<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@424181bb910c45cbbb7dfe2cbccc549e" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@4f20a155d9ff4ae18148c8220b0633a3">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@4f20a155d9ff4ae18148c8220b0633a3" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<p style="text-align: center;"><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/c3c4c5cd9e333559ca4cfead9c72ae74/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%809.png" alt="" /></p>
<ol><ol>
<li>Рибу смажать у невеликій кількості жиру (основним способом), у великій кількості жиру (фритюрі), на решітці, рожні.</li>
<li>Для смаження використовують рибу різних видів, але найсмачніша смажена риба — це навага, мінога, вугор, лящ, сазан, короп, вобла, оселедець, скумбрія, океанічний бичок тощо.</li>
<li>У процесі смаження риба поглинає певну кількість жиру, тому її калорійність підвищується.</li>
<li>Для смаження основним способом використовують олію(найкраще соняшникову), кулінарний жир (фритюрний), для фритюру — суміш харчового саломасу (60 %) та олії (40 %), оскільки цей жир при високих температурах мало змінюється, не піддається димоутворенню й надає рибі привабливого зовнішнього вигляду та доброго смаку.</li>
<li>Для смаження у фритюрі на 1 кг риби беруть 4 кг жиру (у процесі смаження його періодично проціджують і поповнюють).</li>
<li>Рибу смажать на листах, сковородах, електричних сковородах та у фритюрницях, на мангалах або в електрогрилях.</li>
<li>Жирну рибу краще смажити основним способом.</li>
<li>Не рекомендується смажити скумбрію, ставриду, луфаря,тунця: м’якоть стане малосоковитою, щільною, твердою. Цю рибу краще варити або припускати.</li>
<li>Для смаження на решітці гриля використовують порційні шматочки риби без шкіри й кісток, а осетрової - без шкіри та хрящів, які заздалегідь маринують на холоді протягом 10–15 хв, потім укладають на змащену шпиком решітку й смажать з обох боків (на шматочках риби залишаються смуги темно-золотистого кольору).</li>
<li>Для смаження на мангалі або в електрогрилі дрібні шматочки риби нанизують на шпажки по 2–4 шматочки на порцію, змащують жиром і смажать 10–15 хв.</li>
<li>На гарнір до смаженої риби подають варену або смажену картоплю, картопляне пюре, розсипчасті каші, тушковані овочі.</li>
<li>Додатково до гарніру можна подати огірки свіжі, солоні, мариновані томати, салат з капусти (50 г на порцію).</li>
<li>Перед подаванням рибу поливають жиром або соусом. У ресторанах соус подають окремо у соусниках. Страви прикрашають зеленню, скибочками лимона.</li>
<li>Перед смаженням (за 10–15 хв) рибу солять, щоб не розкришувалася.</li>
<li>Неприємний запах під час смаження риби зникне, якщо волію покласти обчищену й нарізану скибочками картоплину.</li>
<li>Смажена риба набуде специфічного аромату та смаку, якщо у розігріту олію додати трішки розтертого мускатного горіха.</li>
<li>Для смаження у фритюрі краще використовувати тверді й міцні породи риб - судака, сома, окуня морського, сича, хека.</li>
<li>Філе риби стане соковитим і смачним, якщо його, не розморожуючи, посмажити у великій кількості жиру.</li>
</ol></ol>
<p style="text-align: center;"><img width="600" src="/assets/courseware/v1/c5dd7dc81767fc8842aa66a539eec604/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D0%A1_1_2.jpg" alt="С 1_2" /></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@0d8aa446195d4c64b25de413a4d4385a" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@d0a9708db2d94e44b6b0cf0a44dd81ef">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@d0a9708db2d94e44b6b0cf0a44dd81ef" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Основний спосіб </strong></h3>
<p><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/a7fb007d1eeebe4448ebaa26ce381a81/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8013.png" alt="" /></strong></p>
<p></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/97e886d094dc8269a9a2ab32f17d331d/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8017.png" alt="" /></p>
<ul>
<ul>
