<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@vertical+block@dedc45ba2a2141b2a160ebfa91d37ea7" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@b0f8852c48d54f2ba4242065360373ec">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@b0f8852c48d54f2ba4242065360373ec" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/09219662a884eddfead2dae515d7acc8/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE27.png" alt="" /></strong></p>
<p><strong>Служба харчування</strong> є другою основною службою готелю після розміщення, адже проживання та харчування - основні послуги, що необхідні гостю, а вже потім інші додаткові послуги. Служба харчування в готелі входить до підпорядкування операційного менеджменту та складається з кухні, бару та ресторану і підрозділу обслуговування бенкетів та конференцій, доставка їжі у номери. Обслуговування з боку цієї служби носить комплексний характер.</p>
<p><strong>Керівник даного сектора:</strong></p>
<ul>
<ul>
<li>складає меню,</li>
<li>забезпечує постачання необхідних продуктів,</li>
<li>розподіляє по ділянках обслуговуючий персонал,</li>
<li>контролює якість готової продукції і обслуговування, дотримуючись при цьому розумного режиму економії.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Персонал закладів ресторанного господарства</strong> (виробничий та обслуговуючий) повинен мати спеціальну підготовку щодо дотримання санітарних вимог і правил особистої гігієни на виробництві, при зберіганні, реалізації та організації споживання кулінарної продукції. </p>
<p></p>
<p>Підрозділ служби ресторанного господарства - невід'ємна частина готельного бізнесу.</p>
<p>Готельні ресторани – це не тільки престиж і обличчя готелю, але і основне джерело прибутку (близько 1/3 доходів готельного комплексу припадає на ресторан). </p>
<p>У процесі обслуговування споживачів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль. Характерною особливістю обслуговування споживачів в готелях є надання їм повного комплексу послуг - сніданок, обід, вечеря. </p>
<p>Ресторани можуть обслуговувати як організований контингент (мешканців готелю), так і неорганізований (широкі верстви населення міста та його гостей). Пропонують споживачам широкий спектр послуг.</p>
<p><strong>Заклади ресторанного господарства при готелі розташовують</strong> урізних місцях:</p>
<ul>
<ul>
<li>на різних поверхах споруди;</li>
<li>на даху;</li>
<li>у вигляді літнього внутрішнього подвір’я, зимового саду чи оранжереї (система замкненого простору) тощо.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Ресторан управляється адміністратором</strong> (метрдотелем), до обов’язків якого входить:</p>
<ul>
<ul>
<li>підтримання високої якості обслуговування відвідувачів;</li>
<li>наймання, навчання і раціональне використання персоналу;</li>
<li>встановлення і підтримання високих стандартів якості;</li>
<li>стеження за обслуговуванням у номерах, міні-барах, коктейль- барах;</li>
<li>надання директору ресторанного господарства розрахунку бюджетів і бізнес-прогнозу на наступні тиждень, місяць, рік.</li>
</ul>
</ul>
<p>У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб. Місткість закладів ресторанного господарства чітко регламентується <a href="/assets/courseware/v1/02bd88e9e2b934ed028ea9de64205efd/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/68.1._%D0%94%D0%91%D0%9D_%D0%92.2.2-20_2008._%D0%91%D1%83%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B8_%D1%96_%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%B8._%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%96.pdf" target="[object Object]">ДБН В.2.20:2008 «Будинки і споруди. Готелі»</a>.</p>
<p>Специфіка готельного ресторану, на відміну від міського в тому, що його робота тісно пов'язана не лише з самою ресторанною службою, але й з усіма підрозділами готелю. </p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@vertical+block@de82d5797bb1447ca0ab7ba07f50c721" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@3e25bae6fa1a49f89cf930264858eaea">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@3e25bae6fa1a49f89cf930264858eaea" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/c71b63e51b0915258f41e8e7c6cd0bac/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE28.png" alt="" /></p>
<p>В залежності від асортименту страв, що реалізуються в готелях, форм обслуговування, характеру торгово-виробничої діяльності підприємства громадського харчування розділяються на різні типи.</p>
<p><strong>Ресторани</strong> – заклади ресторанного господарства (ЗРГ), в яких поєднується організація харчування з відпочинком гостей готелю. В них пропонується більш широкий асортимент страв, напоїв, кулінарних виробів складного приготування, у тому числі фірмових страв. Відвідувачів у ресторані обслуговують офіціанти. Якщо у ресторані харчуються іноземні туристи, офіціанти повинні знати одну іноземну мову.</p>
