Законодавчі акти України та міжнародні системи | Матеріали теми | Загальні правила санітарії та гігієни у професійній діяльності: стандарти ISO 9001, ISO 22000, НАССР (ХАССП) Навчальна Програма

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@vertical+block@9794b9a93e134501a09f5a9123bdacb2" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@fcbceb2cb7a84175acdc24436da09857"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@fcbceb2cb7a84175acdc24436da09857" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/cbf7f2dc40d25553d3e586455fdd69fe/asset-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@asset+block/%D1%811.png" alt="" /></p> <p></p> <h3><strong>Закони України</strong></h3> <ol> <li><a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text" target="[object Object]">Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів від 23.12.1997 № 771/97</a></li> <li><a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19#Text" target="[object Object]">Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин від 18.05.2017 № 2042-VIII</a></li> <li><a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19#Text" target="[object Object]">Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів від 06.12.2018 № 2639-VIII</a></li> </ol> <h3><strong>Постанова Кабінету Міністрів України</strong></h3> <ol> <li><a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/896-2018-%D0%BF#Text" target="[object Object]">Порядок визначення періодичності здійснення планових заходів державного контролю відповідності діяльності операторів ринку (потужностей) вимогам законодавства про харчові продукти, корми, здоров’я та благополуччя тварин, які здійснюються державною службою з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів, та критерії, за якими оцінюється ступінь ризику від її провадження, затверджений постановою КМУ від 31.10.2018 № 896</a></li> </ol> <h3><strong>Накази</strong></h3> <ol> <li>Про затвердження форми акта, складеного за результатами проведення заходу державного контролю у формі аудиту постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР (<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0980-19#Text" target="[object Object]">наказ Мінагрополітики від 08.08.2019 № 446</a>)</li> <li>Про затвердження форми акта, складеного за результатами проведення планового (позапланового) заходу державного контролю (iнспектування) стосовно додержання операторами ринку вимог законодавства про харчовi продукти та корми, здоров’я та благополуччя тварин (<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0963-19#Text" target="[object Object]">наказ Мінагрополітики від 08.08.2019 № 447</a>)</li> <li>Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) (<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12#Text" target="[object Object]">наказ Мінагрополітики від 01.10.2012 № 590</a>)</li> </ol> <h3><strong>Офіційні роз’яснення</strong></h3> <ol> <li>Щодо впровадження системи НАССР у закладах освіти (<a href="https://www.doshkillia.ua/vprovadzhennya-sistemi-nassr-vidpovidno-do-vimog-zakonodavstva-pro-bezpechnist-produktiv-xarchuvannya/" target="[object Object]">лист Держпродспоживслужби від 01.08.2019 № 11.1.1-5/12329</a>)</li> <li>Щодо необхідності реєстрації харчоблоків закладів освіти як операторів ринку харчових продуктів (<a href="https://www.doshkillia.ua/rozyasnennya-shhodo-neobxidnosti-reyestraci%D1%97-xarchoblokiv-zakladiv-osviti/" target="[object Object]">лист МОН від 12.01.2018 № 1/9-26</a>)</li> </ol> <p></p> <p><strong>Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)</strong> - це система аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках. Система, яка ідентифікує, оцінює та контролює небезпечні фактори, що є визначальними для безпечності харчових продуктів.</p> <p><strong>Головна концепція системи HACCP</strong> - забезпечення безпечності продукції на всьому шляху харсового ланцюга "від поля до столу".</p> <p></p> <p><strong>На базі концепції HACCP було розроблено декілька стандартів</strong></p> <ol> <li><a href="/assets/courseware/v1/96a70ebb4af80dc1c15a1a5ab38f7544/asset-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@asset+block/DSTU_ISO_22000-2007.pdf" target="[object Object]">ISO серії 22000</a> на системи управління безпечністю харчових продуктів, розроблені <a href="https://www.iso.org/home.html" target="[object Object]">Міжнародною організацією зі стандартизації</a> (ISO)</li> <li><a href="https://www.ifs-certification.com/index.php/en/" target="[object Object]">IFS (International Food Standard)</a> - міжнародний стандарт роздрібних торгівців</li> <li>BRC (British Retail Consortium Global Standard) - британський стандарт асоціації роздрібних торгівців</li> <li>Dutch HACCP - голландський стандарт на систему HACCP</li> <li><a href="https://www.fssc22000.com/" target="[object Object]">FSSC 22000:2010</a> - стандарт для виробників окремих категорій харчових продуктів, що поєднує вимоги ISO 22000:2005 та PAS 220:2008, прийнятий об'єднанням спеціалістів із харчової безпеки Global Food Safety Initiative (GFSI)</li> </ol> <p></p> </div> </div> <div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@23abf320e46b4afdbe9282a6fe20b2a9"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@23abf320e46b4afdbe9282a6fe20b2a9" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <h3 style="text-align: center;"><strong>ПЕРЕЛІК ДЕРЖАВНИХ СТАНДАРТІВ УКРАЇНИ, ГАРМОНІЗОВАНИХ З МІЖНАРОДНИМИ СТАНДАРТАМИ</strong></h3> <ol><ol> <li><strong>ДСТУ ISO 9000-2001</strong> Системи управління якістю. Основні положення та словник.