<li>Рибу смажать на сковородах або листах. Жир розігрівають до температури 150 ºС, кладуть підготовлений напівфабрикат шкірою донизу, смажать спочатку з одного боку, а потім з іншого. Риба поступово підсмажується, підрум’янюється і рівномірно пропікається. Якщо обсмажують дуже товсті шматки риби, то сковороду треба накрити і потримати на плиті до повної готовності риби. Для доведення до готовності ставлять у жарову шафу на 5-10 хв.</li>
<li>Пласти риби з хрящовим скелетом (осетрових) укладають на лист з жиром шкірою донизу, змащують сметаною, посипають сіллю, перцем і поливають жиром. Смажать 30-40 хв у жаровій шафі (240-260 ºС) до утворення рум’яної кірочки, потім зменшують нагрів до 160-170 ºС і смажать до готовності, поливаючи соком, що виділяється. Після чого накривають промасленим папером і доводять до готовності. Готові пласти нарізають на порційні шматки.</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Перед подаванням</strong> на підігріту порційну тарілку або блюдо кладуть гарнір із смаженої або відварної картоплі, картопляного пюре, картоплі «фрі». Поряд розміщують гарячу смажену рибу по одному шматку на порцію, поливають розтопленим вершковим маслом. Окремо в соуснику подають соус томатний або томатний з овочами, чи майонез з корнішонами. Прикрашають гілочками зелені і петрушки, лимона</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Смаження у фритюрі<br /><br /><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/047b57e71bbe2161aa4856600a492371/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8018.png" alt="" /><br /></strong></h3>
<p><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/a9ac19c95dda272e5fac563e90e8a537/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8020.png" alt="" /></strong></p>
<p></p>
<p>Цей спосіб теплової обробки полягає в тому, що підготовлену повністю рибу занурюють у глибокий посуд або фритюрницю з нагрітим до 180 ºС жиром (4:1), що зумовлює утворення рівномірної підсмаженої кірочки на всій поверхні продукту, смажать 3-5 хв, виймають шумівкою з фритюру, викладають на сито, щоб стік жир, солять міленькою сіллю (пудрою), при необхідності досмажують 5-7 хв у жаровій шафі.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Смаження на решітці гриля (барбекю)</strong></h3>
<p><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/2a3b6b45835893f1c86db8e511c40f81/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8014.png" alt="" /></strong></p>
<p></p>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/a447e0a46163249112a4da26acb08acf/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8016.png" alt="" /></p>
<p></p>
<ul>
<ul>
<li>Смаження риби на решітці відбувається під дією випромінювання розпеченого вугілля. Підготовлені напівфабрикати укладають на розігріту змащену шпиком решітку і смажать з обох боків до утворення кірочки, на шматочках риби залишаються смужки темно-золотистого кольору.</li>
<li>Крупну рибу після обсмажування на решітці слід досмажити у жаровій шафі. Готова риба набуває характерного аромату і запаху, властивих виробам, смаженим над деревним вугіллям.</li>
<li>Мариновану рибу смажать не паніруючи.</li>
</ul>
</ul>
<p>На гарнір подають мариновану цибулю, помідори, зелену цибулю, часточки лимона. Можна відпускати зі смаженою картоплею</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Смаження на мангалі (на шпажці)</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/35a0ca0cf374f564d819a66a0eba0c0f/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8021.png" alt="" /></p>
<p>Підготовлені дрібні шматочки риби нанизують на шпажки, змащують їх жиром (олією соняшниковою або оливковою) і смажать, періодично змащуючи жиром 10-15 хв до готовності риби.</p>
<p><strong>На гарнір</strong> подають мариновану цибулю ріпчасту, часточки лимона, смажену картоплю. На рибу кладуть кружечки зеленого масла</p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@29c2bc084a6f438f824b1cc794e95f46" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@video+block@9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-video xmodule_display xmodule_VideoBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="video" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@video+block@9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "Video"}