<p>Для готелю, в якому більше 300 номерів, ресторан буде достатньо великим. У такому великому готелі зазвичай є головний, фірмовий ресторан і повсякденний – для сніданків, обідів і вечерь. Фірмовий ресторан зазвичай використовується для банкетів і прийомів, обслуговування учасників з'їздів і конференцій.</p>
<p><strong>Ресторани мають категорії</strong>: люкс, вищу, першу, другу.</p>
<p>Основною задачею офіціантів ресторану готелю є швидке та високого рівня обслуговування.</p>
<p><strong>В готельних комплексах</strong> використовують різні форми обслуговування офіціантами:</p>
<ul>
<ul>
<li>накриття столів буфетів у залі,</li>
<li>реалізація скомплектованих сніданків, обідів,</li>
<li>приймання попередніх замовлень,</li>
<li>бригадне обслуговування.</li>
</ul>
</ul>
<p>Кількість місць в торгових залах має відповідати місткості готелю.</p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/d87f949179b995c21ea1fd8886a09dd0/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE29.png" alt="" /></p>
<p><strong>Бари</strong> – заклади ресторанного господарства, в яких реалізуються напої та закуски. Їх обладнують в приміщеннях готелів, ресторанів, кафе. Вони можуть бути і самостійними підприємствами.</p>
<p><strong>В барах категорії люкс, вищої та першої</strong> споживачів в залі обслуговують офіціанти, за барною стійкою – бармени.</p>
<p><strong>В барах другої категорії</strong> у залі використовується самообслуговування, за барною стійкою споживачів обслуговує бармен, за буфетним прилавком – буфетник.</p>
<p><strong>В барах категорії люкс</strong>, кількість місць за барною стійкою не менш 50 % кількості місць за столами, вищої категорії – не менша 25 %, першої категорії – не менш 20 %.</p>
<p><strong>В барах різної категорії</strong> правила забезпечення посудом, меблями, засобами реклами, музичне обслуговування таке, як і в ресторанах відповідної категорії. Асортимент продукції бару дуже різноманітний так що може задовольнити потреби навіть найвибагливішого клієнта.</p>
<p>Бари готелю повинні знаходитися під постійним контролем ресторанних менеджерів. Готелю вигідно його утримувати: продаж напоїв дає значно більше прибутку, чим продаж продукції ресторанного господарства.</p>
<p>Залежно від свого розміру готель може мати декілька барів різного типу. Наприклад, вестибюльний, ресторанний, міні-бари або навіть нічний бар. Ефективність роботи бару вимірюється рівнем реалізації відсотковим відношенням собівартості реалізованих за певний період напоїв та інших продуктів до суми виручки за них.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Види барів у закладах розміщення</strong></h3>
<div class="myCode"><button class="myaccordion"><strong>Вітамінний бар</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Це заклад, що спеціалізується на приготуванні безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід та гарячих напоїв.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>Диско-бари</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Розміщуються у молодіжних туристичних центрах. У таких барах проходять виступи диск-жокеїв та піджеїв. У складі залу є танцполе, замість естради музичні автомати, аудіо-відео техніка, музичні центри, караоке. У меню диско-барів, як правило, включають легкі прохолодні напої, змішані коктейлі, легкі закуски, алкоголь.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>Коктейль-бар</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Розміщується при готелях і ресторанах. Тут у широкому асортименті готуються і реалізуються змішані напої (коктейлі), міцні, десертні з фруктами, шаруваті, пунші та ін.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>Лаундж-бар</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Заклад, в якому акцент роблять на популярну легку, фонову музику.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>Лобі-бар</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Від англ. Lobby - «вестибюль» - розташовується на першому поверсі готелю, в холі, працює цілодобово, як і готель. В асортименті лобі-бару, як правило, представлені кондитерські вироби, закуски, десерти, міцні, слабоалкогольні та безалкогольні напої. Особливе місце в меню відводиться чаю і кави. Відвідувачам барів пропонують розваги, найпопулярнішими серед яких є преса, жива музика і телевізор.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>Снек-бари</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Призначені для швидкого обслуговування споживачів, мають обмежений асортимент страв. Найчастіше - це біфштекси, страви з птиці, дичини, прохолодні напої, соки, коктейлі та кава. Розташовуються, переважно, за територією готелю, де великий потік туристів (центр міста, пляж).</p>
</div>
</div>
<p></p>
<style><!--
.myCode .myaccordion, .myCode .myacc {
background-color: #DFE6EA !important;
color: #444;