</li> <li><strong>ДСТУ ISO 9004-2001</strong> Системи управління якістю. Настанови щодо поліпшення діяльності.</li> <li><strong>ДСТУ ISO 14001-97</strong> Системи управління навколишнім середовищем. Склад та опис елементів і настанови щодо їх застосування.</li> <li><strong>ДСТУ ISO 9001-95</strong> Системи якості. Модель забезпечення якості в процесі проектування, розроблення, виробництва, монтажу та обслуговування.</li> <li><strong>ДСТУ 3921.1-1999 (ISO 10012-1:1992)</strong> Вимоги до забезпечення якості засобів вимірювальної техніки. Частина 1, Система метрологічного забезпечення засобів вимірювальної техніки.</li> <li><strong>ДСТУ 3921.2-2000 (ISO 10012-2:1997)</strong> Забезпечення якості засобами вимірювальної техніки, Частина 2. Настанови щодо контролю процесів вимірювань.</li> <li><strong>ДСТУ ISO 10011-1-97</strong> Настанови щодо перевірки систем якості. Частина 1. Перевірка.</li> <li><strong>ДСТУ ISO 10011-2-97</strong> Настанови щодо перевірки систем якості. Частина 2. Кваліфікаційні вимоги до аудиторів з систем якості.</li> <li><strong>ДСТУ ISO 10011-3-97</strong> Настанови щодо перевірки систем якості. Частина 3. Управління програмами перевірок.</li> </ol></ol> <p></p> </div> </div> <div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@df48e7bba7894629b32cd1b5bd122104"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@df48e7bba7894629b32cd1b5bd122104" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p><iframe title="Система НАССР - Терміни та визначення" src="/assets/courseware/v1/408cda3da3802f170f1c10e3ab7b5e4b/asset-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@asset+block/%D0%A2%D0%B5%D1%80%D0%BC%D1%96%D0%BD%D0%B8_%D1%96_%D0%B2%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%9D%D0%90%D0%A1%D0%A1%D0%A0.pdf" width="100%" height="600" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0" scrolling="no"> Ваш браузер не підтримує IFrame. </iframe></p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@vertical+block@59824de925554601b49958af767560cf" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@7d4edd71aa174cc39f1ae0c1d8eff8e5"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@7d4edd71aa174cc39f1ae0c1d8eff8e5" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/7711f7c0c3b883a87ccfb8c9186ff1fc/asset-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@asset+block/%D1%812.png" alt="" /></p> <p><strong>Головним завданням системи HACCP</strong> є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.</p> <p><strong>Безпечність харчових продуктів</strong> (англ. Food safety) − це поняття, що містить у собі обробку, підготовку та зберігання харчових продуктів так, щоб запобігти хворобам харчового походження.</p> <p>Мається на увазі, що виробники та реалізатори продуктів харчування повинні дотримуватись ряду процедур, щоб уникнути потенційно серйозних небезпек для здоров’я. Сьогодні ланцюг обігу продуктів харчування має міжнародний  характер, Україна, в тому числі на законодавчому рівні, намагається вирішувати питання харчової безпеки. Але відповідальність за безпечність харчових продуктів несе кожен оператор ринку харчових продуктів. Тож, відповідно до ЗУ «<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text" target="[object Object]">Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів</a>»:</p> <p><strong>Безпечний харчовий продукт</strong> – харчовий продукт, який не справляє шкідливого впливу на здоров’я людини та є придатним для споживання.</p> <p><strong>Небезпечний харчовий продукт</strong> – харчовий продукт, що є шкідливим для здоров’я та/або непридатним для споживання.</p> <p><strong>Небезпечний чинник у харчовому продукті</strong> – будь-який хімічний, фізичний, біологічний чинник харчового продукту або його стан, що може спричинити шкідливий вплив на здоров’я людини.