" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Забрудненням називають наявність у їжі будь-яких небезпечних предметів або речовин, які не були додані в неї навмисно чи за рецептурою страви. Забруднювачі можуть потрапити в харчові продукти на етапі виробництва, оброблення, транспортування або зберігання. Вони також можуть з'явитись унаслідок застосування певних сільськогосподарських практик або використання медикаментів для тварин. Існують норми, які регулюють максимально допустиму кількість будь-якого забруднювача. Зависокий рівень забруднення їжі може спричинити ризики для здоров'я споживачів, наприклад, спалахи хвороб харчового походження, алергічні реакції або травми.</p>
<p>Максимальні рівні деяких забруднювачів закріплено на законодавчому рівні. При оцінюванні ризику для споживача, враховується ступінь шкідливості забруднювача й чутливість споживачів, для яких призначено той чи інший продукт. Наприклад, деякі харчові барвники допускаються в цукерках, оскільки їх споживають у невеликій кількості, але при цьому вважаються забруднювачами в дитячому харчуванні, в якому їх використовувати не можна.</p>
<p>Як працівник сфери громадського харчування Ви маєте знати про ризики забруднення їжі та пам'ятати, що забруднення може відбуватися в різні способи. Найкращий спосіб запобігти забрудненню їжі — дотримуватися належної особистої гігієни й запобігати перехресному забрудненню, застосовуючи в роботі санітарно-гігієнічні практики:</p>
<ul>
<ul>
<li>працівники, які контактують із їжею, мають дотримуватися правил особистої гігієни;</li>
<li>їжу необхідно ретельно готувати та розігрівати;</li>
<li>необхідно подавати їжу безпечної температури;</li>
<li>їжу необхідно правильно зберігати;</li>
<li>необхідно застосовувати дієві методи прибирання та санітарної обробки.</li>
</ul>
</ul>
<p>Наведений вище перелік санітарно-гігієнічних практик харчової безпеки містить лише деякі приклади й не вичерпує всього, що Ви маєте робити для запобігання забрудненню їжі. Ваша робота — знайти критичні точки в забезпеченні харчової безпеки на Вашому підприємстві громадського харчування.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@77e867f7835541138229a78f2aeb59bd" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0f56a8a8fb004991979f8ade1ccef15c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0f56a8a8fb004991979f8ade1ccef15c" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>До практик належної гігієни харчових продуктів належить і запобігання потраплянню в їжу сторонніх предметів. Наприклад, під час приготування їжі необхідно добре закривати волосся і знімати ювелірні прикраси. Це допоможе убезпечити їжу від потрапляння в неї сторонніх предметів. Сторонніми предметами/речовинами також є металеві та кам'яні тріски, земля, шматки пакувального матеріалу, деталі, які відпали від машин і пристроїв. У промисловому виробництві їжі на виробничій лінії можна встановити металодетектор, щоб виявляти гвинти, які могли відпасти від машин.</p>
<p>Через фізичний забруднювач у їжі людина може подавитися. Крім того, споживач такої продукції матиме негативну реакцію, якщо він знайде у своїй їжі сторонній предмет.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@61bd8ab90081428c91a22568da305618">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@61bd8ab90081428c91a22568da305618" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<style>
#slideshow-container2 .mySlides2 {display: none}
img {vertical-align: middle;}
/* Slideshow container */
#slideshow-container2 {
max-width: 900px;
position: relative;
margin: auto;
}
/* Next & previous buttons */
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next {
cursor: pointer;
position: absolute;
top: 50%;
width: auto;
padding: 16px;