cursor: pointer;
padding: 18px 28px 18px 18px;
width: 100%;
border: none !important;
border-radius: 0px !important;
text-align: left !important;
outline: none !important;
font-size: 15px !important;
transition: 0.4s !important;
margin-bottom: 1px;
position: relative;
}
.myCode .active, .myCode .myaccordion:hover, .myCode .myaccordion:focus, .myCode .myacc:hover, .myCode .myacc:focus {
background-color: white !important;
border: 2px solid #DFE6EA !important;
background-image: none !important;
box-shadow: none !important;
text-shadow: none !important;
color: #444 !important;
}
.myCode .myaccordion span {
margin-left: 5px;
position: absolute;
right: 18px;
top: calc(50% - 10px);
}
.myCode .myaccordion span:after {
content: '\002B';
color: #777 !important;
font-weight: bold;
}
.myCode .active span:after {
content: "\2212";
}
.myCode .panel {
padding: 0 18px !important;
background-color: white !important;
max-height: 0;
overflow: hidden !important;
transition: max-height 0.2s ease-out;
}
.myCode .panel p:first-child {
margin-top: 1em !important;
}
--></style>
<p>
<script>// <![CDATA[
var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion");
var i;
for (i = 0; i < acc.length; i++) {
acc[i].addEventListener("click", function() {
this.classList.toggle("active");
var panel = this.nextElementSibling;
if (panel.style.maxHeight) {
panel.style.maxHeight = null;
} else {
panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px";
}
});
}
// ]]></script>
</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@vertical+block@7c72d7866fba4f698b406dce36916b65" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@2e846d68dbaa44a4b2bd848792a0e8fb">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@2e846d68dbaa44a4b2bd848792a0e8fb" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b7b9e7022d58e874baaff2c5736e72a3/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE30.png" alt="" /></strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Умови / тарифи харчування</strong></h3>
<p>Для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелі пропонують <strong>різні умови харчування</strong>.</p>
<p>На сьогодні у всіх готелях найчастіше застосовуються такі типи тарифів обслуговування:</p>
<ul>
<ul>
<li><strong>ОА, NM, RO</strong> (only accommodation, no meal, room only) – тільки номер, розміщення без харчування – в цей тариф включено тільки ціну розміщення;</li>
<li><strong>BB</strong> (bed and breakfast) – місце і сніданок, розміщення і сніданок – тариф включає ціну на розміщення і сніданок; за кордоном, як правило, за типом «шведський стіл»;</li>
<li><strong>НВ</strong> (half board) – напівпансіон – тариф, в який включені ціни за розміщення і дворазове харчування на вибір (сніданок і обід/вечеря);</li>
<li><strong>FB</strong> (full board) – повний пансіон – тариф, що включає оплату за розміщення і не менш, ніж триразове харчування (сніданок, обід, вечеря);</li>
<li><strong>AL</strong> (all inclusive) – все включено – тариф, що включає ціну розміщення, харчування і напоїв місцевого виробництва, а також право користування зручностями і послугами в засобі розміщення на розсуд адміністрації;</li>
<li><strong>UAL</strong> (ultra all inclusive) – ультра все включено – тариф, в який включено ціну розміщення, харчування і напоїв місцевого і іноземного виробництва, а також право користування всіма зручностями і послугами в засобі розміщення.</li>
</ul>
</ul>
<p></p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@2ca3339c1f5b4cd481fb9dcb795491ba">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@2ca3339c1f5b4cd481fb9dcb795491ba" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Методи обслуговування</strong></h3>
<p>При організації сніданків, обідів і вечерь застосовують різні методи обслуговування споживачів.</p>
<div class="myCode">
<div class="myCode"><button class="myaccordion"><strong>Обслуговування «а-ля карт»</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Споживачі вибирають з меню ті страви та напої, які бажають. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування та сервірування замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні споживач має можливість одержати від офіціанта пораду.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>«А парт»</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Застосовують цей метод обслуговування споживачів так: попередньо отримують замовлення та обслуговують споживачів у встановлений проміжок часу. Дуже часто так обслуговують у будинках відпочинку та в курортних готельних підприємствах.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>«Табльдот»</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Відрізняється від «а парт» тим, що всіх споживачів обслуговують в один і той самий час і пропонують однакове меню. Обслуговування починається тоді, коли всі зберуться за столом. Застосовують у пансіонатах, будинках відпочинку й інших засобах розміщення, де виробничі потужності та можливості виробничих цехів обмежені.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>Шведський стіл (smorgasbord)</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>В наявності широкий вибір страв, до яких є вільний доступ. Споживач за бажанням обирає страви, запропоновані підприємством ресторанного господарства. Асортимент страв і напоїв залежить як від категорії підприємства готельного господарства, так і від країни.</p>