</script>
<h3 class="hd hd-2">Риба смажена з гарніром та соусом бешамель</h3>
<div
id="video_9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033"
class="video closed"
data-metadata='{"autoAdvance": false, "autohideHtml5": false, "autoplay": false, "captionDataDir": null, "completionEnabled": false, "completionPercentage": 0.95, "duration": 0.0, "end": 0.0, "generalSpeed": 1.0, "lmsRootURL": "https://lms.e-school.net.ua", "poster": null, "prioritizeHls": false, "publishCompletionUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CS-M24+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@video+block@9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033/handler/publish_completion", "recordedYoutubeIsAvailable": true, "savedVideoPosition": 0.0, "saveStateEnabled": false, "saveStateUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CS-M24+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@video+block@9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033/handler/xmodule_handler/save_user_state", "showCaptions": "true", "sources": [], "speed": null, "start": 0.0, "streams": "1.00:sGRXM6uOVR4", "transcriptAvailableTranslationsUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CS-M24+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@video+block@9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033/handler/transcript/available_translations", "transcriptLanguage": "en", "transcriptLanguages": {"en": "English"}, "transcriptTranslationUrl": "/courses/course-v1:Profosvita+CS-M24+2023/xblock/block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@video+block@9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033/handler/transcript/translation/__lang__", "ytApiUrl": "https://www.youtube.com/iframe_api", "ytMetadataEndpoint": "", "ytTestTimeout": 1500}'
data-bumper-metadata='null'
data-autoadvance-enabled="False"
data-poster='null'
tabindex="-1"
>
<div class="focus_grabber first"></div>
<div class="tc-wrapper">
<div class="video-wrapper">
<span tabindex="0" class="spinner" aria-hidden="false" aria-label="Триває завантаження відео плеєра"></span>
<span tabindex="-1" class="btn-play fa fa-youtube-play fa-2x is-hidden" aria-hidden="true" aria-label="Переглянути відео"></span>
<div class="video-player-pre"></div>
<div class="video-player">
<div id="9bc48e71f14448958f1efc4ac1b6a033"></div>
<h4 class="hd hd-4 video-error is-hidden">Не знайдено жодного джерела відео матеріалів для відтворення.</h4>
<h4 class="hd hd-4 video-hls-error is-hidden">
Ваш браузер не підтримує цей формат відео. Спробуйте інший браузер.
</h4>
</div>
<div class="video-player-post"></div>
<div class="closed-captions"></div>
<div class="video-controls is-hidden">
<div>
<div class="vcr"><div class="vidtime">0:00 / 0:00</div></div>
<div class="secondary-controls"></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="focus_grabber last"></div>
</div>
<div class="xblock-license">
© <span class="license-text">Всі права захищено</span>
</div>
</div>
</div>
<div class="vert vert-1" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@bf6329d276da46fb97bd3eb85e063f9c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@bf6329d276da46fb97bd3eb85e063f9c" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/023267e005b5f8006e1988829a812541/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8022.png" alt="" /></strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба смажена порційними шматочками</strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Осетер (269/119), севрюга (250/119), білуга (264/119), зубатка плямиста (165/119), риба-капітан (235/127), короп (225/119), тріска, мерланг (155/119), ставрида океанічна (237/116), окунь морський (163/119);</li>
<li>Напівфабрикати: зубатка плямиста (132/119), тріска (135/119), щука (крім морської) (136/116), окунь морський (137/119),</li>