</p> <p></p> </div> </div> <div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@70613c4c677c4e58b6e70df779299f5e"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@70613c4c677c4e58b6e70df779299f5e" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <style></style> <div class="myCode"> <h3 style="text-align: center;"><strong>Загальні гігієнічні вимоги щодо поводження з харчовими продуктами</strong></h3> <p>Ці вимоги містяться у Розділі VII статтях <strong>41 - 51</strong> Закону України "<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text" target="[object Object]" style="text-rendering: optimizelegibility; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-variant-numeric: inherit; font-variant-east-asian: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 1.4em; font-family: 'Open Sans', 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; vertical-align: baseline; transition: color 0.25s ease-in-out 0s; text-decoration-line: none; color: #0075b4;">Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів</a><span style="font-size: 1em;">"</span></p> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 41. Гігієнічні вимоги до потужностей</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Потужності, на яких здійснюється виробництво та/або обіг харчових продуктів, повинні відповідати таким вимогам:</p> <p>1) підтримуватися в чистому та робочому стані;</p> <p>2) бути спланованими, сконструйованими та розміщеними для належного утримання, чищення та/або дезінфекції, запобігання або мінімізації будь-якого забруднення, а також здійснення заходів, необхідних для забезпечення гігієнічних вимог, у тому числі заходів з боротьби із шкідниками, запобігання накопиченню бруду, контакту з токсичними речовинами та матеріалами, забрудненню харчових продуктів, підтримання необхідних температурних режимів;</p> <p>3) мати належну природну або механічну вентиляцію. Система вентиляції має бути сконструйована таким чином, щоб механічний потік повітря із забрудненої зони не потрапляв до чистої зони, був забезпечений безперешкодний доступ до фільтрів та інших частин, які необхідно чистити або замінювати;</p> <p>4) забезпечуватися належним природним та/або штучним освітленням приміщення, необхідним для виробництва та/або зберігання харчових продуктів;</p> <p>5) підлога повинна мати достатню дренажну систему, конструкція якої запобігатиме ризику забруднення. При відкритих та/або частково відкритих дренажних каналах рух відходів має бути з чистої до забрудненої зони.</p> <p>2. Положення цієї статті не поширюються на операторів ринку, зазначених у статтях 40, 43 і 44 цього Закону.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 42. Гігієнічні вимоги до приміщень, де обробляються або переробляються харчові продукти</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Конструкція та планування приміщень повинні забезпечувати можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до харчових продуктів, включаючи захист від забруднення, під час операцій із харчовими продуктами та між такими операціями.</p> <p>З цією метою приміщення, в яких харчові продукти обробляються та/або переробляються, повинні відповідати таким вимогам:</p> <p>1) для стін та підлоги приміщень використовуються непроникаючі, непоглинаючі, нетоксичні та придатні до миття матеріали, або інші матеріали, які забезпечують можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до харчових продуктів, включаючи захист від забруднення, під час операцій із харчовими продуктами та між такими операціями;</p> <p>2) стеля (або у разі її відсутності внутрішня поверхня даху) та верхні кріплення побудовані таким чином, щоб запобігати накопиченню бруду, утворенню небажаної плісняви і відпаданню часток конструкції, зменшувати конденсат. Поверхня стелі, висота якої є належною для здійснення операцій, має бути гладкою;</p> <p>3) вікна та інші отвори побудовані таким чином, щоб це запобігало накопиченню бруду. Вікна, що відкриваються назовні, у разі потреби повинні бути обладнані сіткою від комах, що легко знімається для чищення. Вікна, відкриття яких може призвести до забруднення, під час виробництва повинні бути зачинені;</p> <p>4) поверхня дверей гладка та зроблена з непоглинаючих вологу матеріалів. Двері легко чистяться та у разі потреби дезінфікуються;</p> <p>5) всі поверхні (включаючи поверхню обладнань), що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться, у разі потреби дезінфікуються та зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів;</p> <p>6) залежно від типу, розміру та виду діяльності на потужностях наявні приміщення для чищення, дезінфекції і зберігання робочих інструментів та обладнання, які виготовлені з нержавіючих матеріалів, легко чистяться, мають гарячу та холодну воду.</p> <p>2. У разі якщо харчові продукти знаходяться в приміщеннях для набуття ними притаманних їм традиційних характеристик (для традиційних харчових продуктів), стелі, стіни та підлога таких приміщень можуть не відповідати вимогам частини першої цієї статті стосовно властивостей матеріалів, з яких вони мають бути зроблені (непроникнення та непоглинання).</p> <p>3. Положення цієї статті не поширюються на операторів ринку, зазначених у статтях 43 і 44 цього Закону.