</div>
<p></p>
</div>
</div>
<style><!--
.myCode .myaccordion, .myCode .myacc {
background-color: #DFE6EA !important;
color: #444;
cursor: pointer;
padding: 18px 28px 18px 18px;
width: 100%;
border: none !important;
border-radius: 0px !important;
text-align: left !important;
outline: none !important;
font-size: 15px !important;
transition: 0.4s !important;
margin-bottom: 1px;
position: relative;
}
.myCode .active, .myCode .myaccordion:hover, .myCode .myaccordion:focus, .myCode .myacc:hover, .myCode .myacc:focus {
background-color: white !important;
border: 2px solid #DFE6EA !important;
background-image: none !important;
box-shadow: none !important;
text-shadow: none !important;
color: #444 !important;
}
.myCode .myaccordion span {
margin-left: 5px;
position: absolute;
right: 18px;
top: calc(50% - 10px);
}
.myCode .myaccordion span:after {
content: '\002B';
color: #777 !important;
font-weight: bold;
}
.myCode .active span:after {
content: "\2212";
}
.myCode .panel {
padding: 0 18px !important;
background-color: white !important;
max-height: 0;
overflow: hidden !important;
transition: max-height 0.2s ease-out;
}
.myCode .panel p:first-child {
margin-top: 1em !important;
}
--></style>
<div class="myCode">
<p>
<script>// <![CDATA[
var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion");
var i;
for (i = 0; i < acc.length; i++) {
acc[i].addEventListener("click", function() {
this.classList.toggle("active");
var panel = this.nextElementSibling;
if (panel.style.maxHeight) {
panel.style.maxHeight = null;
} else {
panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px";
}
});
}
// ]]></script>
</p>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@a6297f13e8fc46c982fc1a06e5c3096c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@a6297f13e8fc46c982fc1a06e5c3096c" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/3fee3155304ed49101996e5de4fb51b4/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE31.png" alt="" /></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Організація сніданків</strong></h3>
<p>Особливу увагу в готелях приділяють організації сніданку. Зі сніданку розпочинається день споживачів готельних послуг і від його організації залежить якість обслуговування та загальне враження від підприємства. На відміну від обіду та вечері на сніданок приходять практично всі споживачі, які проживають у готельному підприємстві.</p>
<p>Існують різні варіанти сніданків, кожний з яких має відмінні особливості (докладніше класифікація сніданків у таблиці). </p>
<table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width: 100%; border: 1px solid black;">
<tbody>
<tr>
<td colspan="2" style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; text-align: justify; font-size: 16px;"><b>Час проведення 7:00-11:00</b></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="width: 37%; vertical-align: middle; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Тип</b></p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Загально континентальний</b><br />(європейський або континентальний)</p>
<p style="margin-bottom: 0px; text-align: center; font-size: 16px;"><b>Національний або етнічний</b><br />(англійський, французький, американський тощо)</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Час організації</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Ранній — Пізній</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Асортимент</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Розширений — Умовно обмежений — Комплексний</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Наявність алкогольних напоїв</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">З шампанським — З вином — Без алкогольних напоїв</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Час приймання їжі</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Прискорений — Експрес-сніданок</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Термін функціонування</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Сезонний — Місячний</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Особливість раціону</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;"><span style="font-size: 16px;">Дієтичний — Вітамінний</span> — <span style="font-size: 16px;">Вегетаріанський</span></p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Релігійні особливості</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Для мусульман — Для іудеїв</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Вік</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Дитячий</p>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">Особливість подавання</p>