<li>Борошно пшеничне (6), олія (6), смажена риба (100), гарнір (150), соус (75) або масло вершкове чи маргарин столовий (7).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> з жиром становить 257 г, з соусом — 325 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ol><ol>
<li>Порційні шматочки риби обсушують;</li>
<li>посипають сіллю, перцем;</li>
<li>обкачують у борошні;</li>
<li>кладуть шкіркою донизу на добре розігріту сковороду або лист з олією;</li>
<li>смажать при температурі 140–160 °С з обох боків до утворення добре підсмаженої золотавої кірочки (5-10 хв);</li>
<li>доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв) при температурі 250 °С.</li>
</ol></ol>
<p>Смажена риба повинна прогрітися до температури 85–90 °С. Готовність визначають за наявністю на її поверхні маленьких повітряних бульбашок.</p>
<p><strong>Перед подаванням</strong> на підігріту тарілку чи блюдо кладуть гарнір — картоплю варену або картопляне пюре, картоплю смажену, овочі варені, збоку розміщують гарячу смажену рибу; її поливають розтопленим вершковим маслом або соусом томатним, томатним з овочами.</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, смажена цілою</strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong><br /><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/90c2a5f7483ae10e8c4e3ef984aa07aa/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8019.png" alt="" /><br /></strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Ставрида азово-чорноморська (140/119), скумбрія азово-чорноморська (138/119), навага, крім далекосхідної, (151/121), дріб’язок І групи (159/119), дріб’язок II групи (163/119), сардини мексиканські, марроканські (157/116), мойва (дріб’язок III групи) (123/121),</li>
<li>Борошно пшеничне (6), олія (6);</li>
<li>Смажена риба (100), гарнір (150), соус (75) або маргарин столовий, або масло вершкове (7).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> з жиром становить 257 г, з соусом — 325 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Спосіб приготування</strong></p>
<ol><ol>
<li>Оброблену цілу рибу з головою (без зябер) обсушують;</li>
<li>посипають сіллю, перцем чорним меленим;</li>
<li>обкачують у борошні;</li>
<li>смажать основним способом.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Подають</strong> так, як рибу, смажену порційними шматочками.</p>
<p> </p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, смажена у фритюрі<br /><br /><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/a9ac19c95dda272e5fac563e90e8a537/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8020.png" alt="" /><br /></strong></h3>
<ul>
<ul>
<li>Осетер (199/88), севрюга (185/88), білуга (195/88), судак (192/92), окунь морський (139/92), сом,крім океанічного, (211/95), риба-капітан (233/98);</li>
<li>напівфабрикати: осетер чи севрюга, білуга (110/88), судак (128/92), окунь морський (114/92), сом, крім океанічного (117/95),</li>
<li>борошно пшеничне (6);</li>
<li>для льєзону: яйця (6), вода (2,04 мл), сухарі мелені (15), сіль (2,7), перець чорний мелений (0,01), кулінарний жир (10),</li>
<li>смажена риба (100), гарнір (150), соус (75), майонез або майонез із корнішонами (50), масло вершкове (7).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> з соусом становить 325 г, з майонезом — 300 г, із жиром — 257 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Приготування страви</strong></p>
<ol><ol>
<li> Підготовлену цілу рибу або порційні шматочки посипають сіллю, перцем чорним меленим і обкачують у борошні;</li>
<li>змочують у льєзоні та обкачують у мелених сухарях;</li>
<li>кладуть у розігрітий до температури 180 °С фритюр;</li>
<li>смажать протягом 5–10 хв до утворення на поверхні золотавої кірочки;</li>
<li>рибу виймають шумівкою; дають стекти жиру, викладають на сковороду;</li>
<li>доводять до готовності у жаровій шафі.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Подають страву</strong>:</p>
<ol><ol>
<li>на підігріту тарілку або блюдо кладуть смажену картоплю, нарізану брусочками, збоку — рибу, яку поливають розтопленим маслом;</li>
<li>страву прикрашають зеленню петрушки, підсмаженою у фритюрі, скибочками лимона;</li>
