<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@b64246f3f86b43d184430033e2b3e201" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@8e534e1772994c6db008f39348adbf36">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@8e534e1772994c6db008f39348adbf36" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>У цьому відео представлений гігієнічний (належний), а також неналежний спосіб відокремлення яєчних жовтків.</p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:3NYPW11SVOw", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="0765c44ee58a4144ad740d8a6ada3d3b"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3ea6d856fa4d4e52b9928072539e4545">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@3ea6d856fa4d4e52b9928072539e4545" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>На кухні готелю С. персонал на кухні дивується, чому такий базовий соус як майонез псується швидше, ніж раніше. Зазвичай термін придатності такого соусу складає не менше двох тижнів, але зараз продукт скисає вже за тиждень.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>Приготування майонезу починається з відокремлення яєчного жовтка від яєчного білка. Традиційно це робиться за допомогою яєчної шкаралупи. Але новий помічник кухаря зробив це по-іншому. Як видно у відео, він розбив яйце в миску, взяв жовток рукою і пропустив яєчний білок через свої пальці. Яєчний жовток, який залишився в його руці, буде використовуватися для майонезу. Майонез — це гігієнічно делікатний соус, тому що його готують у сирому вигляді. Через використання цього негігієнічного способу відокремлення білків кількість бактерій у соусі впливає на термін придатності соусу.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>Розв'язання цієї проблеми — використання більш гігієнічного методу роботи. Але якщо Вам потрібно зробити це саме голими руками, щонайменше, Ви повинні використовувати разові рукавички.</p>
<p></p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></p>
<p>Надання інструкцій щодо належних звичок та методів роботи.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@59ef7e41c38947779d1bf6653f998135" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@06e2f63047e042d98221cb7bbd20be23">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@06e2f63047e042d98221cb7bbd20be23" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/ab3ceb6c094ade5d367cc90f92aa203e/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r3_img1.jpg" alt=" " /></p>
<p><img style="padding-top: 20px;" width="380" src="/assets/courseware/v1/56c389003829f5a321426c41fe387707/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r3_img2.jpg" alt=" " /></p>
<pre><em>Подивіться на ці фотографії вгорі. </em><br /><em> Що в них не так?</em></pre>
</div>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>Здобувач освіти починає працювати в ресторані, що спеціалізується на стравах з курки. Він кладе на стіл свою книгу рецептів, а також футляр зі своїми ножами. Після обробки курки його книга рецептів і футляр з ножами вкриваються рідиною з курки.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>Сира курка може містити бактерії сальмонели. У цьому прикладі курка обробляється небезпечним чином. Здобувач освіти нарізав курку на обробній дошці, коли поруч лежали книжка рецептів і ножі. Сік з курки стікав з дошки на стіл, а також до книжки рецептів і на футляр.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>При роботі з куркою обов'язково використовуйте разові рукавички і приділяйте особливу увагу робочим звичкам. Намагайтеся не торкатися курки голими руками і переконайтеся, що Ви не розносите сік з курки по кухні. Завжди зберігайте курку окремо в контейнері. Коли Ви відкриваєте упаковку, переконайтеся, що Ви не робите це на тій поверхні, де Ви будете обробляти інші продукти харчування. Якщо Ви обробляєте різні інгредієнти одночасно, курка повинна бути останньою сировиною, з якою Ви будете працювати.</p>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@30639444c0f84131a81c2b5454dfb4fa" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@7d16e423a9be4f23b423abb3c57f6473">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@7d16e423a9be4f23b423abb3c57f6473" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img style="padding-top: 20px;" width="380" src="/assets/courseware/v1/acdf369489e5524ead08d4e741843841/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r3_img3.jpg" alt=" " /></p>
</div>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>Персонал готує фрикадельки та котлети для завтрашнього обіду. Їх розкладають на деко для зберігання в холодильнику протягом ночі, а готуватимуть їх на наступний день. У такій ситуації є ризик отруєння клієнтів.</p>
<p></p>
<div style="float: left;">
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>М'ясний фарш - дуже делікатна сировина. Бактерії живуть переважно на поверхні м'яса. М'ясний фарш має велику площу поверхні в порівнянні зі шматком м'яса. Готуючи фарш, ви змішуєте різні інгредієнти, і існує великий ризик перехресного забруднення сировини. При забрудненні бактерії почнуть свою активну життєдіяльність в м'ясному фарші.</p>
<p>Графіки в ресторанах або на кухнях установ дуже щільні. Швидше за все, немає часу готувати фрикадельки або котлети в той же день, коли вони будуть подаватися. Оскільки кухарі хочуть, щоб подані страви були свіжими, вони не бажають варити чи смажити фрикадельки або котлети напередодні.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>У першу чергу з міркувань безпеки Ви повинні легко відварити чи підсмажити фрикадельки або котлети відразу після формування. Наступного дня Ви повинні розігріти їх. Такий спосіб готування забезпечить відсутність бактерій у котлетах чи фрикадельках.</p>