</td>
<td style="vertical-align: top; border: 1px solid black; padding: 5px;">
<p style="margin-bottom: 0px; font-size: 16px;">У залі — У номері готелю</p>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p></p>
<div class="myCode2"><button class="myaccordion2"><strong>Європейський (континентальний) сніданок</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Містить каву, чай або гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, хлібоборошняні вироби на вибір, масло. У неділю сніданок доповнюють холодним яйцем. У багатьох підприємствах готельного господарства вартість європейського сніданку входить до ціни розміщення.</p>
</div>
<button class="myaccordion2"><strong>Розширений європейський сніданок</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Як доповнення до європейського сніданку пропонують: соки, страви з нарізаною шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше організовують буфетний сервіс або офіціант приносить блюдо з м’ясною нарізкою, яку розкладає у тарілки та залишає блюдо на столі. Страви з яєць готують за індивідуальним замовленням.</p>
</div>
<button class="myaccordion2"><strong>Англійський сніданок</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>У класичному варіанті англійський сніданок починається з ранкового чаю або кави (можливо гарячого шоколаду), поданого в номер. До складу англійського сніданку входять: цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Сніданок може бути доповнений стравами з яєць (яєчнею з шинкою або беконом, яйцями, смаженими на хлібі, омлетом з шинкою чи печерицями тощо), рибними стравами, стравами зі злакових (вівсяною кашею або супом на молоці чи на воді). Англійський сніданок сервірують в такий самий спосіб, як і розширений сніданок.</p>
</div>
<button class="myaccordion2"><strong>Американський сніданок</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Додатково пропонується вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками), страви зі злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м’яса, пиріг.</p>
</div>
<button class="myaccordion2"><strong>Сніданок із шампанським</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Час організації сніданку – з 10.00 до 11.30. Пропонують каву, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі порції холодних закусок та гарячі страви, супи, салати, десерти. Форма організації – буфетний сервіс. Сніданок із шампанським подається, зазвичай, під час проведення офіційного заходу.</p>
</div>
<button class="myaccordion2"><strong>Пізній сніданок</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Час надання послуги – з 10.00 до 14.00. Використовують складні елементи, що входять як у сніданок, так і в обід: гарячі та холодні напої, булочки, масло, джем, ковбасу, сир, супи, гарячі м’ясні страви, десерти. Є альтернативою сніданку й обіду.</p>
</div>
<button class="myaccordion2"><strong>Бранч</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Останнім часом у закладах ресторанного господарства при готелях поширена така послуга, як організація бранчу (від англ. breakfast – сніданок та lunch– другий сніданок, обід). Бранч організовують у певний час – з 11.00 до 13.00 і пізніше, в окремих випадках – з 12.00 до 16.00.</p>
<p><strong>Організація бранчу має специфічні ознаки</strong>:</p>
<ul>
<ul>
<li>різноманітність пропонованих страв, у тому числі других гарячих;</li>
<li>багато видів кулінарного оброблення, які використовують при виготовленні страв;</li>
<li>до меню включають певний асортимент супів;</li>
<li>іноді пропонують такі послуги: приготування окремих страв у присутності та на замовлення споживачів, приготування фламбованих страв, а також смажених на решітці, грилі тощо;</li>
<li>при цьому обов’язково подають аперитив.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Напої пропонують двох видів</strong>:</p>
<ul>
<ul>
<li>алкогольні – для дорослих;</li>
<li>безалкогольні – сокової асортиментної лінії – для дітей.</li>
</ul>
</ul>
<p>Для дорослих також можлива альтернатива вибору напоїв.</p>
</div>
<button class="myaccordion2"><strong>Сніданки для туристів</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Готують для тих, хто виїздить на екскурсії до початку роботи виробництва і обслуговуючого персоналу. Можуть бути запропоновані у вигляді сухого пайка. Сніданок сухим пайком працівники сфери обслуговування готують напередодні ввечері і можуть приносити кожному гостю окремо до номера, проте найчастіше їх зберігають на столах або у спеціальному буфеті.</p>
</div>
</div>
<p></p>
<style><!--