<li>окремо у соуснику подають соус томатний або майонез з корнішонами.</li>
</ol></ol>
<p></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Риба, смажена в тісті</strong></h3>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/a19123af423e4e154377b67c44f007b4/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8023.png" alt="" /></p>
<ul>
<ul>
<li>Судак (140/67), осетер (145/64), севрюга (134/64), білуга (142/64), кислота лимонна (0,2), олія (2), петрушка (зелень) (3/2);</li>
<li>для тіста кляр: борошно пшеничне (30), молоко або вода (30 мл), олія (2), яйця (30), кулінарний жир (15), тісто (90),</li>
<li>риба смажена, у тісті, (150), соус (75), лимон (8/7).</li>
</ul>
</ul>
<p><strong>Вихід готової страви</strong> становить 225/7 г.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Приготування страви</strong></p>
<ol><ol>
<li>Шматочки риби маринують;</li>
<li>наколюють на вилку або кухарську голку;</li>
<li>занурюють у тісто кляр;</li>
<li>швидко опускають у гарячий фритюр;</li>
<li>смажать протягом 3–5 хв;</li>
<li>готова підсмажена риба спливає на поверхню фритюру;</li>
<li>її виймають шумівкою, перекладають у друшляк або сито для стікання жиру.</li>
</ol></ol>
<p><strong>Перед подаванням</strong> рибу викладають на блюдо або тарілку, покриті вирізаною паперовою серветкою у вигляді піраміди, поряд кладуть скибочки лимона. Прикрашають гілочками зелені петрушки. Окремо подають соус майонез із корнішонами або томатний.</p>
<p></p>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@8378ca8118e24919b538f2d87030df65" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@3f928f7b89e74f92bafa4a8e1a50038c">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@3f928f7b89e74f92bafa4a8e1a50038c" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/e716c2b62621eddf19afc176806515fc/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8010.png" alt="" /></strong></h3>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Смажена риба</strong></h3>
<ol><ol>
<li>Смажену рибу подають одним шматочком із шкірою й кістками, з шкірою без кісток, дрібну рибу - цілою, осетрову - без хрящів, із шкірою або без неї.</li>
<li>Риба та вироби з риби повинні зберігати форму, мати рівномірно добре підсмажену кірочку від золотавого до світло-коричневого кольору.</li>
<li>Смак страв специфічний, властивий рибі певного виду, без стороннього присмаку, із запахом риби, начинки й жиру.</li>
<li>Рибу в тісті подають по 6–8 шматочків на порцію. Шматочки риби добре просмажені та соковиті; тісто — пористе й пухке; колір світло-золотавий.</li>
</ol></ol>
<p><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/f9e4762cf499c97c1cf37113c4526656/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8011.png" alt="" /></p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Смажена риба у фритюрі</strong></h3>
<ol><ol>
<li>Для риби, смаженої у фритюрі, недопустимі смак і запах пересмаженого фритюру, темний колір підсмаженої кірочки.</li>
<li>Консистенція м’яка, соковита.</li>
<li>У риби та виробів, смажених у фритюрі, поверхнева кірочка злегка хрустка, але не суха, без відставання панірування.</li>
<li>Колір на розрізі — від білого до сірого.</li>
<li>Риба полита жиром.</li>
<li>Гарнір укладений акуратно.</li>
<li>Страва прикрашена зеленню петрушки, скибочкою лимона.</li>
</ol></ol>
<p></p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@vertical+block@0ef90079ebed433b9a772324a4db59fb" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<div class="vert-mod">
<div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@db644a3998e54afb90754e46357d549f">
<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M24+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@html+block@db644a3998e54afb90754e46357d549f" data-request-token="a94dc8e4a2e011efa308ce0c77f2a02d" data-graded="False" data-has-score="False">
<script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args">
{"xmodule-type": "HTMLModule"}
</script>