margin-top: -22px;
color: black;
font-weight: bold;
font-size: 18px;
transition: 0.6s ease;
border-radius: 0 3px 3px 0;
user-select: none;
}
/* Position the "next button" to the right */
#slideshow-container2 .next {
right: 0;
border-radius: 3px 0 0 3px;
}
/* On hover, add a black background color with a little bit see-through */
#slideshow-container2 .prev:hover, .slideshow-container2 .next:hover {
background-color: rgba(0,0,0,0.8);
}
/* Caption text */
#slideshow-container2 .text {
color: #f2f2f2;
font-size: 15px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
bottom: 8px;
/*width: 100%;*/
text-align: center;
background-color: black;
}
/* Number text (1/3 etc) */
#slideshow-container2 .numbertext {
color: #f2f2f2;
font-size: 12px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
top: 0;
}
/* The dots/bullets/indicators */
#slideshow-container2 .dot {
cursor: pointer;
height: 10px;
width: 10px;
margin: 0 2px;
background-color: #bbb;
border-radius: 50%;
display: inline-block;
transition: background-color 0.6s ease;
}
#slideshow-container2 .active, #slideshow-container2 .dot:hover {
background-color: #717171;
}
/* Fading animation */
#slideshow-container2 .fade {
animation-name: fade;
animation-duration: 1.5s;
}
@keyframes fade {
from {opacity: .4}
to {opacity: 1}
}
/* On smaller screens, decrease text size */
@media only screen and (max-width: 300px) {
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next, #slideshow-container2 .text {font-size: 11px}
}
</style>
<script>
let slideIndex2 = 1;
showSlides2(slideIndex2);
function plusSlides2(n) {
showSlides2(slideIndex2 += n);
}
function currentSlide2(n) {
showSlides2(slideIndex2 = n);
}
function showSlides2(n) {
let i;
let slider2 = document.getElementById("slideshow-container2");
let slides2 = slider2.getElementsByClassName("mySlides2");
let dots2 = slider2.getElementsByClassName("dot");
if (n > slides2.length) {slideIndex2 = 1}
if (n < 1) {slideIndex2 = slides2.length}
for (i = 0; i < slides2.length; i++) {
slides2[i].style.display = "none";
}
for (i = 0; i < dots2.length; i++) {
dots2[i].className = dots2[i].className.replace(" active", "");
}
slides2[slideIndex2-1].style.display = "block";
dots2[slideIndex2-1].className += " active";
}
</script>
<table border="0" style="height: 400px; width: 100%; border-collapse: collapse; border-style: hidden;">
<tbody>
<tr >
<td style="width: 4%; border-style: hidden;"></td>
<td style="width: 51%; border-style: hidden;">
<div id="slideshow-container2">
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">1 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/7ef0a87921d426163423da2359ee8a12/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_1slider1.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">2 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/145ff6a2b4dc395580619113f42d1d56/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_1slider2.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">3 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/4421761c825fafed3cf07e336416fc50/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_1slider3.jpg" style="width:100%">
</div>
<a class="prev" onclick="plusSlides2(-1)">❮</a>
<a class="next" onclick="plusSlides2(1)">❯</a>
<div style="text-align:center; margin-top: 5px;">
<span class="dot" onclick="currentSlide2(1)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(2)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(3)"></span>
</div>
</div>
</td>
<td style="width: 45%; align:center; vertical-align: middle;">
Прикладами фізичних забруднювачів можуть бути ґудзик, волосся, гумка для волосся або уламки посуду, які потрапили в їжу. <br> Дізнайтеся, як мінімізувати ризик фізичного забруднення їжі.