.myCode2 .myaccordion2, .myCode2 .myacc {
background-color: #DFE6EA !important;
color: #444;
cursor: pointer;
padding: 18px 28px 18px 18px;
width: 100%;
border: none !important;
border-radius: 0px !important;
text-align: left !important;
outline: none !important;
font-size: 15px !important;
transition: 0.4s !important;
margin-bottom: 1px;
position: relative;
}
.myCode2 .active, .myCode2 .myaccordion2:hover, .myCode2 .myaccordion2:focus, .myCode2 .myacc2:hover, .myCode2 .myacc2:focus {
background-color: white !important;
border: 2px solid #DFE6EA !important;
background-image: none !important;
box-shadow: none !important;
text-shadow: none !important;
color: #444 !important;
}
.myCode2 .myaccordion2 span {
margin-left: 5px;
position: absolute;
right: 18px;
top: calc(50% - 10px);
}
.myCode2 .myaccordion2 span:after {
content: '\002B';
color: #777 !important;
font-weight: bold;
}
.myCode2 .active span:after {
content: "\2212";
}
.myCode2 .panel {
padding: 0 18px !important;
background-color: white !important;
max-height: 0;
overflow: hidden !important;
transition: max-height 0.2s ease-out;
}
.myCode2 .panel p:first-child {
margin-top: 1em !important;
}
--></style>
<p>
<script>// <![CDATA[
var acc2 = document.getElementsByClassName("myaccordion2");
var i2;
for (i2 = 0; i2 < acc2.length; i2++) {
acc2[i2].addEventListener("click", function() {
this.classList.toggle("active");
var panel2 = this.nextElementSibling;
if (panel2.style.maxHeight) {
panel2.style.maxHeight = null;
} else {
panel2.style.maxHeight = panel2.scrollHeight + "px";
}
});
}
// ]]></script>
</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@vertical+block@f969ffb3ec014dd498d4efa177f851c5" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@95a6dab7f00a4be5a4f70fea20b5e138">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@95a6dab7f00a4be5a4f70fea20b5e138" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/2fec4efd659b777aa7bdec48a4f82391/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE34.png" alt="" /></p>
<p>Готелі високої категорії (4–5 зірок) мають надавати послуги «<em>Room service</em>» та «<em>Minі-Bar</em>».</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>«Room service»</strong></h3>
<p><strong>«Room service»</strong> (англ.) – обслуговування в номерах готелю. Для цього створюється спеціальна служба з відповідною назвою «Room service», яка вирішує всі проблеми з приймання замовлень на подачу страв і напоїв протягом дня до номерів готелю.</p>
<p>В номерах серед інформації про послуги, що їх надає готель мешканцям, міститься інформація про послуги з обслуговування в номерах готелю. Уся інформація викладається у друкованому вигляді в спеціальній папці з логотипом закладу або у вигляді одного аркуша з друкованою інформацією. В ній зазначається час обслуговування, меню, умови оплати (чи включена вартість сніданку до вартості проживання в готелі; до якого часу обслуговування є безкоштовним, а з якого має фіксовану ціну).</p>
<p>При подачі замовлення, мешканець готелю в листі-замовленні сповіщає службу «Room-service» про номер кімнати, прізвище, кількість осіб, дату. Зазвичай, «Room-service» здійснюється з 7.00 до 23.00.<br /><br /></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/9ff49b165f7dfa0812727929a260dbf1/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE36.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Етапи здійснення обслуговування у номері готелю</strong></h3>
<div class="myCode"><button class="myaccordion"><strong>1. Приймання замовлення на обслуговування</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Здійснюється у певні години за номером телефону, який вказано в інформаційній папці «Room service», приймання замовлення здійснюється диспетчером чи черговим офіціантом. З’ясовуються усі питання, в тому числі способи подавання страв і необхідність присутності офіціанта в номері під час трапези. Замовлення на споживання страв у номері можна здійснити в номері в присутності офіціанта.</p>
<p>Замовлення на обслуговування в номерах реєструють у спеціальній книзі (журналі) обліку або використовують комп’ютерну мережу. Запис ведеться в такій послідовності: номер кімнати, час виконання, кількість гостей, асортимент страв і напоїв, особливості приготування.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>2. Передача замовлення на виробництво</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Із приміщення «Room-service» офіціант передає замовлення на виробництво ресторану по телефону або безпосередньо виробничому персоналу.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>3. Організація роботи з підготовки предметів сервірування</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Проводиться офіціантом під час виконання замовлення в ресторані. До предметів індивідуального сервірування належать: посуд, основні набори, чарки, келихи, фужери, лляні серветки, набори зі спеціями, зубочистки, паперові серветки, попільничка, столова білизна, вазочка з квітами.</p>
