<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@2c5ca32cf40646de91af1f0137521136" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@d364bdc96b4c4a36a5e08dde2a968321">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@d364bdc96b4c4a36a5e08dde2a968321" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p><strong>Тушковані рибні страви</strong> мають приємний смак, аромат, соковиту консистенцію, оскільки їх готують із додаванням нашаткованої моркви, петрушки, ріпчастої цибулі, томатного пюре, оцту, олії, цукру, рибного бульйону.</p>
<p>Для надання особливого аромату й смаку при тушкуванні риби додають спеції та прянощі, що збагачує страви ефірними маслами, ароматичними речовинами та мікроелементами.</p>
<p>Тушкована риба із нежирної риби, особливо з морської має ніжну консистенцію, не має жорсткої скоринки, в поєднанні з різноманітними гарнірами та соусами, особливо корисна людям похилого віку та хворим із порушенням обміну речовин. </p>
<p>Тушковані рибні страви мають приємний смак, аромат, соковиту консистенцію, оскільки їх готують з додаванням нашаткованої моркви, петрушки, ріпчастої цибулі, томатного пюре, оцту, олії, цукру, рибного бульйону.</p>
<p>Для надання рибі особливого аромату і смаку за 10–15 хв до закінчення тушкування додають спеції, прянощі: сіль, перець чорний горошком, лавровий лист, гвоздику, корицю.</p>
<p>Тушкувати рибу можна сирою або попередньо підсмаженою. Тушковані страви з підсмаженої риби смачніші.</p>
<p>Для тушкування використовують:</p>
<ul>
<ul>
<li>цілу дрібну рибу;</li>
<li>порційні шматки-кругляки;</li>
<li>порційні шматки, нарізані з філе зі шкірою і кістками.</li>
</ul>
</ul>
<p>Рекомендують тушкувати солону вимочену рибу і морську рибу з різким специфічним запахом і смаком (камбалу, зубатку, тріску, палтуса тощо).</p>
<p>Тривалість тушкування порційних шматків – 45–60 хв. Готовність риби визначають за м’якістю кісток. Тушковану рибу подають разом з овочами, з якими вона тушкувалася, посипають подрібненою зеленню.</p>
<p><strong>Після вивчення теми</strong> ви зможете:</p>
<ol>
<li>Називати особливості харчової цінності, смакових характеристик тушкованих рибних страв.</li>
<li>Визначати при прийманні товару якість риби за органолептичними показниками та перевірити супроводжуючі документи обліку та сертифікати якості.</li>
<li>Перераховувати загальні правила тушкування риби.</li>
<li>Застосовувати різні техніки тушкування риби та застосовувати їх на практиці, а саме: </li>
<ul>
<li>тушкування з попереднім обсмажуванням</li>
<li>тушкування без попереднього обсмажування</li>
</ul>
<li>Визначити:</li>
<ul>
<li>які види риб мають кращі споживчі характеристики для тушкування</li>
<li>як підготувати ланки риби, порційні шматки а також дрібно кускові шматочки до тушкування</li>
</ul>
<li>Користуватись та складати технологічні картки.</li>
<li>Застосовувати таблиці втрат при тепловій обробці та виходу готових напівфабрикатів з риби.</li>
<li>Називати асортимент, технологію приготування та правила подачі тушкованих рибних страв.</li>
<li>Підібрати гарніри, що найкраще поєднуються з тушкованою рибою</li>
<li>Дати якісну характеристику стравам з тушкованої риби за органолептичними показниками. </li>
<li>Організувати реалізацію та короткотривале зберігання страв із тушкованої риби.</li>
</ol>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@b5c8e1961db149ca903be111328d7476" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@5f808172f778465ea520dda604662a77">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@5f808172f778465ea520dda604662a77" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@91380a1a49314be8a767a810b1a6648d">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@91380a1a49314be8a767a810b1a6648d" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-2" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@acceef51bddf469eb37be4bb4d60fabc">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@acceef51bddf469eb37be4bb4d60fabc" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-3" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@75e710cb6c014fe0aa28ad17278f190e">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-problem xmodule_display xmodule_ProblemBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="problem" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@problem+block@75e710cb6c014fe0aa28ad17278f190e" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Оберіть правильну відповідь доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-4" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@drag-and-drop-v2+block@63be6b2af92743c4afa27c71c3b74527">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-drag-and-drop-v2" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-block-type="drag-and-drop-v2" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@drag-and-drop-v2+block@63be6b2af92743c4afa27c71c3b74527" data-request-token="c0c6d12ca30911ef8b967694d1b4e069" data-graded="False" data-has-score="True">
<div class="page-banner"><div class="alert alert-warning"><span class="icon icon-alert fa fa fa-warning" aria-hidden="true"></span><div class="message-content">Встановіть правильну послідовність доступне для перегляду та виконання після <a href=/register>реєстрації</a>/<a href=/login>авторизації</a> на платформі.</div></div></div>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
© Всі права захищено