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@086d5027f1704eb785ac5301e892195f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@086d5027f1704eb785ac5301e892195f" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 255);"><strong>Як мінімізувати ризик фізичного забруднення їжі</strong></span></h3>
<ul>
<ul>
<ul>
<li>Носіть сіточку для волосся/бороди або акуратно зав'язуйте волосся позаду;</li>
<li>Знімайте прикраси;</li>
<li>Обрізайте нігті коротко і дбайте про їх чистоту, не використовуйте накладні нігті на робочому місці;</li>
<li>Носіть гумки, пов'язки (якщо Ви їх використовуєте) яскравих кольорів, щоб їх було легко побачити, якщо вони спадуть;</li>
<li>Викидайте та замінюйте тріснутий, надколотий, розбитий або поламаний посуд і кухонне обладнання;</li>
<li>Ретельно мийте овочі та фрукти.</li>
</ul>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@de3cb55d3ffd419990cf4a3d00ecd47d" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0f95b113fb9c49be847b0a147d919cd2">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0f95b113fb9c49be847b0a147d919cd2" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><strong><span style="color: #0000ff;">Штучні хімічні токсини</span></strong></h3>
<p>Деякі сторонні речовини важко виявити. Залишки ветеринарних ліків, залишки мийних засобів або пестицидів, токсини у плісняві, речовини, які просочилися з пакувальних матеріалів, можна виявити в зразках їжі лише за допомогою лабораторних аналізів.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a9be2b257fd44b289c46e1b977ec7ec8">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@a9be2b257fd44b289c46e1b977ec7ec8" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<style>
#slideshow-container2 .mySlides2 {display: none}
img {vertical-align: middle;}
/* Slideshow container */
#slideshow-container2 {
max-width: 900px;
position: relative;
margin: auto;
}
/* Next & previous buttons */
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next {
cursor: pointer;
position: absolute;
top: 50%;
width: auto;
padding: 16px;
margin-top: -22px;
color: black;
font-weight: bold;
font-size: 18px;
transition: 0.6s ease;
border-radius: 0 3px 3px 0;
user-select: none;
}
/* Position the "next button" to the right */
#slideshow-container2 .next {
right: 0;
border-radius: 3px 0 0 3px;
}
/* On hover, add a black background color with a little bit see-through */
#slideshow-container2 .prev:hover, .slideshow-container2 .next:hover {
background-color: rgba(0,0,0,0.8);
}
/* Caption text */
#slideshow-container2 .text {
color: #f2f2f2;
font-size: 15px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
bottom: 8px;
/*width: 100%;*/
text-align: center;
background-color: black;
}
/* Number text (1/3 etc) */
#slideshow-container2 .numbertext {
color: #f2f2f2;
font-size: 12px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
top: 0;
}
/* The dots/bullets/indicators */
#slideshow-container2 .dot {
cursor: pointer;
height: 10px;
width: 10px;
margin: 0 2px;
background-color: #bbb;
border-radius: 50%;
display: inline-block;
transition: background-color 0.6s ease;
}
#slideshow-container2 .active, #slideshow-container2 .dot:hover {
background-color: #717171;
}
/* Fading animation */
#slideshow-container2 .fade {
animation-name: fade;
animation-duration: 1.5s;
}
@keyframes fade {
from {opacity: .4}
to {opacity: 1}
}
/* On smaller screens, decrease text size */
@media only screen and (max-width: 300px) {
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next, #slideshow-container2 .text {font-size: 11px}
}
</style>
<script>
let slideIndex2 = 1;
showSlides2(slideIndex2);
function plusSlides2(n) {
showSlides2(slideIndex2 += n);
}
function currentSlide2(n) {
showSlides2(slideIndex2 = n);
}
function showSlides2(n) {
let i;
let slider2 = document.getElementById("slideshow-container2");
let slides2 = slider2.getElementsByClassName("mySlides2");
let dots2 = slider2.getElementsByClassName("dot");
if (n > slides2.length) {slideIndex2 = 1}
if (n < 1) {slideIndex2 = slides2.length}
for (i = 0; i < slides2.length; i++) {
slides2[i].style.display = "none";
}
for (i = 0; i < dots2.length; i++) {
dots2[i].className = dots2[i].className.replace(" active", "");
}
slides2[slideIndex2-1].style.display = "block";
dots2[slideIndex2-1].className += " active";
}
</script>
<table border="0" style="height: 400px; width: 100%; border-collapse: collapse; border-style: hidden;">
<tbody>
<tr >
<td style="width: 4%; border-style: hidden;"></td>
<td style="width: 51%; border-style: hidden;">
<div id="slideshow-container2">
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">1 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/2f34713ceff89ae161a3b7ce29d068f4/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_2slider1.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">2 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/2c1b880ff1e7cedec145cf4384ab5ec0/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_2slider2.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">3 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/584f4343f62ce4c5473b9b97f0623e23/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_2slider3.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">4 / 4</div>
<img src="/assets/courseware/v1/41ac327cb4e5fa00e20a1f69d07e6fc5/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_2slider4.jpg" style="width:100%">
</div>
<a class="prev" onclick="plusSlides2(-1)">❮</a>
<a class="next" onclick="plusSlides2(1)">❯</a>
<div style="text-align:center; margin-top: 5px;">
<span class="dot" onclick="currentSlide2(1)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(2)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(3)"></span>
</div>
</div>
</td>
<td style="width: 45%; align:center; vertical-align: middle;">
Прикладами хімічних забруднювачів є залишки ветеринарних ліків, пестицидів, мікотоксинів або токсинів природного походження. Читайте далі, щоб дізнатися, як мінімізувати ризик хімічного забруднення їжі.
