Перевірте себе | Рефлексія | Приготування холодних закусок, салатів Навчальна Програма

<div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-vertical" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="VerticalStudentView" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="vertical" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@vertical+block@79225691c16f4b8a9b4a7d0b9f7a6240" data-request-token="d90b18f232af11f099f0ea5025a35dcb" data-graded="False" data-has-score="False"> <div class="vert-mod"> <div class="vert vert-0" data-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@3b02ce413e6941fd98e327e5248b8295"> <div class="xblock xblock-public_view xblock-public_view-html xmodule_display xmodule_HtmlBlock" data-course-id="course-v1:Profosvita+CS-M25+2023" data-init="XBlockToXModuleShim" data-runtime-class="LmsRuntime" data-runtime-version="1" data-block-type="html" data-usage-id="block-v1:Profosvita+CS-M25+2023+type@html+block@3b02ce413e6941fd98e327e5248b8295" data-request-token="d90b18f232af11f099f0ea5025a35dcb" data-graded="False" data-has-score="False"> <script type="json/xblock-args" class="xblock-json-init-args"> {"xmodule-type": "HTMLModule"} </script> <style></style> <div class="myCode"> <h3 style="text-align: center;"><strong>Питання для самоперевірки</strong></h3> <p><strong>1. Риба для приготування  страви «Риба під маринадом» має специфічний запах. Які зміни необхідно внести в технологічний процес приготування страви?</strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>Гарячу просмажену рибу залити гарячим маринадом, охолодити.</li> <li>При приготуванні маринаду овочевого додати гвоздику, яка  маскуватиме запах риби.  </li> </ul> </ul> </div> <p></p> <p><strong>2. Є класичний рецепт «Оселедець «під шубою»  шарами. Назвіть інші варіанти оформлення "Оселедця "під шубою".</strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <ul> <ul> <li>У вигляді рулету. </li> <li>У вигляді фаршированих яєць. </li> <li>Загорнути оселедець під шубою в лаваш і нарізати косими зрізами. </li> </ul> </ul> <p>Кожен з цих варіантів додасть страві родзинку і неповторний вигляд. </p> </div> <p></p> <p><strong>3. Що входить в асортимент холодних страв і закусок з риби? </strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>В асортимент холодних страв і закусок з риби входять рибна гастрономія, консерви з риби, риба заливна, під соусом майонез, під маринадом, відварна з соусом - хрін, асорті та інші страви.</p> <p>Більшість рибних холодних страв подають з овочевими гарнірами (салатами, свіжими, солоними, маринованими огірками і томатами), гастрономічні продукти - у натуральному вигляді і з гарніром. </p> </div> <p></p> <p><strong>4. Яку рибу можна використовувати для заливання? </strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>Заливні страви готують з відварної риби з хрящовим скелетом і частикових порід (найчастіше з судака, сома), а також з крабів і відварних кальмарів.</p> </div> <p></p> <p><strong>5. Які висуваються вимоги до якості рибних страв і закусок? </strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>Для рибних холодних страв і закусок:</p> <ul> <ul> <li>скибочки риби акуратно нарізують, зачищають від шкіри і кісток;</li> <li>колір відповідає виду риби; для заливної риби желе пружне, прозоре, смак концентрованого рибного бульйону з ароматом спецій, шар його не більше 0,5-0,7см.</li> </ul> </ul> <p>Консистенція риби щільна, желе ніжне. Для страви «Риба під маринадом» шматочки риби рівні, добре просочені маринадом. Смак маринаду гострий, кисло-солодкий, із запахом спецій, овочів і томату. Колір темно-червоний.</p> </div> <p></p> <p><strong>6. Які висуваються вимоги до збереження та терміну реалізації холодних страв та закусок з риби? </strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>Вимоги</p> <p>Холодець з риби зберігають при температурі 4-6°С не більше ніж 12 год, рибні холодні страви з гарніром – не більше 30 хв, оселедець січений – не більше 24 год.</p> <p>Холодці, заливні страви зберігають при температурі не вище 6°С до 12 год, смажене м'ясо і птицю - 48 год. </p> </div> <p></p> <p><strong>7. Чому не можна зберігати відкриті рибні консерви?</strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>Через окислення тари і звітрювання продукту.</p> </div> <p></p> <p><strong>8. Назвіть смачну морську рибу під маринадом.</strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>Скумбрія, ставрида, окунь, тріска, камбала.</p> </div> <p></p> <p><strong>9. На чому треба смажити рибу для закусок і чому?</strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>На олії, інші жири при охолодженні застигають і погіршують смак, запах і вигляд.</p> </div> <p></p> <p><strong>10. Як знімають шкіру з оселедця?</strong></p> <button class="myaccordion"><strong>Відповідь</strong><span></span></button> <div class="panel"> <p>Шкіру з оселедця знімають у напрямку від голови до хвоста.</p> </div> </div> <p></p> <p> <script>// <![CDATA[ var acc = document.getElementsByClassName("myaccordion"); var i; for (i = 0; i < acc.length; i++) { acc[i].addEventListener("click", function() { this.classList.toggle("active"); var panel = this.nextElementSibling; if (panel.style.maxHeight) { panel.style.maxHeight = null; } else { panel.style.maxHeight = panel.scrollHeight + "px"; } }); } // ]]></script> </p> <p></p> </div> </div> </div> <script type="text/javascript"> (function (require) { require(['/static/js/dateutil_factory.762fd6ff462b.js?raw'], function () { require(['js/dateutil_factory'], function (DateUtilFactory) { DateUtilFactory.transform('.localized-datetime'); }); }); }).call(this, require || RequireJS.require); </script> <script> function emit_event(message) { parent.postMessage(message, '*'); } </script> </div>

Завершення тесту

Тестування завершено.