<h3 style="text-align: center;"><strong><img height="100%" width="100%" src="/assets/courseware/v1/b9046e8abbf6cc086c291dc091efd6b9/asset-v1:Profosvita+CS-M24+2023+type@asset+block/%D1%8015.png" alt="" /><br /><br />Показники якості:<span style="white-space: pre;"> </span>Риба, смажена з цибулею </strong></h3>
<p><strong><em>Зовнішній вигляд</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>На підігрітому овальному блюді вкладена риба у вигляді порційних шматків, підсмажена рівномірно з обох боків; картопля обсмажена, викладена навколо риби; зверху – цибуля, смажена у фритюрі. Страва оформлена зеленню</p>
<p><strong><em>Смак і запах</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>Властиві смаженій рибі даного виду у поєднанні зі смаженою картоплею і цибулею</p>
<p><strong><em>Колір</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>Кірочка світло-коричнева, рівномірна, зріз – білий</p>
<p><strong><em>Консистенція</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>М’яка, соковита</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Показники якості:<span style="white-space: pre;"> </span>Риба, смажена у фритюрі (фрі)</strong></h3>
<p><strong><em>Зовнішній вигляд</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>На підігріте овальне блюдо або порційну тарілку викладені порційні шматки обсмаженої у фритюрі риби з золотистою поверхнею. Поряд акуратно розміщений гарнір – смажена картопля, страва оформлена зеленню, скибочкою лимона. Окремо поданий соус.</p>
<p><strong><em>Смак і запах</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>Властивий смаженій рибі у фритюрі, з ароматом яєчного льєзона і паніровки </p>
<p><strong><em>Колір</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>Кірочка золотиста, рівномірна, м’якоть біла</p>
<p><strong><em>Консистенція</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>М’яка, соковита, кірочка злегка хрустка</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Показники якості:<span style="white-space: pre;"> </span>Риба, смажена в тісті </strong></h3>
<p><strong><em>Зовнішній вигляд</em></strong> <span style="white-space: pre;"> </span>На підігріте овальне блюдо або порційну тарілку, покриту паперовою серветкою фігурно викладені брусочки риби, рівномірно обсмажені в тісті, у фритюрі. Страва оформлена зеленню петрушки, скибочкою лимона. Окремо поданий соус майонез з корнішонами.</p>
<p><strong><em>Смак і запах</em></strong> <span style="white-space: pre;"> </span>Властиві смаженій маринованій рибі; аромат спецій і смаженого тіста</p>
<p><strong><em>Колір</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>Тісто золотисто-коричневе, зріз риби білий</p>
<p><strong><em>Консистенція</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>Соковита, м’яка</p>
<h3 style="text-align: center;"><strong>Показники якості:<span style="white-space: pre;"> </span>Риба, смажена з зеленим маслом (кольбер)</strong></h3>
<p><strong><em>Зовнішній вигляд</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>На підігріте овальне блюдо або порційну тарілку викладені порційні шматки риби, смажені у фритюрі. Гарнір акуратно розміщений поряд, поверх риби – шматочок зеленого масла. страва оформлена зеленню і скибочкою лимона. Соус поданий окремо</p>
<p><strong><em>Смак і запах</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>Властиві рибі даного виду, смаженої у фритюрі; аромат зеленого масла і лимона</p>
<p><strong><em>Колір</em></strong> <span style="white-space: pre;"> </span>Кірочка золотиста, рівномірна; зріз світло-жовтий</p>
<p><strong><em>Консистенція</em></strong><span style="white-space: pre;"> </span>М’яка, соковита</p>
</div>
</div>
</div>
<script type="text/javascript">
(function (require) {
require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () {
require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) {
DateUtilFactory.transform('.localized-datetime');
});
});
}).call(this, require || RequireJS.require);
</script>
<script>
function emit_event(message) {
parent.postMessage(message, '*');
}
</script>
</div>
Завершення тесту
У вас залишилися невиконані завдання. Ви впевнені, що хочете завершити тест?
© Всі права захищено