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@e8831a455df84d3b9fad92081d8764d0">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@e8831a455df84d3b9fad92081d8764d0" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><strong>Токсини з довкілля</strong>, які можна знайти в їжі, включають важкі метали, зокрема кадмій і свинець. Вони потрапляють у природу внаслідок промислової та сільськогосподарської діяльності й далі можуть опинитися в нашій їжі з певними її інгредієнтами.</p>
<p><strong>Пестициди</strong> включають речовини, які використовуються в сільському господарстві для боротьби з бур'янами, комахами-шкідниками та хворобами рослин, а також пестициди, які використовуються там, де обробляють чи готують харчові продукти. Пестициди із часом розпадаються, і їх концентрація зменшується настільки, що після періоду виведення таку їжу можна безпечно споживати. Використання небезпечних пестицидів повільного виведення заборонено або обмежено. Найбільше пестицидів, як правило, містять екзотичні фрукти, і тому їх завжди необхідно ретельно мити й чистити.</p>
<p>Існують сотні видів цвілі, які виробляють <strong>мікотоксини</strong>. Мікотоксини можуть спричиняти ураження або рак печінки та нирок. Запліснявілі продукти не можна їсти, тому що отрута може розчинитися в їжі, але вона не зникає, навіть якщо видалити частини, уражені видимою пліснявою. Термообробка не руйнує мікотоксини. Мікотоксини трапляються, наприклад, у таких продуктах, як зернові, горіхи, фрукти, ягоди та спеції.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@ce4b0a1448f7496aa42c832492dba28f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@ce4b0a1448f7496aa42c832492dba28f" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img style="float: left; padding-right: 30px;" width="450" src="/assets/courseware/v1/fa065f32b1072c39946c6f9bb4d414c0/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_img3.jpg" alt=" " /></p>
<p></p>
<p><strong>Залишки ветеринарних ліків</strong> можуть потрапити в продукти тваринного походження, м'ясо, рибу, молоко та яйця. Для харчових продуктів, що походять від тварин, яким дають ветеринарні ліки, встановлюють періоди виведення. Протягом такого періоду виведення продукти від цієї тварини, наприклад, молоко або м'ясо не постачаються споживачам. Такі заходи дають змогу запобігти потраплянню шкідливих залишків медичних препаратів у харчові продукти. Серед медичних препаратів найбільше залишків у продуктах тваринного походження дають антибіотики.</p>
<p><strong>Інші речовини</strong> можуть потрапити в їжу з предметів, які контактують із нею: зійти з посуду, машин, обладнання або пакувальних матеріалів. Вони можуть становити небезпеку для здоров'я, змінити склад продукту або вплинути на його відчувану якість. Для пакування харчових продуктів можна використовувати лише призначені для цього матеріали.</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@ea368bf3d61248368a9168ee5dafddc1">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@ea368bf3d61248368a9168ee5dafddc1" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 255);"><strong>Токсини природного походження</strong></span></h3>
<p>Окрім сторонніх субстанцій, деякі харчові продукти містять речовини, які є <strong>небезпечними для здоров'я</strong> людини за своєю природою. Мінімальне забруднення природними токсинами може не спричинити хвороби, але працівники, які контактують із їжею, мають знати, які <span style="text-decoration: underline;">продукти виробляють токсини</span>, і вживати всіх розумних заходів для того, щоб їжа була безпечною для споживання. Такій шкоді можна запобігти правильним поводженням із харчовими продуктами. Їжу, яка містить шкідливі речовини, взагалі не можна (або можна лише в дуже обмежених кількостях) вживати маленьким дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку або людям із групи підвищеного ризику з ослабленим імунітетом.</p>
