Перевірте себе | Рефлексія | Приготування оздоблювальних напівфабрикатів Навчальна Програма

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@2e033bf4f46147dc87c42d39bf989acf" data-request-token="b6587d522de811f0846a168f0a2d79f4" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@129e6129e7e742f4bf438c5e53715d89"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@129e6129e7e742f4bf438c5e53715d89" data-request-token="b6587d522de811f0846a168f0a2d79f4" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <style></style> <h3 style="text-align: center;"><strong>Питання для самоперевірки</strong></h3> <div class="myCode"> <h4><strong>1. Чому тріскається «ганаш» (крем-глазур)? </strong></h4> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"><ol><ol> <li>Стандартні пропорції саме для приготування крему для кондитерських виробів — 1 частина вершків і 1 частина шоколаду. Якщо їх змінити, відповідно, зміниться і консистенція готового продукту</li> <li>Основною причиною, що провокує появу тріщин на глазурі, є занадто довге охолодження готового торта. Після закінчення приготування його ставлять у холодильник, але сучасні агрегати з функцією Ноу Фрост мають здатність витягати вологу із збережених продуктів. Тому крем швидко підсихає, а поверхня і боки вкриваються тріщинами</li> <li>Ще одна причина розтріскування — надмірно суха основа. Зазвичай торт складається з коржів, крему і глазурі. Кожна складова має певну вологість. Після складання торта його елементи будуть перерозподіляти вологу. І якщо коржі занадто пересушені, вони витягнуть вологу з глазурі, що спровокує появу тріщин.</li> <li>Спровокувати появу тріщин на поверхні можуть і кондитерські присипки та прикраси — різноманітні зірочки, сердечка, кульки, оскільки вони теж мають здатність витягати вологу. Це потрібно врахувати під час вибору декору.</li> <li>Ще одна причина появи тріщин на поверхні торта — нестабільний крем. Під час порушення технології приготування або пропорцій він може вийти надмірно рідким, і коржі "попливуть", змушуючи поверхню і боки, покриті глазур'ю, потріскатися.</li> </ol></ol></div> <p></p> <h4><strong>2. Що робити, якщо «ганаш» (крем-глазур) на поверхні кондитерського виробу тріснув?</strong></h4> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"><ol><ol> <li>Якщо тріщини неглибокі, а декор відсутній, можна нагріти силіконову лопатку у воді, витерти та знову розрівняти крем (глазур). А після застигання прикрасити поверхню. Ідеальний маскувальний (і смачний) варіант — тертий шоколад.</li> <li>Якщо на поверхні є декор, проводяться аналогічні маніпуляції, але за допомогою чайної ложки. У випадку із глибокими тріщинами декор доведеться зняти, знову нанести крем, дочекатися, поки глазур схопиться, і лише тоді прикрасити поверхню.</li> </ol></ol></div> <p></p> <h4><strong>3. На поверхні дзеркальної глазурі появилися бульбашки. Що робити? Як з ними боротися?</strong></h4> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"><ol><ol> <li>Потрібно стежити щоб в процесі змішування інгредієнтів глазурі (гаряча вода, цукор, глюкоза та шоколад, згущене молоко, желатин та барвники), міксер не створював піни. Міксер потрібно поставити під кутом так, щоб вийшла хвиля-смужка. Після цього, глазур потрібно накрити плівкою «в контакт». Залишити в холоді на 12 год. Коли глазур постоїть, зняти плівку. Якщо було багато бульбашок, потрібно зняти верхню піну. Прогріти глазур до 35 С. Глазур тепер можна пробити. У той же час слід слідкувати за міксера – цим можна уникнути бульбашок.</li> <li>Якщо глазур дуже густа при 35 С, у такому випадку додайте сироп 1:1. Знімайте глазур з вогню в момент закипання.</li> </ol></ol></div> <p></p> <h4><strong>4. Як досягти ідеальної поверхні торта при нанесенні дзеркальної глазурі?</strong></h4> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>Щоб глазур розподілилася рівно, її потрібно нанести на абсолютно рівну поверхню. Така поверхня виходить завдяки заморожуванню. Якщо зібрати торт у кільці, на його бортах потрібно покласти кільцеву стрічку для тортів. Після заморожування кільце легко виймається з форми завдяки такій стрічці. Коли зняти її з добре замороженого торта, борти будуть дзеркальними. Потім потрібно пройтися теплим зап'ястям по гострому верхньому краю торта - він буде виглядати м'якше, без гострих країв і глазур буде легше стікати.</li> </ul> </ul> </div> <p></p> <script>// <![CDATA[ var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion"); var i; for (i = 0; i < acc.length; i++) { acc[i].addEventListener("click", function() { this.classList.toggle("active"); var panel = this.nextElementSibling; if (panel.style.maxHeight) { panel.style.maxHeight = null; } else { panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px"; } }); } // ]]></script> </div> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

Завершення тесту

Тестування завершено.