<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@vertical+block@7058a7a02c5648afae1748b27dba1653" data-request-token="b20980c62d8311f09ebf3e26eca1dc1e" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@64b9971ba8b44506b431bff88a6b09a9"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M21+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M21+2023+type@html+block@64b9971ba8b44506b431bff88a6b09a9" data-request-token="b20980c62d8311f09ebf3e26eca1dc1e" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <p><strong>Цукрова глазур</strong>&nbsp;- це маса, нанесена на поверхню виробу, утворює на ньому гладке, стійке, блискуче, сухе, цукрове покриття. Глазур наносять обливанням виробів, зануренням або за допомогою пензля і ножа. Глазур можна забарвлювати в різні кольори. Глазурований виріб має ряд переваг перед неглазурованим зразком, а саме:</p> <ul> <ul> <li>якісна та смачна глазур поліпшує органолептичні характеристики виробів;</li> <li>глазур подовжує термін придатності кондитерських виробів, утворюючи на поверхні захисний шар, що запобігає висиханню продукта (борошняні кондитерські вироби та вироби пастило-мармеладної групи) або потрапляння вологи ззовні (помадні цукерки, карамель).</li> </ul> </ul> <p><strong>У результаті вичення теми</strong> ви зможете:</p> <ul> <ul> <li>Пояснити значення основних складових та процесів приготування глазурі</li> <li>Описати процес застосування глазурі в процесі оздоблення кондитерських виробів</li> <li>Аналізувати &laquo;рецептурний&raquo; склад та співвідношення сировини, під час приготування&nbsp;</li> <li>Охарактеризувати глазур за органолептичними та фізико-хімічними показниками&nbsp;</li> <li>Виготовляти та використовувати глазур для різних видів виробів</li> <li>Вирішувати проблеми, що виникли при приготуванні глазурі</li> <li>Створювати сучасні види глазурі, вносити новизну в класичні рецептури цукристих н/ф (створювати похідні варіанти)</li> </ul> </ul> <p></p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>