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 43. Гігієнічні вимоги до рухомих та/або тимчасових потужностей</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Рухомі та/або тимчасові потужності (палатки, кіоски, прилавки, рухомі транспортні засоби для торгівлі) повинні відповідати таким вимогам:</p> <p>1) утримуватися в чистоті та належному стані;</p> <p>2) забезпечувати захист від будь-якого ризику забруднення, зокрема від шкідників та гризунів;</p> <p>3) бути обладнані засобами для підтримання належної особистої гігієни;</p> <p>4) поверхні (включаючи поверхню обладнань), що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться та дезінфікуються, зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів;</p> <p>5) бути забезпечені гарячою та/або холодною питною водою у необхідній кількості;</p> <p>6) мати належні засоби для гігієнічного зберігання небезпечних та/або неїстівних речовин та відходів (рідких або твердих), а також засоби для їх зберігання та подальшого поводження та/або мати відповідний договір щодо їх утилізації (знищення);</p> <p>7) мати належні засоби для підтримання температури, необхідної для зберігання харчових продуктів, та її контролю;</p> <p>8) забезпечувати розміщення харчових продуктів таким чином, щоб максимально знизити ризик їх забруднення.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 44. Гігієнічні вимоги до транспортних засобів</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Оператори ринку використовують лише транспортні засоби, що відповідають таким вимогам:</p> <p>1) транспортні засоби та/або контейнери, що використовуються для перевезення харчових продуктів, є чистими, утримуються у належному стані, що забезпечує захист харчових продуктів від забруднення, та мають таку конструкцію, що забезпечує результативне чищення та/або дезінфекцію;</p> <p>2) якщо використання транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення нехарчових продуктів може призвести до забруднення харчового продукту, для перевезення якого вони можуть потім застосовуватися, вони використовуються тільки для перевезення харчових продуктів;</p> <p>3) у разі одночасного використання транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення харчових та нехарчових продуктів або у разі одночасного перевезення різних харчових продуктів забезпечується таке розділення продуктів, що унеможливлює їх забруднення. Для уникнення ризику забруднення забезпечується результативне очищення зазначених транспортних засобів та/або контейнерів перед кожним наступним завантаженням;</p> <p>4) перевезення рідких, гранульованих, порошкових харчових продуктів здійснюється в ємностях та/або контейнерах/танкерах, передбачених для перевезення тільки харчових продуктів. Зазначені ємності та/або контейнери/танкери чітко промарковані державною мовою, що вказує на їх використання виключно для перевезення харчових продуктів, або мають маркування "тільки для харчових продуктів";</p> <p>5) харчові продукти розміщуються у транспортних засобах та/або контейнерах таким чином, щоб мінімізувати ризик їх забруднення.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 45. Гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Оператори ринку можуть використовувати обладнання та інвентар, з якими контактують харчові продукти, що відповідають таким вимогам:</p> <p>1) є чистими та у разі потреби продезінфікованими. Чищення та дезінфекція здійснюються таким чином, щоб забезпечити захист від появи ризику забруднення;</p> <p>2) виготовлені з матеріалів та утримуються у належному стані та умовах, що зменшують ризик забруднення та дають змогу проводити їх чищення та дезінфекцію (крім тари та упаковки, що не повертається оператору ринку);</p> <p>3) розміщені таким чином, що дозволяє чищення обладнання та навколишньої території.</p> <p>2. Обладнання має бути каліброваним відповідно до законодавства.</p> <p>3. У разі використання хімічних засобів з метою запобігання корозії обладнання та контейнерів такі засоби використовуються відповідно до належної виробничої практики.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 46. Гігієнічні вимоги під час поводження з харчовими відходами</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Оператори ринку під час поводження з харчовими відходами (неїстівні субпродукти та інші залишки) повинні:</p> <p>1) якомога швидше видаляти харчові відходи з приміщення, де є харчові продукти;</p> <p>2) розміщувати харчові відходи у закритих контейнерах, сконструйованих таким чином, щоб забезпечити максимальний рівень захисту та їх дезінфекцію;</p> <p>3) дотримуватися відповідних положень законодавства щодо зберігання і утилізації (знищення) харчових та інших відходів та/або мати договори щодо їх утилізації (знищення).</p> <p>2. Харчові відходи знищуються відповідно до законодавства.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 47. Гігієнічні вимоги щодо постачання води</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Оператори ринку дотримуються таких вимог щодо постачання води:</p> <p>1) забезпечення постачання води питної на потужностях у кількості, яка відповідає розміру та типу потужності;</p> <p>2) вода чиста може використовуватися під час обробки продуктів рибальства з незміненою цілісністю, а також для зовнішнього миття. Вода морська чиста може використовуватися для обробки живих двостулкових молюсків, голкошкірих, оболонкових і морських черевоногих. У таких випадках потужність має бути сконструйована та обладнана таким чином, щоб уможливити постачання такої води;</p> <p>3) циркуляція води непитної, що використовується у системах пожежогасіння, виробництва пари, заморожування та інших