<p>Наведемо кілька прикладів таких природно небезпечних речовин:</p>
<ul>
<ul>
<li>Буряк природно містить нітрити, які отримує з ґрунту. Буряки можна їсти лише в приготовленому вигляді.</li>
<li>Картопля з паростками та бульби, що мають зелений колір</li>
<li>Свіжу та сушену квасолю необхідно вимочувати та готувати, щоб зруйнувати шкідливі глікозиди, які містяться в ній. Консервована квасоля проходить відповідну обробку перед фасуванням.</li>
<li>Деякі гриби містять токсини, які можна нейтралізувати шляхом приготування або в інші способи. Вони можуть спричиняти серйозні пошкодження органів або смерть.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Алергени</strong> — це речовини, які викликають у деяких людей реакції, зокрема на шкірі, у травній або дихальній системі. До алергенів відносять, серед іншого, горіхи, рибу, молюсків і деякі спеції. Для безпечного споживання харчових продуктів дуже важливо правильно вказувати в списку всі інгредієнти. У пшеничному, житньому, ячмінному та спельтовому борошні міститься клейковина (глютен). Продукти, які не містять глютену та алергенів, необхідно зберігати окремо від інших інгредієнтів і обробляти за допомогою окремого обладнання.</p>
<h3><span style="color: rgb(0, 0, 255);"><strong>Як мінімізувати ризик хімічного забруднення їжі</strong></span></h3>
<ul>
<ul>
<li>Враховуйте походження продукту;</li>
<li>Ретельно мийте й очищуйте фрукти й овочі перед приготуванням;</li>
<li>Завжди використовуйте приладдя та пакувальні матеріали, які підходять для харчових продуктів;</li>
<li>Будьте обізнані про природні токсини в харчових продуктах і знайте, як безпечно готувати такі інгредієнти;</li>
<li>Маркуйте хімічні речовини для прибирання кухні та зберігайте їх окремо від харчових продуктів;</li>
<li>Зберігайте їжу в контейнерах, призначених для харчових продуктів;</li>
<li>Використовуйте хімічні засоби для чищення та миття, які призначені для роботи, яку Ви виконуєте, і завжди дотримуйтесь інструкцій виробника;</li>
<li>Щоб запобігти забрудненню їжі залишками хімічних речовин, використовуйте для змащення свого обладнання лише спеціальні безпечні мастила;</li>
<li>Користуйтеся хімікатами для боротьби зі шкідниками з особливою обережністю або доручайте боротьбу зі шкідниками відповідній професійній службі. Ніколи не використовуйте ці хімікати в зонах, де відбувається приготування їжі.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@7ca0f242648b45f3aa97bfaaf626f82a" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@2425b8dece964e2380fe6981baf7a377">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@2425b8dece964e2380fe6981baf7a377" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Біологічне забруднення виникає внаслідок дії шкідників, паразитів і мікроорганізмів. (Докладніше про мікроорганізми — у розділі 4.)</p>
<p>Шкідники можуть потрапити в заклади харчування з продуктами, пакуванням і коробками для транспортування. Будь-який шкідник становить загрозу для безпеки харчових продуктів. Незалежно від того, чи є шкідники переносниками хвороб, їх контакт із їжею або зоною приготування їжі є негігієнічним, оскільки ставить під загрозу здоров'я Ваших споживачів.</p>
<p></p>
<p>Шкідниками є:</p>
<ul>
<ul>
<li>комахи, що живуть у їжі: кліщі, міль, жуки;</li>
<li>кімнатні шкідники: миші, щури;</li>
<li>комахи, що живуть на вулиці: мухи, мурахи, гусені;</li>
<li>інші тварини: птахи, кішки.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0d258fdbce3948039b575130c400b526">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@0d258fdbce3948039b575130c400b526" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<style>
#slideshow-container2 .mySlides2 {display: none}
img {vertical-align: middle;}
/* Slideshow container */
#slideshow-container2 {
max-width: 900px;
position: relative;
margin: auto;
}
/* Next & previous buttons */