</div>
<button class="myacc"><strong>4. Отримання готової продукції</strong></button> <button class="myaccordion"><strong>5. Транспортування продукції до номера</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Здійснюється офіціантами з використанням таці або офіціантського візка. Правила розташування предметів сервірування на таці і правила користування тацею є традиційними. Слід зазначити, що для обслуговування в номерах готелю використовують таці з об’ємними кришками, які виготовлені з полімерних прозорих матеріалів, що диктується вимогами санітарії та гігієни. З цією ж метою, а також для зберігання певної температури для подачі гарячих та холодних страв використовують певний однопорційний металевий посуд із кришками у вигляді півсфери (кришки клоше), настільні марміти, візки з підігрівом, лляні серветки на чайники (кавники). У номері столики-візки (найчастіше круглої форми) можна використати як ресторанний стіл.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>6. Сервірування місця приймання їжі</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Способи подачі страв обирає замовник, що вимагає присутності офіціанта в номері гостя. Сервірування може здійснюватися на обідньому столі, письмовому столі, журнальному столику. Правила сервірування аналогічні як в залі ресторану. Якщо замовлення вимагає подавання сніданку на одну особу, то офіціант повинен готові страви розташувати на таці, так, як при сервіруванні столу, тому що їжу можна приймати і на таці розмістивши її на поверхні столу.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>7. Обслуговування споживачів</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Це вимагає від працівників служби «Room service» особливої технічної підготовки.</p>
</div>
<button class="myaccordion"><strong>8. Прибирання посуду, розрахунок</strong><span></span></button>
<div class="panel">
<p>Після зазначення замовником часу закінчення трапези, офіціант повертається до номера щоб прибрати посуд, привести в порядок стіл, приміщення. За бажанням гостя посуд можна залишити в номері. Офіціант передає рахунок замовнику для підпису, який потім буде включений до загальної суми рахунку при виїзді гостя.</p>
</div>
</div>
<p></p>
<style><!--
.myCode .myaccordion, .myCode .myacc {
background-color: #DFE6EA !important;
color: #444;
cursor: pointer;
padding: 18px 28px 18px 18px;
width: 100%;
border: none !important;
border-radius: 0px !important;
text-align: left !important;
outline: none !important;
font-size: 15px !important;
transition: 0.4s !important;
margin-bottom: 1px;
position: relative;
}
.myCode .active, .myCode .myaccordion:hover, .myCode .myaccordion:focus, .myCode .myacc:hover, .myCode .myacc:focus {
background-color: white !important;
border: 2px solid #DFE6EA !important;
background-image: none !important;
box-shadow: none !important;
text-shadow: none !important;
color: #444 !important;
}
.myCode .myaccordion span {
margin-left: 5px;
position: absolute;
right: 18px;
top: calc(50% - 10px);
}
.myCode .myaccordion span:after {
content: '\002B';
color: #777 !important;
font-weight: bold;
}
.myCode .active span:after {
content: "\2212";
}
.myCode .panel {
padding: 0 18px !important;
background-color: white !important;
max-height: 0;
overflow: hidden !important;
transition: max-height 0.2s ease-out;
}
.myCode .panel p:first-child {
margin-top: 1em !important;
}
--></style>
<p>
<script>// <![CDATA[
var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion");
var i;
for (i = 0; i < acc.length; i++) {
acc[i].addEventListener("click", function() {
this.classList.toggle("active");
var panel = this.nextElementSibling;
if (panel.style.maxHeight) {
panel.style.maxHeight = null;
} else {
panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px";
}
});
}
// ]]></script>
</p>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@981f455d0d834ecd9b11b687f6ce739e">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@981f455d0d834ecd9b11b687f6ce739e" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/c8ea7bcfa1c2819aca3a9c6b8e9ef81d/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE33.png" alt="" /></strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Організація роботи міні-барів</strong></h3>
<p>Використовувати такі бари дуже рентабельно для готелів. Ціни на продукти і напої в міні-барах встановлюються в кілька разів вищі роздрібних цін. З міні-баром споживач не відчуває дефіциту в напоях у будь-який час доби, а різноманітний асортимент напоїв і продуктів покликаний спокушати гостя скористатися пропозицією. Вартість спожитого автоматично включається до рахунку.</p>
<p>Орієнтовна структура асортименту продукції у міні-барі може бути такою: </p>
<ul>
<ul>