цілях, здійснюється окремою чітко ідентифікованою водогінною мережею. Забороняється будь-яке з’єднання водогону з водою непитною з водогоном, через який відбувається циркуляція води питної;</p> <p>4) вода, що використовується у виробництві харчових продуктів (у технологічному процесі та/або є інгредієнтом), має відповідати вимогам, установленим до води питної;</p> <p>5) лід, який контактує з харчовими продуктами і може спричинити забруднення харчових продуктів, виготовляється з води питної або, якщо він використовується для охолодження продуктів рибальства, щодо яких не змінюється цілісність, - з води чистої. Лід виготовляється, утримується і зберігається в умовах, які захищають його від забруднення;</p> <p>6) пара, яка прямо контактує з харчовими продуктами, повинна бути без жодних речовин, що є небезпечними для здоров’я людини або можуть спричинити забруднення харчових продуктів;</p> <p>7) у разі термічної обробки харчових продуктів у герметичних ємностях оператор ринку забезпечує умови, за яких вода, що використовується для охолодження цих ємностей, не є джерелом забруднення цих продуктів.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 48. Вимоги до гігієни персоналу потужностей, який працює у зоні поводження з харчовими продуктами</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Оператори ринку дотримуються таких вимог щодо гігієни персоналу потужностей, який працює у зоні поводження з харчовими продуктами:</p> <p>1) на потужності допускається персонал, який не має протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами та пройшов у цього оператора ринку навчання з питань гігієни персоналу, що підтверджено відповідними записами цього оператора ринку;</p> <p>2) персонал потужностей періодично проходить навчання щодо гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів у цього оператора ринку. Періодичність такого навчання встановлюється самим оператором ринку.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 49. Гігієнічні вимоги до харчових продуктів</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Оператори ринку дотримуються таких вимог:</p> <p>1) забороняється прийняття об’єктів санітарних заходів (крім живих тварин), що використовуються для виробництва харчових продуктів, після переробки яких отриманий харчовий продукт є непридатним для споживання людиною;</p> <p>2) первинна продукція та всі інгредієнти, які зберігаються на потужностях, утримуються в умовах, що запобігають їх псуванню та забезпечують захист від забруднення;</p> <p>3) харчові продукти повинні бути захищеними від будь-якого забруднення на всіх стадіях виробництва, переробки та/або обігу;</p> <p>4) ведеться результативна боротьба із шкідниками і гризунами;</p> <p>5) дотримується температурний режим, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів. Такий режим не повинен перериватися. Виключення щодо дотримання температурного режиму, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, можливе протягом обмеженого періоду часу в процесі підготовки харчового продукту до перевезення, зберігання, продажу, сервірування харчових продуктів за умови, якщо це не спричиняє ризик здоров’ю споживачів;</p> <p>6) потужності з виробництва, обробки, транспортування, зберігання, первинного пакування перероблених харчових продуктів повинні мати належні приміщення для окремого зберігання перероблених харчових продуктів від неперероблених, у тому числі морозильні камери достатнього розміру;</p> <p>7) якщо харчові продукти мають зберігатися або пропонуватися до споживання при низьких температурах, вони повинні бути якнайшвидше охолоджені після стадії термічної обробки або останньої стадії виробництва до температури, яка не спричинить ризик здоров’ю споживачів;</p> <p>8) розморожування харчових продуктів здійснюється таким чином, щоб мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів у харчових продуктах. Під час розморожування харчові продукти утримуються при температурі, яка не спричиняє ризик здоров’ю споживача. Якщо рідина, яка виникає внаслідок розморожування, може спричинити ризик здоров’ю, вона зливається у безпечний спосіб. Після розморожування харчові продукти утримуються у спосіб, що мінімізує ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів;</p> <p>9) небезпечні та/або неїстівні речовини, включаючи корми для тварин, чітко маркуються та зберігаються в окремих безпечних контейнерах.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 50. Гігієнічні вимоги до пакування харчових продуктів, включаючи первинне пакування</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Оператори ринку під час здійснення пакування харчових продуктів, включаючи первинне пакування, зобов’язані забезпечити дотримання таких вимог:</p> <p>1) матеріали, які використовуються для пакування, включаючи первинне пакування, не повинні бути джерелом забруднення;</p> <p>2) матеріали для первинного пакування зберігаються у спосіб, який унеможливлює їх забруднення;</p> <p>3) пакування, включаючи первинне пакування, здійснюється у спосіб, що унеможливлює забруднення продуктів та цілісність упаковки.