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next {
cursor: pointer;
position: absolute;
top: 50%;
width: auto;
padding: 16px;
margin-top: -22px;
color: black;
font-weight: bold;
font-size: 18px;
transition: 0.6s ease;
border-radius: 0 3px 3px 0;
user-select: none;
}
/* Position the "next button" to the right */
#slideshow-container2 .next {
right: 0;
border-radius: 3px 0 0 3px;
}
/* On hover, add a black background color with a little bit see-through */
#slideshow-container2 .prev:hover, .slideshow-container2 .next:hover {
background-color: rgba(0,0,0,0.8);
}
/* Caption text */
#slideshow-container2 .text {
color: #f2f2f2;
font-size: 15px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
bottom: 8px;
/*width: 100%;*/
text-align: center;
background-color: black;
}
/* Number text (1/3 etc) */
#slideshow-container2 .numbertext {
color: #f2f2f2;
font-size: 12px;
padding: 8px 12px;
position: absolute;
top: 0;
}
/* The dots/bullets/indicators */
#slideshow-container2 .dot {
cursor: pointer;
height: 10px;
width: 10px;
margin: 0 2px;
background-color: #bbb;
border-radius: 50%;
display: inline-block;
transition: background-color 0.6s ease;
}
#slideshow-container2 .active, #slideshow-container2 .dot:hover {
background-color: #717171;
}
/* Fading animation */
#slideshow-container2 .fade {
animation-name: fade;
animation-duration: 1.5s;
}
@keyframes fade {
from {opacity: .4}
to {opacity: 1}
}
/* On smaller screens, decrease text size */
@media only screen and (max-width: 300px) {
#slideshow-container2 .prev, #slideshow-container2 .next, #slideshow-container2 .text {font-size: 11px}
}
</style>
<script>
let slideIndex2 = 1;
showSlides2(slideIndex2);
function plusSlides2(n) {
showSlides2(slideIndex2 += n);
}
function currentSlide2(n) {
showSlides2(slideIndex2 = n);
}
function showSlides2(n) {
let i;
let slider2 = document.getElementById("slideshow-container2");
let slides2 = slider2.getElementsByClassName("mySlides2");
let dots2 = slider2.getElementsByClassName("dot");
if (n > slides2.length) {slideIndex2 = 1}
if (n < 1) {slideIndex2 = slides2.length}
for (i = 0; i < slides2.length; i++) {
slides2[i].style.display = "none";
}
for (i = 0; i < dots2.length; i++) {
dots2[i].className = dots2[i].className.replace(" active", "");
}
slides2[slideIndex2-1].style.display = "block";
dots2[slideIndex2-1].className += " active";
}
</script>
<table border="0" style="height: 400px; width: 100%; border-collapse: collapse; border-style: hidden;">
<tbody>
<tr >
<td style="width: 4%; border-style: hidden;"></td>
<td style="width: 51%; border-style: hidden;">
<div id="slideshow-container2">
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">1 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/0b12b3d0748aeb69298d1a88933c9886/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_3slider1.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">2 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/acb4969929880897b9499412a864fd79/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_3slider2.jpg" style="width:100%">
</div>
<div class="mySlides2 fade">
<div class="numbertext">3 / 3</div>
<img src="/assets/courseware/v1/b190e7807d763a05851ba134ff90bcd4/asset-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@asset+block/r2_3slider3.jpg" style="width:100%">
</div>
<a class="prev" onclick="plusSlides2(-1)">❮</a>
<a class="next" onclick="plusSlides2(1)">❯</a>
<div style="text-align:center; margin-top: 5px;">
<span class="dot" onclick="currentSlide2(1)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(2)"></span>
<span class="dot" onclick="currentSlide2(3)"></span>
</div>
</div>
</td>
<td style="width: 45%; align:center; vertical-align: middle;">
Прикладами біологічних забруднювачів є шкідники, паразити й мікроби. Читайте далі, щоб дізнатися, як мінімізувати ризик біологічного забруднення їжі.