</div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@94834416db8045949e71e07d9b6c77b9" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@9bcacfb64fe84c64b8aa083c908e434e">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@9bcacfb64fe84c64b8aa083c908e434e" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p>У цьому відео Ви побачите, що робити, коли їжа лінії подачі в буфеті недостатньо гаряча.</p>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2"></h3>
<div
id="video_fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:epVeQtftHcc", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@video+block@fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="fe8bd5820aa3489ab4a42a95498d1567"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@a1d357676ff24450833bdf5f3572cede">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@a1d357676ff24450833bdf5f3572cede" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>У їдальні середньої школи їжа подається у вигляді лінії подачі в буфеті. Мінімальна внутрішня температура гарячих страв, що подаються, повинна бути +60°C. Відповідно до внутрішнього контролю, персонал повинен перевіряти температуру, щоб переконатися, що їжа достатньо гаряча для подачі.</p>
<p>При вимірюванні температури результат становить +58°C. Кухар відносить продукти назад на кухню, ставить їх у духовку до тих пір, поки внутрішня температура не досягне 65°C. Він відносить їх назад у буфет. Що кухар зробив не так?</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>Інструкція, що робити, коли їжа на лінії подачі в буфеті захолодна, полягає в тому, щоб віднести її назад на кухню, помістити в духовку або піч, в залежності від того, про яку їжу йде мова. Температура їжі повинна бути не менша +70°C на поверхні та всередині, після чого її можна подавати знову протягом певного проміжку часу.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>Кожен член бригади на кухні повинен знати цю просту формулу. Це основна інформація. Зверніть особливу увагу на те, що температура їжі повинна бути вищою 70°C. На деяких робочих місцях використовується поверхневий термометр. Ці поверхневі термометри не підходять для вимірювання температури їжі, оскільки вона може бути холодною всередині.</p>
<p></p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></p>
<p>Зверніть особливу увагу на те, що температура їжі на поверхні та всередині повинна бути вищою 70°C, і її слід вимірювати за допомогою внутрішнього термометра. У багатьох духовках є вбудований внутрішній термометр. Також важливо переконатися, що персонал знає, як користуватися цим термометром.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@vertical+block@78c3784eae3943329a3547b52b225f9b" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@1b9efd1e07b542f19863a3b015198d6f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@html+block@1b9efd1e07b542f19863a3b015198d6f" data-request-token="d2e7648c762911ef930f626437b08ace" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<div style="float: left; padding-right: 20px;">
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/768435e611869e02a09f3f327f9e16f0/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r3_img4.jpg" alt=" " /></p>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/13111406ac6c8eaaca210e2f9a35d8c2/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r3_img5.jpg" alt=" " /></p>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/5ab15afebc8dec34aee0f405352f689a/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r3_img6.jpg" alt=" " /></p>
<p><img width="380" src="/assets/courseware/v1/97d5ed82a08ee7df5320876a719256ad/asset-v1:Profosvita+CM-R024-EDUFI+2023+type@asset+block/r3_img7.jpg" alt=" " /></p>
<pre><em>Покладіть папір для випічки або <br /> жиронепроникний папір між харчовими <br />продуктами та алюмінієвою фольгою.</em></pre>
</div>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Ситуація: </strong></span></p>
<p>Особливістю ресторану у міській вежі є запіканка з анчоусів, яку також називають "Спокусою Янссона". Останнім часом клієнти почали скаржитися на цю страву. Клієнти кажуть, що страва має присмак алюмінієвої фольги.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Причина виникнення:</strong></span></p>
<p>Запіканка з анчоусів містить картоплю, цибулю та жирні вершки. Ця страва запікається у духовці. У духовці запіканку накривають алюмінієвою фольгою, щоб страва не стала занадто коричнева на поверхні. Після охолодження страву зберігають у холодильнику.</p>
<p>Вершки та кислота з анчоусів викликають хімічну реакцію, яка роз'їдає алюмінієву фольгу. У цьому випадку маленькі шматочки алюмінієвої фольги переносяться в їжу. Коли клієнти їдять страву, у них в роті буде відчуватися присмак алюмінієвої фольги. Смак алюмінієвої фольги неприємний і не повинен бути у будь-якій страві.</p>
<p></p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>Рішення:</strong></span></p>
<p>Щоразу, використовуючи алюмінієву фольгу для накривання кислих страв, кладіть папір для випічки або жиронепроникний папір між харчовими продуктами та алюмінієвою фольгою. Або як тільки Ви дістанете страву з духовки, замініть алюмінієву фольгу поліетиленовою плівкою.</p>
<p><span style="color: #000080; font-size: 120%; padding-top: 35px;"><strong>План дій або внутрішня інструкція:</strong></span></p>
<p>Переконайтеся, що кожний кухар знає про цю проблему.</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Ви завершили тестування з розділу
"РОЗДІЛ 3: Продукти харчування та сировина."
© Всі права захищено