</p> <p>2. Матеріали, які використовуються для пакування, включаючи для первинного пакування, що використовуються повторно, повинні легко чиститися і в разі необхідності дезінфікуватися.</p> </div> <button class="myaccordion"><strong>Стаття 51. Гігієнічні вимоги під час термічної обробки</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>1. Вимоги цієї статті поширюються на харчові продукти, які вводяться в обіг у герметичних упаковках (контейнерах).</p> <p>2. Будь-який процес термічної обробки, що використовується для переробки необробленого харчового продукту або для подальшої переробки обробленого харчового продукту, повинен:</p> <p>1) включати нагрівання кожної частини харчового продукту, що обробляється, до визначеної температури протягом визначеного періоду часу;</p> <p>2) запобігати забрудненню харчового продукту під час переробки.</p> <p>3. Оператори ринку забезпечують відповідність процесів термічної обробки, які вони застосовують, визначеним результатам шляхом регулярних перевірок встановлених основних параметрів (температура, тиск, цілісність пакування, мікробіологічні показники).</p> </div> </div> <p> <script>// <![CDATA[ var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion"); var i; for (i = 0; i < acc.length; i++) { acc[i].addEventListener("click", function() { this.classList.toggle("active"); var panel = this.nextElementSibling; if (panel.style.maxHeight) { panel.style.maxHeight = null; } else { panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px"; } }); } // ]]></script> </p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@vertical+block@8d261279ba8b437588edeeeeebca31e6" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@da7c0107dc1e4446ad7c41b0a7592f7e"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@da7c0107dc1e4446ad7c41b0a7592f7e" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/3b790c02a8b48431f8d17f039f632633/asset-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@asset+block/7_%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BF%D0%B8_%D0%9D%D0%90%D0%A1%D0%A1%D0%A0.jpg" alt="7 Принципи НАССР" /></p> <h3 style="text-align: center;"><strong>7 принципів HACCP</strong></h3> <ol> <li>Аналіз небезпечних чинників</li> <li>Визначення критичних контрольних точок (ККТ)</li> <li>Установлення критичних меж</li> <li>Установлення процедур моніторингу</li> <li>Визначення коригувальних дій</li> <li>Розробка процедури верифікації (перевірки)</li> <li>Розробка документації</li> </ol> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@vertical+block@8732737336534dbfbe6bca86fb2d6f23" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@39ab519fe6164d6f956e82ce3d8b9699"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@39ab519fe6164d6f956e82ce3d8b9699" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/72a98d9ec19d26b84629fe9717340662/asset-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@asset+block/%D1%813.png" alt="" /></p> <p>Хибно вважати, що система <strong>НАССР потрібна</strong> лише <strong>виробникам харчових продуктів</strong>.</p> <p>Законом України «<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80#Text" target="[object Object]">Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів</a>» (ст. 20) визначений обов’язок оператора ринку розробляти, вводити в дію та застосовувати постійно діючі процедури, засновані на принципах системи аналізу небезпечних чинників та контролю у критичних точках.</p> <p>У ст. 21 цього закону є виключення, зокрема вимога щодо застосування системи НАССР не поширюється на операторів ринку, що здійснюють первинне виробництво (виробництво та вирощування продукції, у тому числі збір врожаю, доїння, розведення тварин до моменту забою, полювання на тварин, рибальство та збір врожаю диких рослин), а також пов’язану із цим діяльність таку, як транспортування, зберігання та обробку первинної продукції в місці первинного виробництва тощо.</p> <p>Отже, <strong>система НАССР повинна бути впроваджена у</strong>:</p> <ul> <ul> <li>закладах ресторанного господарства,</li> <li>закладах роздрібної чи гуртової торгівлі,</li> <li>на виробничих потужностях,</li> <li>потужностях зі зберігання чи транспортування харчових продуктів тощо.</li> </ul> </ul> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@vertical+block@ffadcf7ff13e4a96a5e5b132bcda585c" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@6556b6b2b2cd4757819aaf2fce6c4874"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@6556b6b2b2cd4757819aaf2fce6c4874" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p>Система НАССР була створена в 60-х роках минулого століття під час роботи над космічною програмою США NASA як спосіб скорочення ризику псування продуктів та мінімізації вмісту в них патогенних мікроорганізмів. </p> <h3><strong>Впровадження НАССР в Україні</strong></h3> <p>Відповідно до підпункту 1 пункту 1 прикінцевих та перехідних положень Закону України «<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/1602-18#Text" target="[object Object]">Про внесення змін до деяких законодавчих актів України щодо харчових продуктів</a>» в Україні набули чинності норми, що передбачають впровадження системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР):</p> <ul> <ul> <li>з 09.2017 р. – на молокозаводах, бійнях та підприємствах (крім малих потужностей) з переробки та виробництва м’яса, тобто харчових продуктів, у складі яких є неперероблені інгредієнти тваринного походження;</li> <li>з 09.2018 р. – на кондитерських фабриках, хлібозаводах, підприємствах (крім малих потужностей) з переробки й виробництва фруктової та овочевої продукції та іншої готової продукції, у складі якої відсутні неперероблені інгредієнти тваринного походження;</li> <li>з 09.2019 р. – на малих потужностях.