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@59b0abcb19554d8bbf5a68ae8daa5ce8">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@59b0abcb19554d8bbf5a68ae8daa5ce8" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Ефективним способом запобігти появі шкідливих тварин є загальна чистота й належна утилізація відходів. Необхідно тримати зачиненими двері та вікна, і в приміщенні не можна зберігати коробки для транспортування продуктів. Забруднені продукти необхідно обережно винести з приміщень для зберігання.</p>
<p>Паразити можуть потрапити в організм людини з негігієнічною їжею або водою.</p>
<p><iframe class="column60 " title="" style="text-align: center; background-color: #ffffff;" src="https://www.thinglink.com/card/1669974275504734211" allowfullscreen="" frameborder="0" width="90%" height="540">
</iframe></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@f6fb6a6249dd48529b1f1d3514628cde">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@f6fb6a6249dd48529b1f1d3514628cde" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><strong>Мікробіологічну небезпеку</strong> становлять живі, невидимі мікроорганізми. Вони можуть залишатися живими й навіть розмножуватися в харчових продуктах. До мікробів відносять дріжджі, плісняву, бактерії та віруси. Мікроби бувають корисними та шкідливими (або патогенними). Патогени спричиняють ризик зараження їжі. До патогенів належать віруси грипу та мікроорганізми, які спричиняють харчові інфекції та харчові отруєння — це переважно бактерії. <strong>Найважливішим аспектом харчової гігієни є запобігання мікробіологічним ризикам. (Ви дізнаєтеся більше про мікробіологічні ризики в розділі 4.)</strong></p>
<p><span style="color: #000080;"><strong>Як мінімізувати ризик біологічного забруднення їжі</strong></span></p>
<ul>
<ul>
<li>Підтримуйте високий рівень особистої гігієни;</li>
<li>Часто мийте руки;</li>
<li>Зберігайте й подавайте їжу з дотриманням належних температурних умов;</li>
<ul>
<ul>
<li>Страви, які подаються гарячими, повинні завжди мати температуру не менше +60 °C</li>
<li>Для зберігання їжу потрібно швидко охолодити до температури +2 - +6 °C</li>
<li>Розігрівати їжу потрібно до належної температури</li>
</ul>
</ul>
<li>Сирі продукти потрібно накривати й зберігати в холодильнику на поличці, розташованій нижче приготованої або готової до споживання їжі;</li>
<li>Використовуйте окреме обладнання та приладдя для роботи із сирою та приготованою їжею;</li>
<li>Використовуйте окреме обладнання та приладдя для роботи з різними видами продуктів;</li>
<li>Належним чином утилізуйте відходи;</li>
<li>Готуйте безглютенові та безалергенні страви окремо.</li>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@vertical+block@55ffedf1523f47dd8e14825d8f4e0d48" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@31a6343a670e4e0f9d0b14ad855c9244">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R023-EDUFI+2023+type@html+block@31a6343a670e4e0f9d0b14ad855c9244" data-request-token="0fe98c24746911efabf9621e34ad5396" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>Їжа, зокрема, приготована в безпечний спосіб і готова до вживання, може бути перехресно забруднена патогенами із сирого м'яса, птиці, морепродуктів або їхніх соків, інших забруднених продуктів, заражених поверхонь або безпосередньо працівниками, які не дбають належним чином про особисту гігієну.</p>
<p>Як працівник сфери громадського харчування Ви маєте застосовувати у своїй роботі гігієнічні правила, щоб мінімізувати ризик перехресного забруднення. Більшій частині захворювань харчового походження можна запобігти за умови належного приготування або обробки їжі для знищення патогенів.</p>
<ul>
<ul>
<ul>
<li><strong>Працівник сфери громадського харчування.</strong> Кашляння, чхання або навіть торкання Вашого обличчя чи волосся перед контактом з їжею можуть призвести до перехресного забруднення. Працюючи з їжею, надзвичайно важливо регулярно мити руки.</li>
<li><strong>Кухонне приладдя.</strong> Для приготування різних видів їжі потрібно використовувати різне приладдя. Наприклад, ніколи не можна користуватися тією самою обробною дошкою чи ножем для сирого м'яса та готової до споживання їжі.</li>
<li><strong>Зберігання їжі.</strong> Перехресне забруднення відбувається, коли сира їжа контактує з приготовленою або готовою до споживання. Якщо таке трапилось, вважайте, що приготована або готова до споживання їжа є забрудненою. Для запобігання такому забрудненню, сирі продукти необхідно завжди накривати й зберігати в холодильнику на полицях нижче готової до споживання їжі.</li>
<li><strong>Відходи.</strong> Для запобігання перехресному зараженню сміття необхідно правильно зберігати та щільно закривати. Відходи ніколи не мають контактувати з їжею в процесі приготування.</li>
</ul>
</ul>
</ul>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"РОЗДІЛ 2. Загрози безпечності харчових продуктів"
© Всі права захищено