<li>солодкі газовані напої (місткість 0,33–0,5 л)</li>
<li>мінеральна газована та негазована вода (0,33, 0,5 л)</li>
<li>сік в асортименті (0,2 л)</li>
<li>алкоголь (0,05–0,25 л)</li>
<li>чипси (35 г)</li>
<li>горішки (40 г)</li>
<li>шоколад в асортименті (15–100 г). </li>
</ul>
</ul>
<p>Але більш поширеним є включення до асортименту міні-бару тільки напоїв у дрібній розфасовці. Світові стандарти вимагають, щоб в готелях категорії 4, 5 зірок мінеральна вода була лише в скляних пляшках та продукція відомих брендів. </p>
<p><strong>В інформаційному куточку кожної кімнати</strong>, де є міні-бар, знаходиться листок з вичерпною інформацією про асортимент бару, вартість і кількість продовольчих товарів. Уся інформація подана двома мовами: українською та англійською. Покоївка чи спеціальний працівник служби «Room-service» (у разі її існування) стежить за асортиментом міні-бару.</p>
<p>У гостьових кімнатах є бланки, в яких гостя просять вказати кількість випитого і з'їденого з міні-бару, поставити свій підпис і передати ці відомості в Reception перед від'їздом.</p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@vertical+block@f0056148fba24df7bea6183f673060d2" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@248ec7d9d9974eaf860e8b825ca5a61f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M23+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@html+block@248ec7d9d9974eaf860e8b825ca5a61f" data-request-token="7397ab12063111ef89d7d6f3afb20619" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/96c8b9fffe74cd142169ceeaa0270ac7/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE37.png" alt="" /></p>
<p>До послуг, що надаються готелем, повинно входити бронювання столиків у ресторані за бажанням гостя, організація бенкетів, обслуговування конференцій. </p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Обслуговування бенкетів</strong></h3>
<p>Масові заходи можуть організовуватися як в приміщенні готелю, так і з виїздом на чужу територію. Їжа може бути приготована як на кухні готелю, так і там, де організовується захід.</p>
<p><strong>Організація бенкетів</strong> складається з трьох стадій:</p>
<ul>
<ul>
<li>прийом замовлення,</li>
<li>підготовка до проведення бенкету,</li>
<li>обслуговування. </li>
</ul>
</ul>
<p>Замовлення на проведення заходу або просто замовлення на банкет оформляється на кожен захід окремо і містить велику кількість інформації. </p>
<p>Із замовником погоджуються: дата обслуговування, кількість учасників, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, надання додаткових послуг, початок і закінчення обслуговування, меню, куверт (відстань між самим крайніми предметами індивідуального сервірування для одного гостя (довжина становить 0,8–1,2 м, іноді 1,3–1,5 м), кувертна карта (персональна візитка, в якій вказується ПІБ запрошеного), попередня вартість замовлення, порядок розрахунку. </p>
<p><strong>Бенкети-прийоми</strong> залежно від форми обслуговування можна розділити на декілька видів:</p>
<ul>
<ul>
<li>бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;</li>
<li>фуршет;</li>
<li>коктейль, бенкет-прийом із змішаним обслуговуванням;</li>
<li>бенкет-чай. </li>
</ul>
</ul>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/f681d9f7713305c2c937035ff3bf0ed8/asset-v1:Profosvita+CS-M23+2023+type@asset+block/%D0%BE38.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Обслуговування в конференц-залах </strong></h3>
<p>Обслуговування в конференц-залах<strong> здійснюється тільки за бажанням учасників</strong> і організовується у фіксований термін часу. Найчастіше обслуговування здійснюється під час перерви на каву-брейк («Coffee break»).<strong> Асортимент продукції</strong>, що пропонується, узгоджується з організаторами заходу. Найчастіше: порційна кава, чай, цукор, вершки, молоко, мінеральна газована і негазована вода, сік, фрукти, тістечка в асортименті. В окремих випадках до меню включають бутерброди-канапе. </p>
<p>Обслуговування здійснюється найчастіше в обнос, при невеликій кількості учасників (до 15–20 чоловік), якщо розташування гостей здійснюється за одним столом. Якщо кількість учасників перевершує 20 осіб, то каву-брейк організовують за фуршетними столами, які можуть бути пересувними й розташовуються біля найкоротшої стіни або біля електричної розетки. </p>
<p>Оскільки учасники заходу під час перерви приміщення конференц-залу зазвичай не залишають, обслуговуючий персонал створює умови за бажанням учасників, для паління. </p>
<p><strong>Кількість обслуговуючого персоналу</strong> залежить від вибраної форми обслуговування, способів подавання страв і напоїв, кількості учасників заходу тощо.</p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.be68acdff619.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
Тестування завершено.
Щоб переглянути результат
перейдіть на сторінку "Прогрес"
© Всі права захищено