</li> </ul> </ul> <p><strong>Підприємство</strong> відноситься до <strong>малої потужності</strong>, якщо воно сукупно відповідає наступним критеріям:</p> <ul> <ul> <ul> <li>постачає харчові продукти кінцевому споживачу;</li> <li>має не більше 10 осіб робочого персоналу;</li> <li>займає площу не більше ніж 400 м²;</li> <li>або не постачає продукти харчування кінцевому споживачу і має не більше 5 осіб робочого персоналу.</li> </ul> </ul> </ul> <p>Отже, впровадження системи НАССР передбачалось у кілька етапів протягом трьох років.</p> <p>До 20 вересня 2019 року всі українські суб’єкти господарювання, які здійснюють обіг харчових продуктів (у тому числі й заклади освіти), мали впровадити процедури, засновані на принципах НАССР. Впровадження НАССР на підприємствах харчової галузі – обов’язкове.</p> <h4>Відповідальність за відсутність впровадженої НАССР</h4> <p>Відповідно до статті 65 Закону України «<a href="https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19#Text" target="[object Object]">Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин</a>» у разі невиконання обов’язку щодо впровадження на потужностях постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, на оператора ринку буде накладено штраф у розмірі:</p> <ul> <ul> <li>на юридичних осіб – 30 мінімальних заробітних плат (у 2020 році це 141 690 грн.);</li> <li>на фізичних осіб–підприємців – 15 мінімальних заробітних плат (у 2020 році це 70 845 грн.).</li> </ul> </ul> <p>Отже, відповідно до українського законодавства, якщо оператор ринку несерйозно поставився до вимоги впровадження HACCP, його чекають штрафні санкції та є загроза зупинення роботи потужності.</p> <p></p> </div> </div> <div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@98e66a15ad444712863859547d682c8e"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@98e66a15ad444712863859547d682c8e" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <h3 style="text-align: center;"><strong>Впровадження стандартів НАССР на підприємстві</strong></h3> <p>З моменту прийняття Україною основних нормативних актів у частині безпеки харчових продуктів велика кількість підприємств харчової галузі, особливо тих, що орієнтовані на експорт власної продукції, розпочали впровадження стандартів НАССР.</p> <p>Тут варто зазначити, що процедури НАССР є досить гнучкими, а їх обсяг залежить від сфери діяльності та розміру підприємства. Законодавство не вимагає від операторів ринку сертифікації відповідно до добровільних стандартів.</p> <p>Важливою перевагою системи є її властивість не виявляти, а саме передбачати та запобігати помилкам за допомогою поетапного контролю протягом усього ланцюга виробництва харчових продуктів.</p> <p><strong>Основні етапи впровадження стандартів НАССР на підприємстві</strong>:</p> <ul> <ul> <li>Діагностичний аудит особливостей роботи закладу громадського харчування перед впровадженням НАССР.</li> <li>Звіт з рекомендаціями.</li> <li>Розробка документації відповідно до актуальних вимог Законів України.</li> <li>Розробка системи НАССР з урахуванням важливих критичних контрольних точок.</li> <li>Навчання роботи принципам системи НАССР.</li> <li>Підготовка внутрішніх аудиторів.</li> <li>Допомога в самостійному проведенні внутрішніх аудитів.</li> <li>Сертифікація системи НАССР.</li> </ul> </ul> <p><strong>Стандарт ISO 2000</strong> призначений для проведення сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів організацій, що беруть участь в харчовому ланцюгу, переробних або виробляють:</p> <ol> <li>Продукцію з малим і з великим терміном зберігання</li> <li>Харчові інгредієнти</li> <li>Проводять переробку продукції</li> <li>Проводять дестрибуцію харчової продукції</li> </ol> <p><strong>Стандарт об'єднав принципи, на яких заснована система</strong> аналізу небезпек і встановлення критичних контрольних точок <strong>HACCP</strong>, і заходи щодо застосування цієї системи, розроблені комісією "Кодекс Аліментаріус".</p> <p>Міжнародний стандарт ISO 2000 визначає вимоги для системи управління безпечністю харчових продуктів. </p> <p><strong>Необхідними вимогами до підприємств харчування</strong>, які прописані <strong>в стандарті ISО 2000</strong>, є : </p> <ol> <li>Застосування тільки спеціалізованої техніки, машин і обладнання для виробництва продукції</li> <li>Безпеку експлуатації будівель і приміщень; своєчасна перевірка обладнання і його технічне обслуговування</li> <li>Своєчасне і достатнє постачання водою, парою і повітрям</li> <li>Правильне використання сировини і матеріалів, що застосовуються при виробництві</li> <li>Правильне поводження з напівфабрикатами і готовими продуктами харчування</li> <li>Проведення заходів щодо запобігання забруднень поверхонь і обладнання</li> <li>Контроль над появою шкідників</li> <li>Санітарно-гігієнічні заходи</li> <li>Гігієна і здоров'я персоналу, який працює на підприємстві</li> </ol> <p><strong>Стандарт ISO 22000</strong> (ДСТУ ISO 22000):</p> <p></p> <ul> <ul> <li>Відповідає принципам кодексу HACCP</li> <li>Повністю відповідає вимогам стандартів ISO 9001 (ДСТУ ISO 9001) і ISO 14001 (ДСТУ ISO 14001) </li> </ul> </ul> </div> </div> <div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@ead4361c21064d0e8849a4aeb9794cd8"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@html+block@ead4361c21064d0e8849a4aeb9794cd8" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <h3><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/c47afd610b0008e73a8a45a0fe0c9562/asset-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@asset+block/%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BF%D0%B8.jpg" alt="" /></h3> <p>Відповідно до сертифікованого на підприємстві стандарту НАССР впроваджується система НАССР для кожного продукту (сировини, інгредієнтів тощо).</p> <h3 style="text-align: center;"><strong>12 кроків впровадження системи HACCP</strong></h3> <ol> <li>Створення групи HACCP</li> <li>Опис продукту - сировини, інгредієнтів, що використовуються в приготуванні страв</li> <li>Визначення передбачуваного способу споживання продукту - опис кінцевого продукту</li> <li>Розроблення блок-схеми технологічного процесу - ідентифікація етапів процесу</li> <li>Перевірка блок-схеми технологічного процесу</li> <li>Аналіз небезпечних чинників</li> <li>Визначення критичних контрольних точок (ККТ)</li> <li>Установлення критичних меж</li> <li>Установлення процедур моніторингу - організація моніторингу і запис даних перевірок</li> <li>Коригувальні дії - визначення необхідних коригувальних заходів</li> <li>Верифікація (перевірка) - встановлення процедур верифікації, валідації для підтвердження, що система HACCP працює ефективно</li> <li>Документування - встановлення документації та ведення записів</li> </ol> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@vertical+block@1d0517ff3dab4c7c891537afddd7a103" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@99799200ffb145eba4d860d5a871ab22"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@99799200ffb145eba4d860d5a871ab22" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@4cb984010e634b46a3757e4c7063a479"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@4cb984010e634b46a3757e4c7063a479" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@6d6a4aa632574d5892bcffab2f11ce3f"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@6d6a4aa632574d5892bcffab2f11ce3f" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@b53078db974e471a8ce01a5bf646093f"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@b53078db974e471a8ce01a5bf646093f" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@a4c8a522b8e24dc1b88ea40b264fb8f3"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@a4c8a522b8e24dc1b88ea40b264fb8f3" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-5" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@0db91941a91347c99b7f87e5ad3504d9"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@0db91941a91347c99b7f87e5ad3504d9" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-6" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@f92042a6d5d94acaac7e4e057b18f3d9"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@f92042a6d5d94acaac7e4e057b18f3d9" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-7" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@e388c001e05e4e10a784af199931b818"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@e388c001e05e4e10a784af199931b818" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-8" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@d4f67cc577b74654bb85a3ea321229e3"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@d4f67cc577b74654bb85a3ea321229e3" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-9" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@6b580bee558744328805585609dffba6"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@6b580bee558744328805585609dffba6" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> <div class="vert vert-10" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@6005ca86594e4e199dc18ae64bee5d8d"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M14+2024" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M14+2024+type@problem+block@6005ca86594e4e199dc18ae64bee5d8d" data-request-token="e511b8de28a211f0ba84a6902245b9c8" data-graded="False" data-has-score="True"> <div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Питання доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

Завершення тесту

Тестування завершено.